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Archive for September, 2011

Pas de recette de cuisine aujourd’hui, mais un poème d’amour de Louis Aragon pour son épouse Elsa Triolet (magnifiquement mis en musique et interprété par Léo Ferré)

No cooking recipe today, but a love poem by Louis Aragon for his wife Elsa Triolet (beautifully set to music and sung by Léo Ferré)

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Quote / Citation

Wrinkles should merely indicate where smiles have been. –
Mark Twain

Les rides devraient simplement indiquer où étaient les sourires .
Mark Twain

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Ingredients (serves 4)

150 g arugula
1 Granny apple
1/2 lemon
60 g walnut
1 bunch of basil
1 small piece of cheese
2 teaspoons balsamic vinegar
4 tablespoons olive oil

Cut into thin slices unpeeled apples, sprinkle with lemon juice.

Keep aside about 10 half walnuts

In a bowl, crush and blend the rest with basil, oil and vinegar. Salt and pepper.
Put the arugula in the bowl, and mix it with the sauce.

Add the apple, cheese and remaining chopped walnuts.

Why it’s good? Arugula for lutein, beta-carotene, vitamin K, folate or vitamin B9 (see previous post about carpaccio.) Apple: antioxidants associated with vitamin C (vitamin present in large quantities in the outer part of the pulp and even more in the skin).
Walnuts, interesting for their content of precious omega-3. omega-3 are polyunsaturated fats beneficial for heart health. Basil: antioxidants + vitamin E (see previous post). Cheese: contains vitamins A, B2 and B12, as well as minerals, including phosphorus, calcium. and zinc. Balsamic Vinegar: Disinfectant, relieves the joints, muscle pain, helps to fight against high blood pressure. Olive oil is rich in antioxidants (like vitamin E and polyphenols) that help prevent cardiovascular disease, cancer and aging.

Arugula salad with nuts

Ingrédients (pour 4 personnes)

150 g de roquette
1 pomme Granny
1/2 citron
60 g de cerneaux de noix
1 bouquet de basilic
1 petit morceau de fromage
2 cuillers à café de vinaigre balsamique
4 cuillers à soupe d’huile d’olive

Emincez en tranches fines la pomme non pelée, arrosez de jus de citron.

Réservez une dizaine de cerneaux de noix.
Dans un saladier, mixez le reste avec le basilic, l’huile et le vinaigre. Salez, poivrez.
Mettez la roquette dans le saladier, et mélangez la avec la sauce.

Ajoutez la pomme, le fromage et le reste des noix concassées.

Pourquoi c’est bon ? La roquette pour la lutéine, le beta-carotene, la vitamine K, le folate ou vitamine B9 (voir le post précédent au sujet du carpaccio). La pomme pour ses composés antioxydants associés à la vitamine C (vitamine présente en forte quantité dans la partie externe de la pulpe et plus encore dans la peau de la pomme). Les noix, intéressantes entre autres pour leur contenu en précieux oméga-3 d’origine végétale. Ces oméga-3 sont de bons gras polyinsaturés, bénéfiques pour la santé du coeur. Basilic : antioxydants + vitamine E (voir post précédent). Fromage : contient des vitamines A, B2 et B12, de même que des minéraux, dont le phosphore, le calcium. et le zinc. Vinaigre balsamique : désinfectant, soulage les articulations, les douleurs musculaires, permet de lutter contre l’hypertension. L’huile d’olive est riche en anti-oxydants (comme la vitamine E et les polyphénols) qui permettent de prévenir les maladies cardio-vasculaires, les cancers et le vieillissement.

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

350 g de viande de boeuf pour carpaccio en tranches très fines
200 g de mesclun
100 g de roquette
3 cuillers à soupe d’huile d’olive
3 cuillers à soupe d’huile de colza
1 ou 2 citrons
3 cuillers à soupe d’amandes en poudre
1 pincée de poivre blanc
4 feuilles de basilic
Sel selon goût

Disposer sur des assiettes assez larges, les tranches de viande d’un côté, et les feuilles de salade de l’autre.

Verser l’huile d’olive et l’huile de colza sur la salade. Presser le citron sur la salade.

Mélanger la poudre d’amandes et le poivre. Saupoudrer la viande du mélange poivre blanc, poudre d’amandes.

Saler selon goût.

Décorer avec les feuilles de basilic.

Pourquoi c’est bon ? la viande de boeuf est l’une des principales sources de fer, de zinc et de sélénium. Le fer est impliqué dans des fonctions fondamentales comme le développement cérébral, les capacités physiques, la résistance aux infections… Le zinc joue également un rôle dans le développement et la protection des fonctions cérébrales. Quant au sélénium, nous avons déjà vu qu’il a des effets très bénéfiques sur le vieillissement et les maladies cardio-vasculaires.
Mais bien sûr ce sont aussi les salades qui apportent tous les nutriments anti-âge nécessaires pour protéger la peau contre les rides.
La roquette en particulier contient de la lutéine et du bêta-carotène, aux propriétés antioxydantes, et aussi de la vitamine K bonne pour la coagulation du sang et la formation des os). Enfin elle est source de folate ou vitamine B9 qui participe à la fabrication de toutes les cellules du corps, dont les globules rouges, et assure le bon fonctionnement du système nerveux, et immunitaire.
Quant aux amandes elles apportent de la vitamine E (anti-vieillissement) mais aussi des minéraux tels que magnésium, potassium et calcium.

Enfin, le basilic apporte des anti-oxydants qui travaillent en synergie avec la vitamine E contenue dans les autres aliments.

Anti-wrinkle carpaccio

Ingredients: (serves 4)

350 g beef for carpaccio sliced ​​very thin
200 g mesclun
100 g arugula
3 tablespoons olive oil
3 tablespoons canola oil
1 or 2 lemons
3 tablespoons ground almonds
1 pinch white pepper
4 basil leaves
Salt to taste

Arrange on plates wide enough, the meat slices on one side, and salad leaves on the other.

Pour the olive oil and canola oil over salad. Squeeze the lemon over salad.

Mix the almond powder and pepper. Sprinkle meat with this mixture.

Add salt to taste.

Garnish with basil leaves.


Why it’s good?
Beef is a major source of iron, zinc and selenium. Iron is involved in basic functions such as brain development, physical abilities, resistance to infection … Zinc also plays a role in the development and protection of brain function. As for selenium, we have already seen that it has very beneficial effects on aging and cardiovascular disease.
But of course, salads also provide all the necessary anti-aging nutrients to protect the skin against wrinkles.
Arugula in particular contains lutein and beta-carotene with antioxidant properties, as well as vitamin K good for blood clotting and bone formation .. It is also a source of folate or vitamin B9, which is involved in the manufacture of all body cells, including red blood cells and ensures the proper functioning of the nervous system and immune system.
Almonds provide vitamin E (anti-Aging) as well as minerals such as magnesium, potassium and calcium.
Finally, basil provides antioxidants that work synergistically with vitamin E contained in the other foods.

‘(Adaptation d’une recette du livre “La diététique anti-rides”
du Dr Marie-Pierre Hill-Sylvestre).

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I never should had the idea to mix bamboo shoots with broccoli, but it is a recipe from Okinawa, you know the island to centenarians!

So I tried and this is very good and quick to do:

Ingredients (serves 4:

3 beautiful broccoli bunches
3 shallots
150 grams of bamboo shoots (canned or jarred)
1 tablespoon olive oil
Salt and pepper

Divide the broccoli into small flowers.

Peel and chop the shallots.

Steam the broccoli for 10 minutes.

In a skillet, fry the shallots in hot oil.

Add the broccoli and bamboo shoots, drained, salt and pepper.
Let brown for 5 minutes, stirring constantly.

Why it’s good? The broccoli are among vegetables the richest in vitamin C. They are also rich in provitamin A, whose antioxidant properties are now recognized. Bamboo has tonic and firming properties. Bamboo shoots are rich in iron, calcium, and cellulose.

Broccoli with bamboo shoots

Je n’aurais jamais eu l’idée de mélanger des pousses de bambou avec des brocoli, mais c’est une recette d’Okinawa, vous savez l’île aux centenaires !!

Alors j’ai essayé et c’est très bon, et rapide à faire :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

3 beaux bouquets de brocoli
3 échalotes
150 g de pousses de bambou (en boîte ou en bocal)
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Détaillez les brocoli en petits bouquets.

Pelez et hachez les échalotes

Faites cuire les brocoli à la vapeur pendant 10 minutes.

Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes dans l’huile chaude.

Ajoutez les brocoli et les pousses de bambou égouttées, salez et poivrez.
Laissez dorer 5 minutes en remuant sans arrêt.

Pourquoi c’est bon ? Les brocoli sont parmi les légumes les plus riches en vitamine C.Ils sont également très pourvus en provitamine A, provitamine dont les propriétés antioxydantes sont aujourd’hui reconnues. Le bambou a des vertus toniques et raffermissantes. Les pousses de bambou sont riches en fer, en calcium, et en cellulose.

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Quote – Citation

Nobody grows old merely by living a number of years. We grow old by deserting our ideals. Years may wrinkle the skin, but to give up enthusiasm wrinkles the soul.-
Samuel Ullman

Personne ne vieillit simplement en vivant un certain nombre d’années. Nous devenons vieux en désertant nos idéaux; Les années peuvent rider la peau, mais renoncer à l’enthousiasme ride l’âme. –
Samuel Ullman

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Je les ai photographiées tellement je les trouve belles.

Et puis, c’est une bonne occasion pour vous parler du sélénium.

Car cet oligo-élément est un concentré d’antioxydants et les noix du Brésil (quelquefois appelées noix d’Amazonie) en regorgent. J’ai lu à plusieurs reprises qu’une seule noix fournit l’apport quotidien recommandé.

L’effet antioxydant du sélénium est dû au fait qu’il produit un enzyme, le gluthation. Celui-ci en synergie avec la vitamine E protège les membranes cellulaires contre l’oxydation provoquée par les radicaux libres (*)

C’est un chimiste suédois, Berzelius, qui a découvert et baptisé le sélénium en 1817.

(*) http://www.medecine-anti-age.com/site/definition-54.html?idGlossaire=22

I find them so beautiful that I took a picture.

And it’s a good opportunity to talk about the selenium.

This trace element is a concentration of antioxidants, and Brazil nuts (sometimes called Amazonia nuts) are full of it. I have read several times that a single nut provides the recommended daily intake.

The antioxidant effect of selenium is because it produces an enzyme, glutathione. This synergistically with vitamin E protects cell membranes against oxidation caused by free radicals (*)

Selenium was discovered and named in 1817 by a Swedish chemist, Berzelius.

(*) http://www.antioxidantsdetective.com/definition-of-free-radicals.html

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We know little about the Queen Elizabeth Piast, the fourth wife of King Charles Robert of Hungary (Róbert Károly in Hungarian) except that she has become famous for her beauty especially in old age.

Legend pretends that in 1370, when she was crippled and disfigured by the disease, she received as gift from a monk, an alcoholate of rosemary. After a year of use of this water, she regained health and beauty. Then the Queen made an extensive use of this water internally and externally, throughout her life. In result she received a proposal of marriage at the age of 72 years by the Prince of Poland.

The water became so famous that it was used at the court of Charles V in the XIVth century, and the court of King Louis XIV. It remained in vogue until the reign of Napoleon 1st and was then supplanted by the Cologne water.

It was the perfume of Madame de Sévigné, her daughter Madame de Grignan and Madame de Maintenon.

Madame de Sévigné makes its apologia in her letters, Saint-Simon speaks about in his memoirs, and Charles Perrault tells us that it has been rubbed on the temples of Sleeping Beauty.

In addition to its anti-wrinkle benefits, it had the reputation to revitalize the body and to have cosmetic and therapeutic powers (against rheumatism, heart palpitations, fever, obstruction of the liver, jaundice, ringing in the ears or abdominal pain).

Fragonard was the first to make a perfume with the addition of lavender, bergamot, jasmine, amber and rock rose. It is also offered with a composition more or less different by other brands, especially Caudalie.

The Queen of Hungary’s Water

Recipe Excerpted from Rosemary Gladstar’s Herbs for Natural Beauty, by Rosemary Gladstar. Copyright (c) 1999 by Rosemary Gladstar.

You need:
6 parts lemon balm
4 parts chamomile
1 part rosemary
3 parts calendula
4 parts roses
1 part lemon peel
1 part sage
3 parts comfrey leaf
vinegar to cover (apple cider or wine vinegar) rose or witch hazel extract
essential oil of lavender or rose (optional)

1.
Place all herbs in a wide mouthed jar. Add enough vinegar to come about an inch or two above the herb mixture. Cover tightly and let sit in a warm spot for two to three weeks.
2.
Strain. Reserve the liquid. To each cup of herbal vinegar add 1/2 – 1 cup of rose water or witch hazel. Add a drop or two of essential oil, if desired. Rebottle. This product does not need to be refrigerated and will stay preserved indefinitely.

You can use it as a hair rinse, mouthwash, headache remedy, aftershave, foot bath, and who knows what else?!

Rosemary

On sait peu de choses sur cette reine, Elizabeth Piast, quatrième épouse du roi Charles Robert de Hongrie (Károly Róbert en hongrois) à part qu’elle est devenue célèbre par sa beauté et ceci même à un âge avancé.

La légende raconte qu’en 1370, lors qu’elle était infirme et enlaidie par la maladie, elle reçut en cadeau d’un moine un alcoolat de romarin. Au bout d’un an d’utilisation de cette eau, elle retrouva la santé et la beauté. La reine en fit ensuite un usage intensif interne et externe, tout au long de sa vie, ce qui lui valut d’être demandée en mariage à l’âge de 72 ans, par le Prince de Pologne.

L’eau connut une telle renommée qu’elle fut utilisée à la cour de Charles V dès le XIVe siècle, ainsi qu’à la cour du roi Louis XIV. Elle resta en vogue jusqu’au règne de Napoléon 1er et fut ensuite supplantée par l’eau de Cologne.

Elle fut le parfum de Mme de Sévigné, de sa fille Mme de Grignan et de Mme de Maintenon.

Mme de Sévigné fait son apologie dans ses lettres, Saint-Simon en parle dans ses mémoires, et Charles Perrault nous conte qu’on en a frotté les tempes de la Belle au Bois dormant.

En plus de ses vertus anti-rides, on lui attribuait des pouvoirs revitalisants, esthétiques et thérapeutiques (rhumatismes, palpitations cardiaques, peste, obstruction du foie, jaunisse, bourdonnements d’oreilles ou douleurs abdominales).

Fragonard fut le premier à en faire un parfum en y ajoutant de la lavande, de la bergamote, du jasmin, de l’ambre et du ciste. Elle apparaît avec une composition plus ou moins différente, chez d’autres marques, en particulier chez Caudalie.

L’eau de la Reine de Hongrie

(une recette parmi de nombreuses autres, celle-ci est extraite du livre mentionné ci-dessus avec le texte en anglais)

Vous avez besoin de :
6 parts de mélisse
4 parts de camomille
1 part de romarin
3 parts de calendula
4 parts de roses
1 zeste de citron
1 part de sauge
3 parts de feuilles de consoude
du vinaigre pour couvrir (de cidre ou de vin) eau de rose ou d’hamamélis
huile essentielle de lavande ou de rose (facultatif)

1.
Placez toutes les herbes dans un bocal à large ouverture. Ajoutez assez de vinaigre pour avoir environ entre 2,5 et 5 cm au-dessus du mélange d’herbes. Couvrez hermétiquement et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 2 à 3 semaines.
2.
Egouttez à travers une passoire à thé. Réservez le liquide. Pour chaque tasse de vinaigre aux herbes ajoutez 1/2 à 1 tasse d’eau de rose ou d’hamamélis. Ajoutez une goutte ou deux d’huile essentielle, si désiré. Remettez en bouteille. Ce produit n’a pas besoin d’être réfrigéré et se conserve indéfiniment.

vous pouvez l’utiliser pour rincer vos cheveux, ou votre bouche, en remède contre les maux de tête, en après-rasage, bain de pieds, et qui sait quoi d’autre?!

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Natto is a kind of Japanese condiment made ​​from fermented yellow soybeans that can be considered a super food.

It has many virtues mainly due to the concentration of lecithin and vitamin E.

In addition to its capacity to protect blood vessels, it promotes the proper functioning of the brain and protects against aging, in particular through the vitamin E which is a powerful antioxidant. It strengthens resistance to diseases. The viscosity of its substance helps to preserve the youth of the cell body and its linoleic acids improve blood circulation and prevent aging of the body.

It’s a traditional and popular aliment in Japan. It would have been invented by Buddhist monks.

To enjoy its benefits, simply take a tablespoon a day.

Le natto est une sorte de condiment japonais à base de grains de soja jaune fermentés qu’on peut considérer comme un super aliment.

Ses vertus sont multiples et sont surtout dues à la concentration en lécithine et en vitamine E.

Outre son action de protection des vaisseaux sanguins, il favorise le bon fonctionnement du cerveau et protège du vieillisement, grâce en particulier à la vitamine E qui est un puissant antioxydant. Il renforce la résistance à la maladie. La substance qui constitue sa viscosité aide à préserver la jeunesse du corps cellulaire et ses acides linoléiques améliorent la circulation sanguine et préviennent la vieillesse de tout le corps.

C’est un aliment traditionnel et populaire au Japon.Il aurait été inventé par des moines bouddhistes.

Pour profiter des ses bienfaits, il suffit d’en prendre une cuillerée à soupe par jour.

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Antioxidants have received increased attention by nutritionists and medical researchers for their potential effects in the prevention of chronic and degenerative diseases such as cancer and cardiovascular disease as well as aging.

The total amount of antioxidants in a food can be measured by chemical means. TAC is a useful quantitative analytical measure of antioxidant content, but often it lumps together the good, the bad and the positively harmful compounds loosely classed as antioxidants.
You can find in the Internet a lot of studies giving you with this scientific way the amount of TAC in each food.

Anyway, it is not the purpose of this blog. It is enough to know what aliments have the reputation to be the most antioxidants and beneficial to postpone aging, and take pleasure to cook and do good recipes with them.

Sample of food with antioxidants

Les antioxydants font l’objet d’une attention accrue par les nutritionnistes et les chercheurs en médecine pour leurs effets potentiels dans la prévention des maladies chroniques et dégénératives comme le cancer et les maladies cardiovasculaires ainsi que le vieillissement.
.

Le montant total des antioxydants dans un aliment peut être mesuré par des moyens chimiques. TAC est la mesure quantitative employée pour l’analyse de la teneur en antioxydants, mais souvent elle amalgame les bons, les mauvais et les composés nocifs ou vaguement classés comme antioxydants.
Vous pouvez trouver sur Internet de nombreuses études vous donnant par ce moyen scientifique l’indice TAC de chaque aliment.

De toute façon ce n’est pas le but de ce blog. Il est suffisant de savoir quels sont les aliments ayant la réputation de contenir le plus d’antioxydants et les plus bénéfiques pour prévenir et reculer le vieillissement, et bien sûr prendre plaisir à les cuisiner et à réaliser de bonnes recettes.

Petits fruits rouges, une des meilleures sources d'antioxydants

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