Potage au potiron / Pumpkin soup

belle couleur orange due aux caroténoïdes du potiron, puissants antioxydants 

Ingrédients : (pour 6 à 8 personnes)

• 6 tasses d’eau (1,5 L) d’eau
• 4 tasses (600 g) de potiron pelé et coupé en cubes
• 2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
• 2 carottes, coupées en tranches fines
• 2 oignons, coupés en tranches fines
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 pincée d’estragon
• sel et poivre selon goût
• 4 tasses (1 litre) de lait
• 1/3 de tasse (8 cl) d’huile végétale
• 1/2 tasse (30 g) de persil, haché finement

1. Versez l’eau dans une grande marmite. Ajoutez le potiron, les pommes de terre et les carottes ; puis portez à ébullition.  Ajoutez les oignons, l’ail, l’estragon, le sel et le poivre, puis laissez bouillir pendant 20 minutes. Baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes de plus.
2. Homogénéisez avec un mixer électrique et remettez la soupe dans la marmite. Ajoutez le lait et l’huile, remuez bien et amenez de nouveau la soupe à ébullition à feu doux.
3. Laissez mijoter pendant 10 minutes et servez immédiatement dans des bols réchauffés en garnissant chaque portion avec une pincée de persil haché.

Atouts anti-âge :  surtout le potiron et les carottes grâce à leur richesse en vitamine A, et beta carotène, si bénéfiques pour la peau.

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beautiful orange color due to the pumpkin’s carotenoids, powerful antioxidants

Ingredients: (serves 6 to 8)

• 6 cups water
• 4 cups pumpkin, peeled and cubed
• 2 potatoes, peeled and diced
• 2 carrots, thinly sliced
• 2 onions, cut in thin slices
• 2 garlic cloves, chopped
• 1 pinch of tarragon
• salt and pepper to taste
• 4 cups milk
• 1/3 cup vegetable oil
• 1/2 parsley, finely chopped

1. Pour the water into a large pot. Add pumpkin, potatoes and carrots, then boil. Add onions, garlic, tarragon, salt and pepper and boil for 20 minutes.
   
2. Homogenize with an electric mixer and put the soup back in the pot. Add milk and oil, stir well and bring the soup back to a boil over low heat.
3. Simmer for 10 minutes and serve immediately in warmed bowls garnishing each serving with a sprinkling of chopped parsley.

Anti-aging benefits: especially the pumpkin and carrots with their high vitamin A and beta carotene, so beneficial to the skin.