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Archive for January 26th, 2012

This yummy beet hummus is a delight to the eye, and a refreshment for mind and body

Ingredients: (makes 2 cups)

  • about 4 medium sized beets,  cooked, peeled, and cubed
  • 2 Tbsp tahini sesame seed paste
  • 5 Tbsp lemon juice
  • 1 small clove garlic, chopped
  • 1 Tbsp ground cumin
  • Generous pinch of sea salt or Kosher salt
  • Fresh ground pepper to taste
  1. Place all ingredients in a food processor (or blender) and pulse until smooth. Taste and adjust seasonings and ingredients as desired.
  2. Chill and store in the refrigerator for up to 3 days or freeze for longer storage.
  3. Eat with pita chips, or with sliced cucumber or celery, or on a crostini with goat cheese and shaved mint.
Recipe inspired by the site 
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Anti-aging benefits: Beet is unique for its high levels of anti-cancer and its very high content of carotenoids. It is rich in carbohydrates and is an excellent source of folic acid. It is loaded with antioxidants and contains vitamin A and C and calcium. Sesame (tahini) is rich in minerals, fiber and vitamin E. Antioxidant: excellent source of vitamin E (as gamma tocopherol, which is converted to vitamin E). Vitamin E protects cell aging and cancer. Excellent source of vitamin B1, which is involved in the transmission of nerve impulses, growth and production of energy from carbohydrates. Remineralizing: excellent source of many minerals and trace elements (iron, calcium, copper, phosphorus, zinc, magnesium, manganese).
Benefits of color: of course the dark red of the beet  dominates. This bright color is due to the pigments of betacyanin,  strong antioxidants. For other benefits of red (click on the link to see a previous post)
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Ce délicieux houmous de betterave réjouit l’oeil et rafraîchit l’esprit et le corps

Ingrédients : (pour un grand bol)

  • environ 4 betteraves de taille moyenne, cuites, pelées et coupées en cubes
  • 2 cuillers à soupe de tahini (pâte de sésame)
  • 6 cuillers à soupe de jus de citron
  • 1 petite gousse d’ail, hachée
  • 1 cuiller à soupe de cumin en poudre
  • 1 généreuse pincée de sel marin ou Herbamare, ou Trocamare
  • Poivre fraîchement moulu selon goût
  1.  Placez tous les ingrédients dans un robot culinaire, ou mixer, et mixez jusqu’à consistance lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement et les ingrédients comme vous le souhaitez.
  2. Réfrigérez et conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, ou au congélateur pour une plus longue conservation.
  3. Mangez avec des morceaux de pita, ou avec des rondelles de concombres, ou du céleri, ou sur des tartines avec du fromage de chèvre saupoudré de menthe.

Atouts anti-âge : La betterave est unique pour ses niveaux élevés d’anticorps anti-cancérigènes et sa très forte teneur en caroténoïdes. Elle est riche  en glucides et est une excellente source d’acide folique. Elle est chargée en antioxydants et contient de la vitamine A et C, ainsi que du calcium.  Le sésame (tahini) est riche en minéraux, en fibres et en vitamine E.  Antioxydant : excellente source de vitamine E (sous forme de gamma tocophérol, qui est transformé en vitamine E). La vitamine E protègerait du vieillissement cellulaire et du cancer. Excellente source de vitamine B1, qui intervient dans la transmission de l’influx nerveux, la croissance et la production d’énergie à partir des glucides.  Reminéralisant : excellente source de nombreux minéraux et oligoéléments (fer, calcium, cuivre, phosphore, zinc, magnésium, manganèse).

Bienfaits des couleurs : c’est bien sûr le rouge de la betterave qui domine. Elle doit cette éclatante couleur aux pigments de bêtacyanines fortement antioxydants. Pour les autres bienfaits du rouge (cliquer sur le lien pour voir un post précédent).

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