Gaîté / Cheerfulness

C’est un autre mélange magique. Il vous suffit de le respirer pour être immédiatement de bonne humeur.

Mais pas seulement, il parfume aussi l’eau de cuisson du riz, peut être ajouté à des sauces un peu fades pour les relever, et il convient très bien à la préparation du Chai.  C’est également un excellent mélange pour le vin chaud.

Les épices qui le composent ont pratiquement toutes des vertus antioxydantes, mais chacune a aussi d’autres vertus :

• badiane (ou anis étoilé) : diurétique, stimule l’appétit, soulage les nausées,
• cannelle : excellent anti-infectieux, elle stimule les fonctions circulatoire et respiratoire, elle peut être considérée comme un super aliment en raison de toutes ses vertus,
• poivre noir : stimule la digestion, analgésique, cicatrisant pour les petites blessures, aphrodisiaque,
• clous de girofle : analgésiques (mal de dents), aromatiques, antiseptiques,
• macis : anti-nausée, sédatif, digestif, extrêmement parfumé (enveloppe extérieure de la noix de muscade),
• cardamome verte : digestive, et très tonique.

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This is another magical mix. Just breathe it to be immediately in a good mood.

But not only,  it  perfumes the cooking water for rice, it can be added to a  bland sauce , and it is very suitable for the preparation of Chai. It also is an excellent mix for mulled wine.

Its spices are practically all antioxidant, but each has other virtues:

• star anise (or anise): diuretic, stimulates the appetite, relieves nausea,
• cinnamon: excellent anti-infective, it stimulates the circulatory and respiratory functions, it can be considered a super food because of all its virtues,
• black pepper: stimulates digestion, analgesic, heals minor injuries, aphrodisiac,
• cloves: analgesics (toothache), aromatic, antiseptic,
• mace: anti-nausea, sedative, digestive, extremely fragrant (outer covering of the nutmeg),
• green cardamom: digestive, and very toned.

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Carrot soup with honey and coriander / Soupe de carottes au miel et à la coriandre

Ingredients: (serves 6)

• 600 g carrots
• 4 tablespoon sour cream
• 1 liter vegetable stock
• 2 tablespoons honey
• 3 tablespoons chopped coriander
• 1 pinch of cumin
• salt, pepper

1. Peel carrots and cut them into slices
2. In a pan, gather the broth, carrots, honey, cumin and half  the coriander
3. Cook 20 minutes.
4. Mix all with a blender, then add the cream. Adjust the seasoning. Serve in individual soup bowls with the remaining chopped coriander.

Why is it good? The carrot has a reputation for giving a second youth  thanks to its antioxidants, mainly beta-carotene, which fights free radicals. Honey (see previous post). Cumin: stimulant and digestive. Coriander: digestive and diuretic.

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Benefits of colors: Biologists have tried to find the colors used before  by this vegetable : yellow, purple and red. For all these pigments also have antioxidant properties. They even plan to make a carrot multicolored, anti-aging panacea!

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Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 600 g de carottes
• 4 cuillers à soupe de crème fraîche
• 1 litre de bouillon de légumes
• 2 cuillers à soupe de miel
• 3 cuillers à soupe de coriandre ciselée
• 1 pincée de cumin
• sel, poivre

1. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
2. Dans une casserole, rassemblez le bouillon, les carottes, le miel, le cumin et la moitié de la coriandre.
3. faites cuire 20 minutes environ.
4. Mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant, puis ajoutez de la crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement . Servez en soupières individuelles avec le reste de coriandre ciselée.

Pourquoi est-ce bon ?  La carotte a la réputation de donner une deuxième jeunesse grâce à ses antioxydants, principalement le betacarotène qui combat les radicaux libres. Miel (voir post précédent).  Cumin :  stimulant et digestif. Coriandre :  digestive et diurétique.

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Bienfaits des couleurs : Des biologistes ont cherché à retrouver les couleurs arborées autrefois par ce légume : jaune, pourpre et rouge. Car tous ces pigments ont aussi des vertus antioxydantes. Ils  envisagent  même de réaliser une carotte multicolore, panacée antivieillissement !

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Mangeons la capucine / Let’s eat the nasturtium

Les fruits et les feuilles des capucines auraient, dit-on, des vertus particulières pour lutter contre la vieillesse. En tout cas leurs couleurs vives et ensoleillées, du jaune à l’orangé soutenu, font chanter les salades vertes. Leur goût très légèrement pimenté est délicieux. Il suffit de les déposer sur n’importe laquelle de vos salades vertes.

et bien sûr nous pouvons aussi danser la capucine 🙂

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It’s said that the fruit and leaves of nasturtiums have something special to fight aging. Anyway their bright and sunny colors, from yellow to deep orange make green salads  singing. Their slightly spicy taste is delicious. Just place them on your green salads.

I’m sorry but the pun in this post is not translatable.  A French nursery rhyme, very popular, is called “Let’s dance the nasturtium” So I transformed it in “Let’s eat the nasturtium”. Not funny in English?  I know 😦

Update: My clever daughter sent me the English lyrics

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Yummy way to remain young / Délicieuce façon de rester jeune

My wonderful daughter sent me from New York these delicious treats full of  Flavanol antioxidants.

Pomegranate and Goji berries both coated in dark chocolate.

Dark chocolate is a natural stimulant and antidepressant. Antioxidants protect against Aging and flavonoids increase cerebral blood flow and can be recommended to people with depressive disorders.

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Ma merveilleuse fille m’a envoyé de New York ces délicieuses friandises  pleines de flavanoïdes aux vertus antioxydantes.

Des graines de grenade et des baies de Goji, enrobées de chocolat noir.

Malheureusement il n’y en a pas en France.

Le chocolat noir est un antidépresseur et stimulant naturel. Les antioxydants protègent du vieillissement et les flavanoïdes augmentent la circulation sanguine cérébrale et peuvent être recommandés chez les personnes présentant des troubles dépressifs .

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Duck breast with thyme on a bed of corn salad / Magret au thym sur lit de mâche /

Ingredients: (serves 2)

• 1 duck breast
• 1 tablespoon olive oil
• 3 teaspoons thyme
• White pepper
• 300 g corn salad
• 1/2 glass apple cider vinegar
• 3 tablespoons honey
• 1 teaspoon mustard
• 6 walnuts

1. Brush the duck with honey, roll it in thyme. Pour olive oil in a frying pan and stir in the duck breast.
2. Cover and simmer 10  minutes. The breast should remain pink inside. At the end of cooking, remove the duck and deglaze the pan  with the vinegar, in taking of the juice with a wooden spatula, let boil 1 minute, turn off the heat.
3. Then add the mustard, stir and pour the mixture into a bowl. Add the corn salad and nuts,  stir.
4. Serve duck breast slices,  slightly peppery, accompanied by corn salad.

Why is it good?  The meat of the duck breast is low in calories. Its fat provides monounsaturated fatty acids and polyunsaturated fats, good for the cells and the skin. Honey (see previous post). Thyme is a powerful antiseptic. It has a stimulating power and fights fatigue. It promotes blood circulation. Walnuts (see previous post).

Benefits of colors: pure red of the flesh of the duck: tonus. Green of the corn salad: regenerating.

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Cette recette est extraite de ce livre

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Ingrédients : (pour 2 personnes)

• 1 magret de canard
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillers à soupe de thym
• Poivre blanc
• 300 g de mâche
• 1/2 verre de vinaigre de cidre
• 3 cuillers à soupe de miel
• 1 cuiller à café de moutarde
• 6 noix

1. Badigeonner le magret avec le miel, le rouler dans le thym. Verser l’huile d’olive dans une poêle et y déposer le magret.
2. Couvrir et laisser mijoter 10 mn.  Le magret doit rester rose à l’intérieur. A la fin de la cuisson, ôter le magret et déglacer la poêle avec le vinaigre en décollant le suc avec une spatule en bois, laisser bouilloner 1 minute, couper le feu.
3. Puis ajouter la moutarde, remuer et verser ce mélange dans un saladier.  Ajouter la mâche et les noix, remuer.
4. Servir les tranches de magret très légèrement poivrées accompagnées de la salade de mâche.

Pourquoi est-ce bon ? La viande du magret de canard est peu calorique. Le gras apporte des acides gras mono-insaturés et polyinsaturés, bons pour les cellules et la peau. Le miel (voir un post précédent).  Le thym est un puissant antiseptique, il a un pouvoir stimulant et combat la fatigue. Il favorise la circulation sanguine. Noix (voir un post précédent)

Bienfaits des couleurs: Le rouge franc de la chair du canard : tonus. Le vert de la mâche : régénérant.

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Jus de carotte au brocoli / Carrot juice with broccoli

On nous le répète avec raison, les fruits et légumes sont essentiels pour notre santé et notre beauté.  Une excellente façon de les consommer est d’en faire des jus. Un de mes appareils électro-ménagers préférés est la centrifugeuse, un véritable outil santé qui permet de faire des jus en quelques secondes.

Mais à défaut de centrifugeuse, voici un jus à faire au mixer. Il  convient  bien à ces premiers jours d’automne :

Ingrédients : (pour 1 verre)

• 1 carotte (environ 50 g) pelée et coupée en petits morceaux
• environ 4 cuillers à soupe d’eau
• 25 g de brocoli tendre en fleurettes
• 1 grosse orange pelée et séparée en quartiers
• sauce Worcestershire
• 15 cl d’eau minérale glacée
• glace pilée
• 1 petite branche de céleri
• 1 rondelle d’orange pour décorer

1. Mettez le mixer en marche, broyez la carotte avec environ 2 cuillers d’eau. Ajoutez le brocoli, 2 cuillers à soupe d’eau, puis les quartiers d’orange.
2. Versez un filet de sauce Worcestershire avec l’eau minérale, continuez de mixer jusqu’à obtention d’une préparation lisse. Mettez de la glace pilée dans un grand verre, versez le jus par dessus. Plantez la branche de céleri pour mélanger et décorez d’une rondelle d’orange.

Pourquoi c’est bon ? La carotte peut être classée dans les aliments aux mille vertus, elle regorge de vitamines dont la vitamine A qui hydrate la peau et améliore la vision. Le jus de carotte est également très riche en vitamines B1, B2, B6, C et K  et en potassium, en phosphore et en fer. Entre autres  bienfaits, elle protège contre les troubles de la mémoire, et nous savons déjà que le carotène est riche en antioxydants. Brocoli (voir post précédent “Brocoli aux pousses de bambou“). L’orange : est non seulement riche en bêta carotène, puissant antioxydant qui protège nos cellules du vieillissement, mais elle est aussi riche en vitamine C, en calcium, acide folique, magnésium, potassium, thiamine et vitamine B6. Le céleri bien qu’il soit peu utilisé ici  apporte du calcium, du fer, du potassium, du sodium, des vitamines A, B et C, et il a surtout la réputation de faire baisser l’hypertension. Excellent aussi contre la rétention d’eau.

Bienfaits des couleurs : grâce à la carotte et à l’orange, c’est la couleur orange qui domine ici : stimule la digestion et l’élimination des toxines, aide à stabiliser l’humeur, favorise la bonne relation corps-esprit, augmente l’optimisme.

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It’s rightly repeated every day, fruits and vegetables are essential to our health and beauty.

A great way to eat them is to make juice. One of my favorite appliances is the centrifuge, a real tool that allows you do a healthy juice in seconds.

But in case of lack of centrifuge, here is a juice to do with a  blender  It is well suited to these early autumn days.

Ingredients: (for one glass)

• 1 carrot (about 50 g) peeled and cut into small pieces
• about 4 tablespoons water
• 25 g of tender broccoli florets
• 1 big orange, peeled and separated into quarters
•  Worcestershire sauce
• 15 cl iced mineral water
• crushed ice
• 1 small celery stalk
• 1 orange slice for garnish

1. Turn the mixer on, crush the carrot with about 2 tablespoons of water. Add broccoli, 2 tablespoons of water and the quarters of orange.
2. Drizzle Worcestershire sauce with mineral water, continue mixing until smooth. Put crushed ice in a tall glass, pour the juice over it. Plant the celery for mixing  and garnish with a slice of orange.

Why it’s good? The carrot can be classified in foods with a thousand virtues, it is full of vitamins including vitamin A to moisturize the skin and improve vision. Carrot juice is also rich in vitamins B1, B2, B6, C and K, and potassium, phosphorus and iron. Among benefits, it protects against memory problems, and we already know that the carotene is rich in antioxidants. Broccoli (see previous post “Broccoli with bamboo shoots“). The orange is not only rich in beta carotene, a powerful antioxidant that protects our cells from aging, but it is also rich in vitamin C, calcium, folic acid, magnesium, potassium, thiamine and vitamin B6. Celery although it is not much  used here provides calcium, iron, potassium, sodium, vitamins A, B and C and has a reputation primarily to lower blood pressure. Excellent also against water retention.

Benefits of colors: with carrot and orange, the color orange dominates here: stimulates digestion and elimination of toxins, helps stabilize mood, promotes a good balance mind-body , and increases the optimism.

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Healthy snack / Grignotage santé

Rather than a plate of chips, this is a delicious, healthy snack!

Crunchy mix of germinated sprouts of green peas, mung beans, red and green lentils, and adzuki.

Sprouts are condensed life, natural vitamin complexes.  Germination transforms the seed whose nutritional value is thus naturally multiplied.

Extremely nutritious and digestible, they are a concentrate of nutrients and therefore a great source of minerals, rich in vitamins, trace elements, amino acids,  enzymes, fatty acids and proteins that form more available than versions ungerminated, soft cellulose valuable for the intestinal flora.

They are known also for their fiber and their role antioxidant and alkalizing.

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Plutôt qu’une assiette de chips, voilà un délicieux et sain grignotage.

Un mélange croquant de graines germées de pois verts, de haricots mungo, lentilles rouges et vertes et azuki.

Les graines germées sont des condensés de vie, des complexes vitaminés naturels. La germination transforme la graine dont la valeur nutritive se trouve ainsi naturellement multipliée.

Extrêmement nutritives et digestes, elles sont un concentré de nutriments essentiels et donc une formidable source de minéraux, riches en vitamines, oligo-éléments, acides aminés, enzymes, acides gras et protéines sous forme plus assimilable que les versions non germées, de celluloses tendres, précieuses pour la flore intestinale.

Elles sont reconnues également pour leur richesse en fibres et pour leur rôle antioxydant et alcalinisant.

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Salade de roquette au pain d’épice / Arugula salad with gingerbread

J’ai trouvé cette jolie salade aux couleurs d’automne sur un de mes blogs préférés :

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 2  grosses poignées de roquette
• 1 poire
• 2 petites tranches de pain d’épice
• 1 cuiller à café de moutarde forte
• 1 cuiller à café de miel
• 2 cuillers à soupe de vinaigre de cidre
• 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre.

Disposer la roquette lavée et essorée dans un saladier.

Ajouter la poire pelée, épépinée et coupée en cubes.

A part, mélanger la moutarde, le miel, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive.

Salez, poivrez.

Versez sur la salade au dernier moment, mélangez et servez.

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Pourquoi c’est bon ? Roquette (voir posts précédents). Poire : riche en fer, calcium, phosphore et potassium, vitamines A et C. Pain d’épices : énergétique, il a même la réputation d’être aphrodisiaque grâce aux épices qui le composent, en particulier le gingembre. Moutarde : antiseptique et digestive.

Miel : phosphore, calcium, fer, magnésium, potassium…, le miel  fortifie le squelette, revitalise l’hémoglobine. Sa très large gamme de vitamines facilite la digestion des autres aliments et la rétention bénéfique du calcium et du magnésium. Vinaigre de cidre : les anciens l’appelaient élixir de jeunesse tellement il a de vertus, il aide l’organisme à se nettoyer et à se régénérer. Il contient plus d’une trentaine de substances nutritives importantes, une douzaine de minéraux, plus d’une demi-douzaine de vitamines et d’acides essentiels, plusieurs enzymes et une bonne dose de pectine. Il est particulièrement riche en potassium et en d’autres oligo-éléments tels que le phosphore, le calcium, le magnésium, le soufre, le fer, le fluor, le silicium, le bore et bien d’autres. Le vinaigre de cidre nous assure un renouvellement minéral constant.. Il concentre et favorise l’absorption de plusieurs minéraux essentiels tel que le calcium. L’huile d’olive est un élément important du régime crétois réputé pour apporter une espérance de vie prolongée grâce à ses aliments riches en antioxydants.

Bienfaits des couleurs: vert régénérant. Jaune orangé: anti-fatigue, optimisme.

Ingredients (serves 4)

• 2 large handfuls arugula
• 1 pear
• 2 slices gingerbread
• 1 teaspoon mustard
• 1 teaspoon honey
• 2 tablespoons cider vinegar
• 3 tablespoons olive oil
• salt, pepper.

Arrange arugula, washed and drained, into a bowl.

Add pear, peeled, seeded, and cut in cubes.

Separately, mix the mustard, honey, cider vinegar and olive oil.

Add salt and pepper.

Pour over the salad at the last minute, stir and serve.

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Why it’s good: Arugula (see previous posts). Pears: rich in iron, calcium, phosphorus and potassium, vitamins A and C. Gingerbread: energy, it even has the reputation of being an aphrodisiac, due  to  spices, especially ginger. Mustard: antiseptic and digestive.

Honey: phosphorus, calcium, iron, magnesium, potassium …, honey strengthens the skeleton, revitalizes hemoglobin. Its wide range of vitamins facilitates the digestion of other foods and the retention of benefits of calcium and magnesium. Apple cider vinegar: In ancient times  it was  called elixir of youth due to the great quantity of its virtues; it helps the body to cleanse and regenerate. It contains over thirty important nutrients, a dozen minerals, over half a dozen vitamins and essential fatty acids, various enzymes and a lot of pectin. It is particularly rich in potassium and other trace elements such as phosphorus, calcium, magnesium, sulfur, iron, fluorine, silicium, boron and many others. Apple cider vinegar gives us a constant renewal of mineral .. It condenses and promotes the absorption of many essential minerals such as calcium. Olive oil is an important part of the Mediterranean diet known to provide a longer life expectancy due to its antioxidant-rich foods.

Benefits of colors: green regenerating. Yellow-orange: anti-fatigue, optimism.

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Scrambled eggs with sorrel / Oeufs brouillés à l’oseille

  Ingredients: (serves 4)

• 8 eggs
• 4 full handfuls of sorrel
• 2 onions
• 2 tablespoons olive oil
• salt, pepper

Rinse and drain sorrel. Chop it coarsely.

Peel and chop onions. Sauté in a pan with a little olive oil until they are  colored.

Add sorrel and melt it over medium heat while stirring. Few minutes are enough.

Beat the eggs with salt and pepper, pour over the sorrel and stir constantly until the eggs are cooked but still soft.

Why it’s good?

Sorrel provides magnesium, pro vitamin A, vitamin C, iron, potassium

Onions, antioxidant (pro-vitamin A, vitamin C, quercetin, magnesium, selenium), vitamins B, trace elements (sulfur, phosphorus), beneficial effect on atherosclerosis.

Eggs: carotenoids, vitamin B9, B12, D and E, Omega 3 fatty acids, iron, trace elements (zinc, iodine, phosphorus, selenium)

Benefits of colors: yellow anti-fatigue, improves concentration, green regenerating, regulates blood pressure.

Ingrédients: (pour 4 personnes)

• 8 oeufs
• 4 bonnes poignées d’oseille
• 2 oignons
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Rincez et égouttez l’oseille. Hachez la grossièrement.

Epluchez et hachez les oignons. Faites les blondir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Ajoutez l’oseille et faites-la fondre à feu moyen tout en mélangeant. Quelques minutes suffisent.

Battez les oeufs avec du sel et du poivre; Versez sur l’oseille et remuez sans cesse le temps que les  oeufs soient cuits mais restent bien moelleux.

Pourquoi c’est bon ?

l’oseille procure  magnésium, provitamine A, vitamine C, fer, potassium.

Les oignons, antioxydants (provitamine A, vitamine C, quercétine, magnésium, sélénium), vitamines B, oligo-éléments (soufre, phosphore), effet bénéfique sur l’athérosclérose.

Les oeufs: caroténoïdes, vitamines B9, B12, D, et E, acides gras Omega 3, fer, oligo-éléments (zinc, iode, phosphore, sélénium)

Bienfaits des couleurs:  jaune anti-fatigue, favorise la concentration , vert régénérant, régule la tension 

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Superprotection

J’appelle ce mélange “Superprotection” !

Partant du principe reconnu que le poivre renforce les pouvoirs thérapeutiques du curcuma, voilà un de mes mélanges magiques :

Ingrédients :

1 cuiller à soupe de fleur de sel (ou sel rose de l’himalaya, ou sel aux herbes, ou gomasio).
1 cuiller à café de curcuma
1/2 cuiller à café de poivre noir moulu, ou 2 tours du moulin

Dans une petite coupelle, mettez la fleur de sel, le curcuma et le poivre.
Mélangez bien.

Ajoutez une pincée de ce mélange sur tous vos plats.

Pourquoi c’est bon ? les pouvoirs miraculeux antioxydants du curcuma (voir un post précédent) sont encore renforcés par l’ajout de poivre. De plus la couleur orange dominante ici stimule la digestion et l’élimination des toxines, aide à stabiliser l’humeur, favorise la bonne relation corps-esprit, augmente l’optimisme.
(Bientôt un post sur l’influence des couleurs dans l’alimentation).

I call this mix “Super protection”!

It’s known and recognized now that pepper enhances the therapeutic powers of turmeric, here is one of my magic mixes.

Ingredients:

1 tablespoon “Fleur de sel” (or Himalayan pink salt or salt with herbs, or gomasio).
1 teaspoon turmeric
1 / 2 teaspoon ground black pepper, or 2 turns of the mill

In a small bowl, place the sea salt, turmeric and pepper.
Mix well.

Add a pinch of this mixture on all your dishes.

Why it’s good? The antioxidant miraculous powers of turmeric (see previous post) are further strengthened by the addition of pepper. Also the color orange dominant here, stimulates digestion and elimination of toxins, helps to stabilize mood, promotes a good relation mind-body, and increases optimism.
( A post on the influence of color in the diet coming soon).

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