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Archive for January, 2014

 time flies!  Today we celebrate Chinese New Year, a good opportunity to enjoy this soup rich in ingredients appreciated by Okinawan centenarians

Ingredients: (serves 4)

  • 2 dried black mushrooms (aka Jew’s ears)
  • 1 small piece fresh ginger (1 cm)
  • 1 chicken breast
  • 50 g Chinese cabbage
  • 1 egg + 1 white
  • 2 tablespoons soy sauce
  • 1 table oil (sunflower or peanut)
  • 16 sheets of  fresh dough for ravioli (Wonton)  or Gyoza
  • 1 liter chicken stock
  • 2 small green onions
  • few coriander leaves (I chose the Ngo gai or long coriander, more fragrant)
  • salt, pepper
  1. Wash and soak the mushrooms in warm water for about 20 minutes. Peel the ginger and chop it. Cut the chicken into chunks, put it in the bowl of a chopper and add mushrooms. Chop everything.
  2. Wash the Chinese cabbage and slice it.
  3. In a bowl, combine cabbage and the mix chicken-mushroom. Pepper, add the egg, 1 tablespoon soy sauce and oil. Mix well.
  4. Arrange the sheets of dough for ravioli on the worktop. Put a little stuffing in the center of each. Using a brush, brush the edges with a little egg white. Fold the sheets by welding the edges.
  5. In a saucepan, boil a large amount of water. Dip the ravioli and let them cook for 2 minutes. Remove them with a slotted spoon.
  6. Pour the chicken stock into a saucepan, add the sliced ​​onions and the rest of soy sauce. Bring to boil. Add the ravioli and simmer 2 to 3 minutes over low heat. Sprinkle with chopped coriander and serve in bowls.

Why is it anti-aging? Although black mushrooms (Jew’s ears) do not have fantastic anti-aging virtues of the shiitake, they are not devoid of interest. Like the other mushrooms,  they have many minerals and trace elements (potassium, selenium, calcium, iron, …), they are rich in provitamin D,  in vitamins  B, B2 and B3, and in protein. They are known to boost the immune system, regulate cholesterol, blood pressure and reduce stress states. They even have an anti-cancer action. As for Chinese cabbage, it contains considerable amounts of carotenoids, particularly in the form of beta-carotene, with strong anti-oxidant properties. This is one of the vegetables which contain more of calcium, and also potassium, iron and manganese. It is also an excellent source of vitamins A, K and C.

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Chinese soup with ravioli / Soupe aux ravioli chinois

 le temps passe vite ! Aujourd’hui on célèbre le  Nouvel An Chinois, une excellente occasion de déguster cette soupe riche en ingrédients appréciés par les  centenaires d’Okinawa 

Ingrédients :

  • 2 champignons noirs déshydratés
  • 1 petit morceau de gingembre frais (1 cm)
  • 1 blanc de poulet
  • 50 g de chou chinois
  • 1 oeuf + 1 blanc d’oeuf
  • 2 cuillers à soupe de sauce soja
  • 1 cuiller à soupe d’huile -de tournesol ou d’arachide)
  • 16 feuilles de pâte pour raviolis fraîches (Wonton) ou  Gyoza
  • 1 litre de bouillon de poule
  • 2 petits oignons nouveaux
  • quelques feuilles de coriandre (j’ai choisi le ngo gai ou coriandre longue beaucoup plus parfumée)
  • sel et poivre
  1. Lavez puis faites tremper les champignons dans l’eau chaude pendant environ 20 minutes. Pelez le gingembre et hachez-le. Coupez le blanc de poulet en gros morceaux, mettez le dans le bol d’un hachoir et ajoutez les champignons. Hachez le tout.
  2. Lavez le chou chinois puis émincez-le.
  3. Dans un saladier, réunissez le chou et le hachis poulet-champignons. Poivrez, ajoutez l’oeuf, 1 cuiller à soupe de sauce soja et l’huile. Mélangez bien.
  4. Disposez les feuilles de pâte pour ravioli sur le plan de travail. Répartissez un peu de farce au centre de chacune d’elles. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bords d’un peu de blanc d’oeuf. Repliez les feuilles en soudant les bords.
  5. Dans une casserole, portez à ébullition une grande quantité d’eau. Plongez-y les ravioli et laissez-les cuire 2 minutes. Sortez-les à l’aide d’une écumoire.
  6. Versez le bouillon de volaille dans une casserole, ajoutez les oignons émincés et le reste de sauce soja. Portez à ébullition. Ajoutez les ravioli puis laissez mijoter 2 ou 3 minutes à petit feu. Parsemez de coriandre ciselée et servez dans des bols.

Source.

Pourquoi est-ce anti-âge ? Même si les champignons noirs n’ont pas les fantastiques vertus anti-vieillissement des shitaké, ils ne sont pas dépourvus d’intérêt.  Comme les autres champignons ils possèdent de nombreux minéraux et oligo-éléments (potassium, sélénium, calcium, fer, …), ils sont riches en provitamine D et vitamines B, surtout B3 et B2, et en protéines. lls sont réputés pour stimuler le système immunitaire, réguler le taux de cholestérol, la pression artérielle et réduire les états de stress. Ils auraient même une action anti-cancer.  Quant au chou chinois il contient des quantités considérables de caroténoïdes, particulièrement sous forme de bêta-carotène, aux fortes propriétés anti-oxydantes. C’est l’un des légumes qui contient le plus de calcium, et aussi du potassium, du fer et du manganèse. C’est aussi une excellente source de vitamines A, K et C.

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Tout d’abord je vous souhaite une très bonne année 2014 pleine de bonheur, de joie, de bonnes surprises, de réalisations…  et d’antioxydants !

Justement, pour commencer l’année, voici un vrai plaisir anti-âge, un cake léger et onctueux, sans sucre ni gras ajoutés, et très riche en antioxydants.

Ingrédients : (pour 6 personnes)

  1. Préchauffez le four à 180°C.  Beurrez,  de préférence au beurre de chèvre, un moule à cake de 20 cm.
  2. Lavez les abricots, puis couvrez-les d’eau bouillante et laissez-les tremper 1 minute. Egouttez et hachez-en finement les trois quarts.
  3. Placez les patates douces et les abricots émincés dans une casserole avec 12,5 cl d’eau et faites cuire 20-30 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en rajoutant de l’eau si nécessaire. Presque toute l’eau doit être absorbée à la fin de la cuisson. Retirez du feu et laissez refroidir.
  4. Séparez les blancs d’oeufs dans un saladier et battez-les en neige.
  5. Versez le mélange de patate douce/abricots, le reste des abricots, les extraits de vanille et d’amande, le jus et le zeste d’orange, ainsi que les jaunes d’oeufs, dans un mixer. Réduisez en purée.
  6. Incorporez les blancs en neige au mélange en soulevant la pâte. Ajoutez très délicatement la poudre d’amandes, la farine et la levure.
  7. Versez la préparation dans le moule beurré en lissant le dessus avec une spatule. Faites cuire 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus brunisse et que la pointe d’un couteau plongée dans le cake en ressorte sèche.
  8. Pendant ce temps préparez le sirop à l’orange chaud en versant le jus dans une petite casserole. Portez-le à ébullition jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié.
  9. Démoulez le cake après 10 minutes et arrosez de sirop. Délicieux chaud ou froid.

Source.

Pourquoi est-ce anti-âge ? Ce cake est composé d’aliments à pouvoir antioxydant élevé,  que vous pouvez vérifier sur les anciens posts en cliquant sur les liens. Je voudrais ajouter quelques mots sur la farine de riz. C’est une excellente source de  sucres lents, de protéines et de minéraux : potassium, phosphore, magnésium, calcium.  On l’utilise souvent pour lier des potages, ou des sauces. On aurait intérêt à l’utiliser plus souvent pour la pâtisserie car elle rend les pâtes légères, moëlleuses et plus digestes. Enfin le beurre de chèvre difficile à trouver en France mais très utilisé dans les pays anglo-saxons . Il est un peu plus gras que le beurre de vache mais contient plus du double de vitamine A, 4 fois plus de vitamine D, et davantage de vitamine C, et B (B2, B9 et B12). Il est aussi plus riche en sels minéraux et oligo-éléments, avec un peu plus de calcium et de phosphore, et nettement plus de potassium et de magnésium.

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Cake orange, amande et patate douce

First of all I wish you a very happy  year 2014 full of happiness, joy, good surprises, achievements, … and antioxidants!

Precisely, to start the year, here is a true anti-aging pleasure, a light and fluffy cake without sugar or added fat and very high in antioxidants.

Ingredients: (serves 6)

  1. Preheat oven to 180 ° C. Butter, preferably with goat butter, a cake mold  of 20 cm.
  2. Wash the apricots,  then cover with boiling water and soak for 1 minute. Drain and chop finely three quarters.
  3. Put sweet potatoes and chopped apricots in a saucepan with 12.5 ml water and cook for 20-30 minutes over low heat until tender, adding water if necessary. Almost all the water must be absorbed at the end of cooking. Remove from heat and let cool.
  4. Separate the egg whites in a bowl and beat them until stiff.
  5. Pour sweet potato / apricot  mixture, the rest of apricots, vanilla and almond extracts, orange juice and  zest, and egg yolks in a blender. Puree.
  6. Fold the egg whites to the mixture. Add delicately ground almonds, flour and yeast.
  7. Pour into buttered pan, smoothing the top with a spatula. Bake 30-40 minutes until top is brown and the tip of a knife plunged into the cake comes out clean.
  8. Meanwhile prepare the hot orange syrup by pouring juice in a small saucepan. Wear it to a boil until reduced by half.
  9. Turn out the cake after 10 minutes and cover with syrup. Delicious hot or cold.

Why is it anti-aging? This cake is composed of foods with high antioxidant power, you can check out old posts by clicking the links. I would add a few words about the rice flour. It is an excellent source of carbohydrates, proteins and minerals: potassium, phosphorus, magnesium, calcium. It is often used to bind soups or sauces. It would be useful to use it more often for baking because it makes light, fluffy and digestible dough.  Finally, the goat butter difficult to find in France but widely used in Anglo-Saxon countries. There is a little more fat than cow butter but contains more than double vitamin A, 4 times more vitamin D, more vitamins C and  B (B2, B9 and B12). It is also richer in minerals and trace elements, with a little more calcium and phosphorus, and significantly more potassium and magnesium.

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