Crustless quiche with smoked salmon and Caraway Tofu / Quiche sans croûte au saumon fumé et tofu au carvi

inspired by the book “True Food“. The recommended fish is Sable but as it is unavailable in France I chose the second suggested fish: Salmon

Ingredients: (serves 4 to 6)

• 8 large eggs
• 1/2 cup milk
• 3 slices rye bread, cut into 1/2-inch cubes
• 1 tablespoon extra-virgin oil
• 1 leek, chopped
• 6 ounces asparagus cut into 1-inch lengths
• 1/4 teaspoon salt
• 4 ounces grated Gruyère or Emmental cheese
•  1 cup shredded Napa cabbage
• 6 to 8 ounces smoked salmon, sliced

1. Preheat the oven to 375°F.
2. In a bowl, whisk the eggs until smooth. Add the milk and whisk thoroughly. Add the bread cubes and let soak for 2 to 3 minutes.
3. In a large oven proof nonstick  skillet, heat the olive oil over medium-high heat. Add the leek and sauté until the pieces begin to soften. Add the asparagus and sauté for 1 minute. Season with the salt.
4. Add the egg mixture to the leeks and asparagus in the skillet. Reduce the heat to medium and stir in the cheese and cabbage. Bake uncovered in a pie, for 25 mn or until set. Let rest for 5 minutes on a cooling rack.
5. Slide the quiche onto a cutting board and cut into 4 or 6 pieces. Garnish each piece with 2 slices of salmon and top with 2 tablespoons of Caraway Tofu.

Anti-aging benefits: The leek is a concentrate of vitamins A, C, E: the magic antioxidant equation. It is also known for its diuretic properties, due to the presence of  fructan (a carbohydrate) and a high potassium content, while sodium is rather scarce. Finally, it also contains minerals phosphorus, iron and calcium. Asparagus is the anti-aging vegetable par excellence. This is one of the few vegetables that contain all the vitamins except vitamin E, and a wide range of minerals. Cheese. Smoked salmon.

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Inspiré par le livre “True Food”. Le poisson recommandé “Sable” étant introuvable en France, j’ai choisi la seconde suggestion, le saumon.

Ingrédients : (pour 4 à 6 personnes)

• 8 grands oeufs 
• 1/2 tasse de lait
• 3 tranches de pain de seigle coupées en cubes d’env. 1 cm
• 1 cuiller d’huile d’olive extra vierge
• 1 poireau, émincé finement
• 170 g d’asperges coupées en morceaux de 2,5 cm
• 1/4 de cuiller à café de sel
• 115 g de Gruyère ou d’Emmenthal râpé
• 1 tasse de chou chinois déchiqueté
• 170 à 225 g de saumon fumé, tranché

1. Préchauffez le four à 190°C
2. Dans un saladier, battez les oeufs jusqu’à consistance lisse. Ajoutez le lait et fouettez vigoureusement. Ajoutez les cubes de pain et laissez tremper pendant 2 à 3 minutes.
3. Dans un grand poêlon non adhésif, faites chauffer de l’huile à feu moyen/vif. Ajoutez le poireau et faites revenir jusqu’à ce que les morceaux commencent à ramollir. Ajoutez les asperges et faites sauter pendant 1 minute. Salez.
4. Ajoutez le mélange des oeufs dans le poêlon. Réduisez la chaleur à moyen et mélangez avec le fromage et le chou. Cuisez dans le four, dans un moule à tarte, sans couvrir, pendant 25 minutes ou jusqu’à fermeté. Laissez reposer pendant 5 minutes sur une grille.
5. Faites glisser la quiche sur une planche à découper et coupez en 4 ou 6 morceaux. Garnissez chaque morceau avec 2 tranches de saumon et garnissez avec 2 cuillères à soupe de tofu au carvi.

Atouts anti-âge : le poireau est un concentré de vitamines A, C, E : l’équation magique anti-oxydante. ll est également connu pour ses propriétés diurétiques, dues à la présence de fructosane (un glucide) et à une teneur en potassium élevée, alors que le sodium, lui, est plutôt peu abondant. Enfin, il contient aussi des minéraux : phosphore, fer et calcium. L‘asperge est le légume anti-âge par excellence. C’est l’un des rares légumes qui contienne toutes les vitamines, sauf la vitamine E, ainsi qu’un large éventail de minéraux. Le fromage. Le saumon fumé.