L’Oca du Pérou / Oxalis Tuberosa

Georges Ohsawa, l’un des fondateurs de la Macrobiotique, affirmait que chaque nouvel aliment absorbé prolonge la vie de 10 ans.

C’est pourquoi lorsque, ce matin au marché j’ai vu ces jolis petits légumes, je n’ai pas hésité une seconde à en acheter pour une nouvelle aventure culinaire !

Sur le plan nutritif on rapproche beaucoup l’oca du Pérou de l’oseille (on l’appelle aussi “petite oseille” ou “oxalis” surtout pour son goût acide et ses nombreuses vitamines, en particulier la vitamine C, puis de la provitamine A et de la vitamine E. La présence de carotène apporte une richesse en antioxydants qui protègent les cellules des radicaux libres. Il y a aussi du magnésium, du calcium, ainsi que des oligo-éléments : fer, manganèse, cuivre, zinc. Par contre la présence d’acide oxalique doit, comme pour l’oseille, rendre sa consommation raisonnable par les personnes souffrant de problèmes rénaux. Il est aussi une excellente source  de carbohydrates ce qui en fait un aliment hautement énergétique.

En attendant de trouver une recette digne des Ocas du Pérou, je vous joins leur photo.

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George Ohsawa, one of the founders of macrobiotics, claimed that each new food absorption prolongs the life of 10 years.

So when, this morning at the market I saw these pretty  vegetables, I did not hesitate to buy them for a  new culinary adventure!

Nutritionally Oxalis Tuberosa is  very close to sorrel for its acid taste and its many vitamins, especially vitamin C,  provitamin A, and vitamin E. The presence of carotene brings a wealth of antioxidants that protect cells from free radicals. There are magnesium, calcium and trace elements: iron, manganese, copper, zinc. However the presence of oxalic acid, like sorrel, makes its use limited by  people with kidney problems. It is also an excellent source of  carbohydrates making it a high-energy food.

A recipe will come soon, but meanwhile I enclose a photo.

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