Quick risotto with 3 vegetables / Risotto express aux 3 légumes

a recipe from Okinawa, the island with centenarians 

Ingredients: (serves 4)

• 250 g Arborio rice
• 1 eggplant
• 1 red pepper
• 1 zucchini
• 1 cube vegetable broth
• 3 tablespoons olive oil
• few sprigs of parsley
• 2 shallots
• salt, pepper

1. Wash and slice the eggplant and zucchini into small cubes.
   
2. Remove the stem, wash and cut the pepper into small pieces.
3. Heat 1 liter of water with the cube of vegetable broth.
4. Peel and chop the shallots
5. In a large skillet, saute the shallots and rice in 2 tablespoons oil soup, until the rice is translucent. Cover with broth and allow to simmer for 15 minutes.
6. Meanwhile, fry the vegetables in a pan with 1 tablespoon of olive oil. Salt and pepper, and cook for 16 minutes.
7. Mix  rice and vegetables, and garnish with parsley before serving.

Featured Anti-aging item : the secret of longevity of Okinawans. Their diet is to focus on foods that satiate the best and are low in calories. These foods are mainly plants: vegetables, fruits, seaweed, mushrooms, soup, tofu, germinated sprouts, soy milk. They should be ¾ of all meals each day and can be eaten without restriction. The last 1/4 should consist of three food categories:

– those that can be often consumed but in reasonable quantities,   sweet potatoes, brown rice, wholemeal pasta, lean fish, legumes, shellfish, poultry, lean yogurt …

– those that are useful but to consume in small quantities: bread, puree (peas, chickpeas, potatoes), fatty fish, lean meats, eggs.

– those highly concentrated in fat and low in water of which  it should   limit the maximum amount: oil (olive, canola), chocolate, biscuits, cheese, nuts (walnuts, hazelnuts, olive …).

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une recette d’Okinawa, l’ile aux centenaires

Ingrédients: (pour 4 personnes)

• 250 g de riz Arborio
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 1 courgette
• 1 cube de bouillon de légumes
• 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
• quelques brins de persil
• 2 échalotes
• sel, poivre

1. Lavez et coupez l’aubergine et la courgette en petits cubes.
2. Ôtez le pédoncule, lavez et coupez le poivron en petits morceaux.
3. Faites chauffer 1 litre d’eau avec le cube de bouillon de légumes.
4. Pelez et hachez les échalotes.
5. Dans une grande sauteuse, faites revenir les échalotes et le riz dans 2 cuillers à soupe d’huile, jusqu’à ce que le riz soit translucide. Couvres avec le bouillon et laissez cuire à petits bouillons pendant 15 minutes.
6. Dans le même temps, faites revenir les légumes dans une poêle avec 1 cuiller à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez, et continuez la cuisson pendant 16 mn.
7. Mélangez le riz et les légumes, et décorez avec le persil avant de servir.

Elément vedette anti-âge : le secret de longévité des habitants  d’Okinawa. Leur alimentation consiste à privilégier les aliments qui rassasient le mieux et sont peu caloriques. Ces aliments sont principalement des végétaux : légumes, fruits, algues, champignons, soupes, tofu, graines germées, lait de soja. Ils devraient constituer les ¾ de l’ensemble des repas de chaque journée et peuvent être consommés sans restriction. Le dernier quart doit être composé de trois catégories d’aliments :

– ceux qui peuvent être consommés souvent mais en quantité raisonnable : patate douce, riz complet, pâtes complètes, poisson maigre, légumes secs, crustacés, volailles, yaourts maigres…

– ceux qui sont utiles mais à consommer en petite quantité : pain complet, purée (pois, pois chiches, pomme de terre), poissons gras, viandes maigres, œufs.

– ceux très concentrés en graisses et pauvres en eau dont il faudrait limiter la quantité au maximum : huile (olive, colza), chocolat, biscuits, fromages, fruits oléagineux, (noix, noisettes, olive…)

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