Nage de coques au miso / Cockles with miso

Cette recette est proche de l’alimentation  d’Okinawa.

Ingrédients : (pour 4 à 6 personnes)

• 1 litre de coques
• 1 bouquet garni
• 1/2 l de fumet de poisson
• 2 cuillers à soupe de miso
• sel et poivre du moulin

1. Grattez les coques, rincez-les et mettez les dans une grande casserole. Ajoutez le bouquet garni, versez le fumet de poisson et portez à ébullition de 5 à 8 minutes à feu vif en remuant jusqu’à ce que les coques s’ouvrent.
2. Egouttez-les dans un saladier, puis filtrez le jus de cuisson dans une casserole. Ajoutez le miso et portez à ébullition en fouettant.
3. Répartissez les coques dans de grandes assiettes creuses. Rectifiez l’assaisonnement,puis versez le bouillon dessus. Dégustez aussitôt.

Atouts anti-âge :  les coques comme tous les coquillages sont très riches en  sels minéraux,  oligo-éléments et en acides aminés essentiels, que le corps ne sait pas synthétiser (histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane, valine) et dont il a besoin pour fabriquer les protéines des cheveux, de la peau, des muscles, des os, du sang et d’autres tissus et organes.  Elles contiennent aussi des quantités importantes de l’acide aminé soufré cystéine, et d’un produit de sa dégradation, la taurine. Ces deux substances sont des antioxydants majeurs, qui participent à la protection contre les toxiques et les radicaux libres. La cystéine entre dans la composition du principal détoxifiant cellulaire, le glutathion, protecteur de nombreux tissus comme le cristallin de l’œil. La taurine favorise l’élimination des substances toxiques par la bile. Le miso : d’après le livre de Suzanne Dionne, basé sur de nombreuses recherches médicales, protège contre la radioactivité, a une action détoxifiante, une action antioxidante, une action de prévention contre l’hypertension artérielle, atténue les problèmes digestifs, et enfin il améliore la longévité.

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This recipe is close to the diet of Okinawa.

Ingredients: (serves 4 to 6)

• 1 liter cockles
• 1 bouquet garni (thyme, laurel, parsley)
• 1/2 liter fish stock
• 2 tablespoons miso
• salt and freshly ground pepper

1. Scrape the cockles, rinse them and put them in a large saucepan. Add the bouquet garni, add the fish stock and bring to boil 5 to 8 minutes on high heat, stirring until the shells open.
2. Drain them in a bowl, then strain the cooking juices into a saucepan. Add the miso and bring to boil, whisking.
3. Arrange cockles  in large bowls. Adjust the seasoning, then pour the broth over. Enjoy immediately.

Anti-aging benefits: the cockles like all shells are rich in minerals, trace elements and essential amino acids that the body can not synthesize (histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan, valine) and that it needs to make proteins for hair, skin, muscles, bones, blood and other tissues and organs. They also contain significant amounts of sulfur amino acid cysteine, and the product of its degradation, taurine. Both substances are major antioxidants, which help to protect against the toxic free radicals. Cysteine ​​is a component of the main cellular detoxifier, glutathione, protecting many tissues like the lens of the eye. Taurine promotes the elimination of toxic substances through the bile.

Miso: according to the book of Suzanne Dionne, based on many medical researches, it protects against radiation, it has a detoxifying and antioxidant action, preventive action against high blood pressure, it  reduces digestive problems, and finally improves longevity.

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