Halloween Brew / Potion d’Halloween

HAPPY HALLOWEEN!

Ingredients: (serves 4)

• 1 medium Japanese pumkin (the kind with green skin)
• 1 rice leftover
• 100 g plain tofu
• 1 onion
• 3 garlic cloves
• 3 tablespoons olive oil
• 1/2 liter spring water
• 1 teaspoon coarse salt
• 1/2 teaspoon turmeric
• 20 cl fluid soy cream
• 1 ginger nut
• 2 tablespoons tamari

1. Cut the tofu into small cubes. Let them  soak in 2 tablespoons tamari, 2 tablespoons olive oil, ginger and 1 clove garlic, grated.
2. Rinse the pumpkin under the tap and brush it  to remove impurities. Remove seeds, then without removing the skin, cut it into large cubes.
3. Cut the onion and the garlic. Let them fry in 1 tablespoon of olive oil for 2-3 minutes. Add the pumpkin, mix a few seconds, then finish with salt, turmeric and water.
4. Bring to a boil, then cook over low heat, covered, for 25 to 30 minutes (check the cooking pumpkin with a knife).
5.  Mix preparation, then add the soy cream and rice. Check the seasoning.
6.  A few minutes before serving, cook tofu cubes in their sauce maceration over high heat . Serve the soup hot with tofu topping.
7. Finally garnish your soup with some eyes (optional but recommended for Halloween effect). This artist’s work was executed by my daughter! 🙂 Thank you Carine!!!

Warning: the eyes are not edible and are there only to decorate!

Anti-aging benefits: The Japanese pumpkin: its richness in vitamin A is an incomparable anti-aging ally. It is also rich in vitamin C, B, E and D and contains trace elements such as magnesium, calcium, iron and phosphorus. On the other hand, its orange flesh indicates the presence of antioxidants, so useful to counteract free radicals. Rice. Tofu. Onion. Turmeric. Ginger. Tamari.

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JOYEUX HALLOWEEN ! 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

•  potimarron à peau verte de taille moyenne
• 1 reste de riz
• 100 g de tofu nature
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 1/2 litre d’eau de source
• 1 cuiller à café de gros sel
• 1/2 cuiller à café de curcuma
• 20 cl de crème de soja liquide
• 1 noix de gingembre
• 2 cuillers à soupe  de tamari

1. Détaillez le tofu en petits dés . Faites le macérer dans 2 cuillers à soupe de tamari, 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, le gingembre et 1 gousse d’ail râpés.
2. Passez le potimarron sous l’eau du robinet tout en le brossant pour enlever les impuretés. Enlevez les graines, puis, sans ôter la peau, détaillez-le en gros cubes.
3. Coupez l’oignon et l’ail en lamelles. Faites-les rissoler dans 1 cuiller à soupe d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le potimarron ; mélangez quelques secondes, puis terminez par le sel, le curcuma et l’eau.
4. Portez à ébullition; puis laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 25 – 30 minutes (vérifiez la cuisson du potimarron avec la pointe d’un couteau).
5. Mixez la préparation, puis ajoutez la crème de soja et le riz. Vérifiez l’assaisonnement.
6. Quelques minutes avant de servir, faites revenir à feu vif les dés de tofu dans leur sauce de macération. Servez le velouté bien chaud avec le tofu en garniture.
7. Enfin décorez votre soupe avec quelques yeux (facultatif mais recommandé pour l’effet Halloween). Ce travail d’artiste a été exécuté par ma fille !   🙂 Merci Carine !!!

Attention : les yeux ne sont pas comestibles et sont là uniquement pour décorer !!

Atouts anti-âge : le potimarron : sa richesse en vitamine A en fait un allié anti-âge incomparable. Il est également riche en vitamines C, B, E et D et contient des oligoéléments comme le magnésium, le calcium, le fer et le phosphore. D’autre part, sa chair orangée indique la présence d’antioxydants, si utiles pour contrer les radicaux libres. Le riz. Le tofu. L’oignon. Le curcuma. Le gingembre. Le tamari.

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Salade indienne de radis noir / Indian salad with black radish

une salade de radis noir très blanche et bienfaisante 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 1 ou 2 radis noirs selon la taille
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 oignon
• 1 cuiller à café d’huile
• le jus d’1 citron vert
• 1 cuiller à café de graines de moutarde
• 1 cuiller à café de graines de cumin
• 1/4 de cuiller à café de piment rouge en poudre
• sel

1. Pelez et râpez le radis.
2. Hachez finement la coriandre  (en gardant quelques feuilles pour la présentation) et l’oignon.
3. Dans l’huile, faites éclater les graines de cumin et de moutarde.
4. Incorporez-les au radis, ajoutez le jus de citron et mélangez bien. Saupoudrez de piment.
5. Décorez de feuilles de coriandre ciselées, et servez.

Atouts anti-âge : le radis noir  est riche en : Vitamine B1, Vitamine C, Soufre, Fer, Magnésium et Calcium. En phytothérapie, il est utilisé pour soigner les troubles biliaires et les troubles hépatiques. Il soigne aussi la toux, et a  un effet antibactérien sur la flore digestive. La coriandre. L’oignon. Le citron vert. Les graines de moutarde : La moutarde a notamment pour effet d’activer les glandes salivaires et les sucs gastriques et ainsi d’améliorer l’appétit et de faciliter la digestion. Sa teneur en soufre est appréciable pour soigner les problèmes de peau. Elle contient aussi de la myrosine et de la sinigrine, substances qui fluidifient le mucus et facilitent son évacuation en cas de rhume. Elle a aussi de nombreuses vertus en usage externe qui sont hors sujet dans cette recette.  😉 Le cumin.

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a salad of black radish very white and full of benefits 

Ingredients: (serves 4)

• 1 or 2 black radishes depending on the size
• 1 bunch of fresh coriander
• 1 onion
• 1 teaspoon oil
• juice from 1 lime
• 1 teaspoon mustard seeds
• 1 teaspoon cumin seeds
• 1/4 teaspoon chili powder
• salt

1. Peel and grate the radish.
2. Finely chop the coriander (keep some leaves for presentation) and onion.
3. In oil, pop the cumin seeds and mustard.
4. Incorporate to the radish, add the lemon juice and mix well. Sprinkle with chili.
5. Garnish with chopped coriander leaves and serve.

Anti-aging benefits: Black radish is rich in: Vitamin B1, Vitamin C, Sulphur, Iron, Magnesium and Calcium. In herbal medicine, it is used to treat biliary and liver disorders. It also treats cough, and has an antibacterial effect on intestinal flora. Coriander. Onion. Lime. Mustard seeds: Mustard has the effect of activating the salivary glands and gastric juices and thus improve appetite and aid digestion. Its sulfur content is valuable to treat skin problems. It also contains myrosine and sinigrin, substances that thin the mucus and facilitate its removal in case of cold. It also has many virtues in  external use that are off topic in this recipe. 😉 Cumin.

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Some pink in a glass / Un peu de rose dans un verre

fresh cranberries are back

Ingredients:  (for 40 to 60 cl)

• 100 g cranberries
• 2 pears
• 250 g strawberries

1. Peel the pears and cut them in big pieces
2. Rinse and drain cranberries.
3. Wash the strawberries, wipe them gently. Remove the stalks.
4. Put fruits in the juicer and serve. This is delicious 🙂

Anti-aging benefits: cranberries. Pears. Strawberries.

Benefits of colors: pink.

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les cranberries fraîches sont de retour 

Ingrédients : (pour 40 à 60 cl)

• 100 g de cranberries
• 2 poires
• 250 g de fraises

1. Epluchez les poires et coupez les en gros morceaux.
2. Rincez les cranberries et égouttez-les.
3. Lavez les fraises, épongez-les délicatement. Equeutez-les.
4. Passez les fruits à la centrifugeuse et servez. C’est délicieux 🙂

Atouts anti-âge : les cranberries. Les poires. Les fraises.

Bienfaits des couleurs :  rose.

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Délice de cranberries au chocolat / Cranberries delight with chocolate

Excellent pour le petit déjeuner ou le  dessert

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 60 g de semoule fine de maïs (polenta)
• 25 cl de lait de riz
• 2 cuillers à soupe de cranberries séchées
• 2 cuillers à soupe de noix de coco râpée + 2 pincées
• 1 cuiller à soupe de sirop d’agave
• 50 g de chocolat noir
• 10 cl de crème d’amande liquide

1. Dans une petite casserole, mélangez la semoule de maïs avec le lait de riz, ajoutez les cranberries séchées et 2 cuillers à soupe de noix de coco râpée.
2. Placez sur feu doux et remuez jusqu’à épaississement de la semoule.
3. Sucrez en ajoutant une cuiller à soupe de sirop d’agave.
4. Versez dans des coupes et laissez refroidir.
5. Faites fondre dans une petite casserole sur feu doux le chocolat noir avec la crème d’amande liquide. Nappez les desserts avec ce mélange.
6. Saupoudrez avec 2 pincées de noix de coco râpée.

Source

Atouts anti-âge : la semoule de maïs ou polenta est riche en glucides complexes bons pour la santé.  Elle contient aussi des vitamines A, B1, B2, B3, B6, du calcium, fer, magnésium, potassium, phosphore, sodium et fibres alimentaires. C’est une bonne source d’énergie, et elle diminue les risques de  maladies cardio-vasculaires. Le lait de riz  apporte du silicium, constituant essentiel des os et cartilages, qui permet la bonne fixation du calcium et du magnésium. Les cranberries. La noix de coco. Le sirop d’agave. Le chocolat noir. Crème d’amande.

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Excellent for breakfast or dessert

Ingredients: (serves 4)

• 60 g fine cornmeal  (polenta)
• 25 cl rice milk
• 2 tablespoons dried cranberries
• 2 tablespoons grated coconut + 2 pinches
• 1 tablespoon agave syrup
• 50 g dark chocolate
• 10 cl liquid almond cream

1. In a small saucepan, combine the cornmeal with the rice milk, add dried cranberries, and 2 tablespoons grated coconut.
2. Put over low heat and stir until cornmeal thickens.
3. Sweeten adding a tablespoon of agave syrup.
4. Pour into cups and let cool.
5. Melt in a small saucepan over low heat dark chocolate with the liquid almond cream. Pour this mixture over the desserts.
6. Sprinkle with 2 pinches of grated coconut.

Anti-aging benefits: Cornmeal or polenta is rich in complex carbohydrates good for health. It also contains vitamins A, B1, B2, B3, B6, calcium, iron, magnesium, potassium, phosphorus, sodium and dietary fiber. It is a good source of energy, and it reduces the risk of cardiovascular disease. Rice milk provides silicon, an essential constituent of bones and cartilage, which allows good fixation of calcium and magnesium. Cranberries. Coconut. Agave syrup. Dark chocolate. Almond cream.

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Verrines from the sea / Verrines de la mer

a recipe from Okinawa,  the island of centenarians  

Ingredients: (serves 4)

• 2 g (1 teaspoon)  agar-agar
• 1 cucumber
• 400 g cottage cheese
• 200 g pink shrimps,  shelled
• 10 cl fluid cream
• nutmeg
• 1 teaspoon paprika
• parsley
• salt, pepper

1. Peel and grate the cucumber. Put to drain in a colander.
2. Put the  cheese, cream, agar-agar, a pinch of nutmeg, paprika, salt and pepper in a saucepan and bring to a boil.
3. Keep cooking over low heat for 5 minutes, stirring constantly. Let chill.
4. Set aside a few shrimps for decoration.
5. Pour into a bowl and add the shrimps, and the  grated and drained cucumber. Mix gently.
6. Fill the glasses halfway with the preparation. Leave in the refrigerator for 2 hours.
7. Before serving decorate with shrimps and sprigs of parsley.

Anti-aging benefits: Agar-agar. Cucumber. Cottage cheese. Shrimps. Nutmeg possesses  antirheumatic and anti-bronchitis virtues, it is indicated for chronic diarrhea, digestive problems, flatulence, intestinal infections, or asthenia and toothache. It is also said aphrodisiac. Paprika. Parsley.

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une recette d’Okinawa, l’île des centenaires 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 2 g  (1 cuiller à café) d’agar-agar
• 1 concombre
• 400 g de fromage blanc
• 200 g de crevettes roses décortiquées
• 10 cl de crème liquide
• noix de muscade
• 1 cuiller à café de paprika
• persil
• sel, poivre

1. Pelez et râpez le concombre. Laissez le égoutter dans une passoire.
2. Mettez le fromage blanc, la crème liquide, l’agar-agar, une pincée de noix de muscade, le paprika, le sel et le poivre dans une casserole et portez à ébullition.
3. Poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 5 minutes et remuez sans cesse. Laissez refroidir.
4. Réservez quelques crevettes pour la décoration.
5. Versez la préparation dans un saladier et ajoutez les crevettes et le concombre râpé égoutté. Mélangez délicatement.
6. Remplissez des verrines à mi-hauteur avec la préparation. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.
7. Au moment de servir décorez de crevettes et de pluches de persil.

Atouts anti-âge : l’agar-agar. Le concombre. Le fromage blanc. Les crevettes. La noix de muscade possède des vertus antirhumatismales et anti-bronchitiques, elle est indiquée pour les diarrhées chroniques, les digestions difficiles, les flatulences, les infections intestinales, ou encore l’asthénie et les douleurs dentaires. On la dit aussi aphrodisiaque. Le paprika. Le persil.

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Risotto noir aux fruits de mer / Black risotto with seafood

l’encre de seiche, excellente pour la peau, les cheveux et le moral ! 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 300 g de riz Arborio
• 300 g de mélange de 3 fruits de mer (moules, crevettes et anneaux de calamar) surgelé, ou frais cuits à part
• court bouillon surgelé ou en tablette ou fait maison
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 cuiller à soupe  de mélange d’herbes pour poisson (Aneth, thym, romarin, persil, ciboulette , coriandre ) On trouve un mélange tout prêt chez Picard Surgelés.
• huile d’olive
• 1 dose d’encre de seiche
• 1/2 verre de vin blanc (type Chardonnay)

1. Faites revenir 1 échalote et l’ail émincés avec 1 cuiller à soupe d’huile d’olive et le court-bouillon à feu doux pendant 5 minutes.
2. Ajoutez les fruits de mer, salez, poivrez et mélangez puis ajoutez 1 litre d’eau. Portez à ébullition, puis retirez les fruits de mer, réservez les avec un peu du bouillon.
3. Préparez la cuisson du risotto avec le bouillon restant. Dans une cocotte chaude, versez 4 cuillers à soupe d’huile d’olive, 1 échalote et 300 g de riz Arborio. Mélangez jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
4. Ajoutez un demi verre de vin blanc sec (type Chardonnay) et après l’avoir laissé s’évaporer complètement, ajoutez une dose d’encre de seiche. Remuez et mouillez avec 2 louches du bouillon.
5. Faites cuire sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Renouvelez l’opération plusieurs fois avec le bouillon. Ajoutez les fruits de mer et mélangez.
6. Servez arrosé d’un filet d’huile d’olive, saupoudré de mélange d’herbes pour poissons, de fleur de sel et de poivre du moulin.

Atouts anti-âge : le riz. Les fruits de mer : La moule renferme de grandes quantités d’ acides gras de la famille des Oméga 3, dotés d’effets protecteurs sur le système cardiovasculaire. Ces Oméga 3 seraient aussi dotés d’effets anti-inflammatoires, utiles dans le traitement de pathologies comme l’asthme, l’arthrite rhumatoïde, le psoriasis et les maladies inflammatoires de l’intestin. Ils contribueraient aussi à la prévention des troubles de l’humeur comme la dépression. L’un des acides gras, l’acide docosahexaénoïque participe au développement et au fonctionnement du cerveau, et à l’entretien des fonctions cognitives et de la vision. La crevette. Les calamars bons pour la ligne car largement pourvus en protéines tout en étant pauvres en graisses. Comme tous les animaux marins, ils sont également très riches en minéraux, et en oligo-éléments nécessaires à notre équilibre. Les herbes aromatiques ont toutes des vertus antioxydantes. L’encre de seiche ou la Sépia est la nouvelle cure de jouvence en vogue ! Idéale pour la beauté de la peau, la pousse des cheveux, elle a aussi une véritable action anti-stress et anti-fatigue, et booste les défenses immunitaires. Cette encre est le complément idéal à apporter à notre alimentation car elle est riche en :  Oméga 3,  Vitamines   B2,  B3,  B12, C, E, minéraux et oligo-éléments, fer, zinc, cuivre, taurine, dopamine, tyrosinase).

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cuttlefish ink, excellent for skin, hair, and morale!

Ingredients: (serves 4)

• 300 g Arborio rice
• 300 g mix of 3 seafood (mussels, shrimps and squid rings) frozen or fresh cooked separately
• Court bouillon frozen, or in tablet, or homemade
• 2 shallots
• 1 garlic clove
• 1 tablespoon of herb mix for fish (dill, thyme, rosemary, parsley, chives, coriander) fresh or frozen.
• Olive oil
• 1 dose of cuttlefish ink
• 1/2 dry wine glass (kind Chardonnay)

1. Sauté 1 chopped shallot and garlic with 1 tablespoon of olive oil and the court bouillon  over low heat for 5 minutes.
2. Add seafood, salt, pepper and mix. Then add 1 liter of water. Bring to a boil, then remove the seafood, and keep it aside with a little broth.
3. Start to prepare the risotto with the remaining broth. In a hot pan, pour 4 tablespoons olive oil, 1 shallot, the Arborio rice. Stir until the rice becomes translucent.
4. Add half a glass of dry white wine (such as Chardonnay) and after allowed to evaporate completely, add a dose of cuttlefish ink. Stir and moisten with 2 ladles of broth.
5. Cook, stirring constantly, until the liquid is absorbed. Repeat the process several times with the broth. Add seafood and stir.
6. Serve sprinkled with a dash of olive oil, sprinkled with mixed herbs for fish, sea salt and freshly ground pepper.

Anti-aging benefits: Rice. Seafood: Mussels contain large amounts of fatty acids Omega-3 family, and have protective effects on the cardiovascular system. These Omega 3 also have anti-inflammatory effects useful in treating diseases such as asthma, rheumatoid arthritis, psoriasis and inflammatory bowel disease. They also contribute to the prevention of mood disorders such as depression. One of the fatty acids, docosahexaenoic acid participates in the development and functioning of the brain, and the maintenance of cognitive function and vision. Shrimps. Squid good for slimming since filled with much protein  while being low in fat. Like all marine animals, they are also very rich in minerals and trace elements necessary for your balance. Herbs all have antioxidant properties. The cuttlefish ink or sepia is the new fashionable makeover! Ideal for healthy skin, hair growth, it also has a real anti-stress and anti-fatigue, and boosts the immune system. This ink is the perfect complement to contribute to our diet because it is rich in: Omega 3, Vitamins, B2, B3, B12, C, E, minerals and trace elements, iron, zinc, copper, taurine, dopamine, tyrosinase) .

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Autumn sun Juice /Jus Soleil d’automne

a cure for glowing skin

Ingredients: (for 1 glass)

• 100 g white grape
• 1/2 lemon
• 1 pineapple slice thick enough

1. Wash grapes and detach them from the cluster
2. Peel finely the lemon.
3. Peel the pineapple and cut the flesh into pieces.
4. Put the fruits in the juicer.
5. Serve with adding a few pieces of pineapple and a few seeded grapes in the glass.

Anti-aging benefits: grape contains three antioxidant vitamins A, C and E, and is rich in vitamins ( B1, B2, B5, B6, B9, PP, P), minerals, acids and trace elements: phosphorus, potassium, calcium, magnesium, sulfur, chlorine, silica, manganese, iron, iodine, zinc and copper. A cure of 3 to 6 days is recommended to clean the skin, brighten the complexion and purify the body. This treatment has a sanitizing action on the skin, a deep drainage of the kidneys and liver, intestines relief, detoxification, purification and re-mineralization of the body. Lemon. Pineapple.

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en cure pour une peau éclatante 

Ingrédients : (pour 1 verre)

• 100 g de raisin blanc
• 1/2 citron
• 1 tranche d’ananas assez épaisse

1. Lavez les raisins et détachez-les de la grappe.
2. Pelez très finement le citron.
3. Pelez l’ananas et découpez la chair en morceaux.
4. Placez les fruits dans la centrifugeuse.
5. Servez en ajoutant quelques morceaux d’ananas et quelques raisins épépinés dans le verre.

Atouts anti-âge : le raisin contient les trois vitamines antioxydantes A, C et E, et est aussi riche en  vitamines (C, A, B1, B2, B5, B6, B9,  PP, P), en sels minéraux, en acides et en oligo-éléments: phosphore, potassium, calcium, magnésium, soufre, chlore, silice, manganèse, fer, iode, zinc et cuivre.  Une cure de 3 à 6 jours est préconisée pour  assainir la peau, éclaircir le teint et purifier le corps. Cette cure a une action d’assainissement sur la peau, de drainage profond des reins et du foie, de soulagement des intestins, de désintoxication, de purification et de reminéralisation du corps. Le citron. L’ananas.

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Canard fumé sur méli-mélo de pommes / Smoked duck on apple’s mishmash

des perles de grenade viennent renforcer l’effet antioxydant 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 2 pommes vertes
• 1 fenouil
• 1/2 grenade égrenée
• 200 g de magrets de canard fumé
• 1 cuiller à soupe de graines de cumin
• 1 citron jaune
• 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

1. Emincez les pommes en lamelles, puis recoupez-les en bâtonnets.  Emincez le fenouil en lamelles très fines.
2. Placez le tout dans un saladier avec l’huile et le jus de citron. Salez légèrement et poivrez. Ajoutez le cumin et les graines de grenade. Mélangez délicatement.
3. Faire un dôme du méli-mélo à l’aide d’un bol, dans une assiette.
4. Enfilez les magrets fumés en accordéon sur des piques en bois.
5. Placez les brochettes de canard sur le dôme et servez immédiatement.

Inspiré par  : “Ma vie en couleurs”

Atouts anti-âge : les pommes. Le fenouil. La grenade. Le magret de canard fumé. Le cumin. Le citron. L’huile d’olive.

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some pomegranate pearls are increasing the antioxidant effect

Ingredients: (serves 4)

• 2 green apples
• 1 fennel
• 1/2 pomegranate seeded
• 200 g smoked duck breast
• 1 tablespoon cumin seeds
• 1 lemon
• 3 tablespoons olive oil
• salt, pepper

1. Cut the apples into thin slices, then re-cut them into sticks. Cut the fennel into very thin slices.
2. Place in a bowl with olive oil and lemon juice. Salt and pepper lightly. Add the cumin and pomegranate seeds. Mix gently.
3. On a plate, with the help of a bowl, make a dome of the mishmash.
4. Fold the smoked duck in accordion and put it on wooden skewers.
5. Put the skewers on the dome and serve immediately.

Anti-aging benefits: Apples. Fennel. Pomegranate. Smoked duck breast. Cumin. Lemon. Olive oil.

 

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