Curry de légumes / Vegetable curry

Des graines de grenade donnent une saveur inédite à ce curry de légumes

Ingrédients: (pour 4 personnes)

• 1 gros oignon
• 2 carottes
• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 3 pommes de terre
• 1 branche de céleri avec ses feuilles
• 35 cl d’huile
• 1 cuiller à soupe de curry en poudre
• 1 pomme
• 2 tomates
• 1 petite poignée de graines de grenade sèches

1. Pelez et émincez finement l’oignon. Epluchez tous les légumes,  lavez-les et coupez-les en dés.   Hachez grossièrement les feuilles de céleri. Pelez, épépinez  et coupez la pomme en dés.
2. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoutez l’oignon et faites le fondre à feu doux.
3. Ajoutez les dés de légumes, sauf les tomates et le céleri, et faites revenir 5 minutes en mélangeant de temps en temps, toujours à feu doux. Saupoudrez ensuite avec la poudre de curry.
4. Ajoutez les dés de pommes, les graines de grenade sèches, et les feuilles de céleri, puis laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux.
5. Servez dans un plat creux, pour accompagner une viande ou un poisson.

Atouts anti-âge : l’oignon contient les trois vitamines antioxydantes, A, C et E, ainsi que de la quercétine, du sélénium et des fibres. Il fait partie des très bons légumes santé. Il protège le coeur et les artères, fluidifie le sang, empêche les caillots, réduit les taux de cholestérol. Il est très anti-infectieux, un bon tonique général et très reminéralisant. Il est légèrement diurétique, draine et améliore l’état de la peau, et efficace contre les rhumatismes. Sa consommation régulière serait susceptible d’accroître le contenu minéral de l’os, ce qui est intéressant pour lutter contre l’ostéoporose. La carotte. L’aubergine contient 2 vitamines antioxydantes, A et C et des fibres. Elle est  diurétique et  reminéralisante. La courgette est l’un des aliments possédant la valeur calorique la plus faible. C’est une excellente source de potassium, de magnésium et de vitamine C. La pomme de terre est énergétique et reminéralisante. Elle est riche en amidon, vitamines C, B, potassium, magnésium et fibres. Le céleri, très peu calorique, est riche en potassium, en vitamine C, B6 et sodium. Il est diurétique, il  a des vertus antistress et diminue la tension artérielle. Le curry. La pomme. La tomate. Les graines de grenade.

Bienfaits des couleurs : elles sont pratiquement toutes représentées, le plat idéal.

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Pomegranate seeds give a unique flavor to this vegetable curry

Ingredients: (serves 4)

• 1 big onion
• 2 carrots
• 1 eggplant
• 2 zucchini
• 3 potatoes
• 1 celery stalk with leaves
• 35 cl oil
• 1 tablespoon curry powder
• 1 apple
• 2 tomatoes
•  1 small handful of dried pomegranate seeds

1. Peel and finely chop the onion. Peel all the vegetables, wash them and cut them into cubes. Roughly chop the celery leaves. Peel, seed and cut the apple into cubes.
   
2. Heat the oil in a skillet, add onion and melt over low heat.
3. Add the diced vegetables except tomatoes and celery, and cook 5 minutes, stirring occasionally, still over low heat. Then sprinkle with curry powder.
4. Add the diced apples, dried pomegranate seeds, and celery leaves and simmer 15 to 20 minutes over low heat.
5. Serve in a deep dish to accompany meat or fish. 

Anti-aging advantages: Onion contains the three antioxidant vitamins A, C and E, and  quercetin, selenium and fibers. It is a very good vegetable for health. It protects the heart and arteries, thins the blood, prevents blood clots, lowers cholesterol. It is very anti-infective, a very good general tonic and remineralizing. It is mildly diuretic, draining and it improves skin condition; it is effective against rheumatism. Its regular use would likely increase the mineral content of bone, which is interesting  to fight osteoporosis. Carrot.  Eggplant contains two antioxidant vitamins A and C and fiber. It is diuretic and remineralizing. Zucchini is one of the foods with the lowest caloric value. This is an excellent source of potassium, magnesium and vitamin C. The potato is energetic and remineralizing. It is rich in starch, vitamin C, B, potassium, magnesium and fiber. Celery, with very few calories, is rich in potassium, vitamin C, B6 and sodium. It is diuretic, it has virtues antistress and lowers blood pressure. Curry. Tomato. Pomegranate seeds.

Benefits of colors: they are almost all represented, the perfect dish.

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