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Archive for the ‘Fish / Poisson’ Category

une soupe asiatique très parfumée

Ingrédients:  (pour 4 personnes)

  • 50 g de vermicelle de riz
  • 100 g de pak-choï
  • 2 gousses d’ail
  • 15 petits champignons de Paris
  • 40 cl de lait de coco
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 2 cuillers à soupe de Nuoc-mâm
  • 2 cuillers à soupe de sauce d’huîtres
  • 1 paquet de boulettes de poisson (200 g)
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • sel et poivre
  1. Portez de l’eau à ébullition. Déposez les vermicelles de riz dans un saladier et arrosez-les d’eau bouillante. Laissez les reposer de 5 à 10 minutes; égouttez-les et coupez-les en morceaux.
  2. Lavez le chou et coupez-le en lanières. Pelez les gousses d’ail et émincez-les. Nettoyez les champignons et coupez les en deux.
  3. Versez le lait de coco dans une grande casserole. Ajoutez la tablette de bouillon émiettée, 60 cl d’eau, le nuoc-mâm, la sauce d’huîtres et l’ail. Faites chauffer.
  4. Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajoutez les lanières de chou et les champignons. Baissez le feu et laissez mijoter entre 10 et 15 minutes. Ajoutez les boulettes de poisson, salez, poivrez et faites cuire encore 5 minutes. Incorporez les vermicelles de riz, mélangez et laissez réchauffer quelques instants.
  5. Versez la soupe dans des bols, parsemez de coriandre ciselée et servez.

Source.

Atouts anti-âge : les vermicelles de riz bénéficient des mêmes bienfaits que le riz qui est riche en potassium (équilibre neuromusculaire), en phosphore (énergie), en magnésium (rythme cardiaque) et en calcium (système nerveux). Il contient aussi du silicium qui participe à leur  fixation, de la vitamine A (pour la peau) , et certaines vitamines du groupe B (telles que la B1 (optimisme), la B2 (énergie), et la B6 (muscles).  Le pak choï comme tous les choux, aide à combattre  les cancers et les maladies cardiovasculaires. En outre, il regorge d’excellents nutriments qui permettent de prolonger la jeunesse de nos cellules ! Il contient également beaucoup de vitamines (A, C, et K), des sels minéraux et du calcium. L’ail. Les champignons de Paris  sont de véritables concentrés de santé ! Ils sont par exemple les champions du monde de la teneur en vitamine B et surtout la vitamine B3 (essentielle pour la peau et les systèmes digestifs et nerveux) et la vitamine B2  (qui intervient dans de nombreuses enzymes). Ils sont  sont aussi une source intéressante de minéraux, tel que le fer ou le zinc. Ils constituent l’une des meilleures sources végétales de sélénium (antivieillissement) . Le lait de coco. Le bouillon de volaille est réputé pour soigner le rhume et….. les bleus à l’âme. On ne peut nier son effet réconfortant par temps de grisaille 🙂 Il est aussi un excellent reminéralisant des articulations, évidemment c’est plus évident avec le bouillon de poulet fait maison. Le nuoc-mâm est très riche en protéines et on dit que c’est un excellent vermifuge. Mais il est hypersalé, et donc à éviter pour les régimes sans sel.  La sauce d’ huîtres, composée d’huîtres bouillies et fermentées, de farine de blé, de fécule de maïs et de caramel,  est très riche en vitamine B12. Les boulettes de poisson : on les trouve emballées sous vide dans les magasins d’alimentation asiatique, selon la marque elles sont composées principalement de 70 à 90 % de poisson,  de fécule de pomme de terre et quelquefois d’ail. Le poisson est un anti-âge surtout grâce à sa richesse en sélénium, mais il est aussi riche  en phosphore, vitamines B et D, et en oméga 3. La coriandre.

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A very fragrant Asian soup

Ingredients: (serves 4)

  • 50 g rice vermicelli
  • 100 g bok choy
  • 2 garlic cloves
  • 15 small button mushrooms
  • 40 cl coconut milk
  • 1 tablet chicken broth
  • 2 tablespoons Nuoc-mâm
  • 2 tablespoons oyster sauce
  • 1 bag of fish balls (200 g)
  • 1 small bunch of coriander
  • salt, pepper
  1. Bring water to a boil. Place the rice vermicelli in a bowl and pour on  boiling water. Let stand 5 to 10 minutes, drain and cut into pieces.
  2. Wash the bok choy and cut into strips. Peel the garlic cloves and slice them. Clean the mushrooms and cut them in half.
  3. Pour the coconut milk into a large saucepan. Add the crumbled stock cube, 60 cl of water, fish sauce, oyster sauce and garlic. Heat up.
  4. When the mixture comes to a boil, add the cabbage strips and mushrooms. Reduce heat and simmer 10 to 15 minutes. Add fish balls, salt and pepper and cook for 5 minutes. Stir in rice vermicelli, stir and allow to heat a few moments.
  5. Pour the soup into bowls, sprinkle with chopped cilantro and serve.

Anti-aging benefits: The rice vermicelli provide the same benefits as rice which is rich in potassium (neuromuscular balance), phosphorus (energy), magnesium (heart rate) and calcium (nervous system). It also contains silicon which participates in their fixation, and vitamin A (for the skin), and some B vitamins (such as B1 (optimism), B2 (energy), and B6 (muscles). Bok Choy, like all cabbages, helps to combat cancer and cardiovascular disease. In addition, it is full of excellent nutrients that can prolong the youth of our cells! It also contains many vitamins (A, C, and K), minerals and calcium. GarlicButton mushrooms are real concentrates of health! For example, they are the world champions of the vitamin  B especially vitamin B3 (essential for skin and digestive and nervous systems) and vitamin B2 (which intervenes in many enzymes). They are also a good source of minerals, such as iron or zinc. They are one of the best sources of selenium (anti-aging). Coconut milk. The chicken broth is known to cure colds and …..  soul aches. One can not deny its comforting effect in times of gloom 🙂 It is also an excellent remineralizing, of course it is more obvious with homemade chicken broth. The nuoc-mâm is very rich in protein but it is highly  salted, and hence to avoid for salt-free diets.The oyster sauce is composed by boiled and fermented oysters, wheat flour, cornstarch and caramel. It is very rich in vitamin B12. Fish balls are sold in vacuum packs in Asian grocery stores. Depending on the brand they are composed mainly of 70 to 90% of fish, potato starch and sometimes garlic. Fish is an anti-aging mainly due to its richness in selenium, but it is also rich in phosphorus, vitamins B and D, and omega 3. Coriander.

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two great anti-aging, salmon and algae

Ingredients: (serves 4)

  • two large salmon filets cut into pieces
  • 300 g Chinese noodles
  • 1 tablespoon sugar
  • 2 tablespoons soya sauce
  • 1 tablespoon water
  • 3 tablespoons sesame oil
  • 2 tablespoons  fresh seaweed lettuce chopped into small pieces
  • a little of nori seaweed reduced in flakes
  1. Mix sugar, water and soy sauce in a small saucepan and heat over low heat just to dissolve sugar. Remove from heat, pour over thesalmon pieces and marinate in the fridge for at least half an hour.
  2. Meanwhile, cook noodles in boiling salted water.
  3. Drain and pour back into the pan by adding 2 tablespoons of sesame oil, and both kinds of algae. Keep warm.
  4. Heat the remaining sesame oil  in a pan, then add the salmon and marinade. Let caramelize for a few minutes.
  5. Mix with the noodles and serve.
Anti-aging advantages: salmon:  anti-aging and good for health. It is full of  essential minerals for a good functioning of our body: calcium, magnesium, zinc, iron, potassium, phosphorus, copper, selenium. It contains Omega 3 good for the heart, vitamin D against osteoporosis, vitamin A for good eyesight, and the full range of B vitamins to replenish energy! Chinese noodles. Soya Sauce. Seaweed lettuce and Nori.
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deux super anti-âge, le saumon et les algues 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • deux grands pavés de saumon coupés en morceaux
  • 300 g de nouilles chinoises
  • 1 cuiller à soupe de sucre
  • 2 cuillers à soupe de sauce soja
  • 1 cuiller à soupe d’eau
  • 3 cuillers à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillers à soupe de laitue de mer fraîche coupée en tout petits morceaux
  • quelques paillettes de feuille de nori
  1. Mélangez le sucre, l’eau et la sauce soja dans un petite casserole et faire chauffer à feu doux, juste pour dissoudre le sucre. Retirez du feu, versez sur les morceaux de saumon et laissez mariner au frais pendant au moins une demi-heure.
  2. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée.
  3. Egouttez-les, et reversez les dans la casserole en y ajoutant 2 cuillers d’huile de sésame, et les deux sortes d’algues. Gardez au chaud.
  4. Mettre le reste d’huile de sésame à chauffer dans une poêle, puis versez le saumon et sa marinade. Laissez caraméliser pendant quelques minutes.
  5. Mélangez aux nouilles et servez.
Atouts anti-âge : le saumon: bon pour la vue, le coeur, anti-ostéoporose et anti-âge il  est excellent pour la santé.  Il regorge de minéraux essentiels au bon fonctionnement de notre organisme :  calcium, magnésium, zinc, fer, potassium, phosphore, cuivre, sélénium. Il contient des Oméga 3 bons pour le coeur, de la vitamine D contre l’ostéoporose, de la vitamine A bonne pour la vue, et toute la gamme de vitamines B pour faire le plein d’énergie ! Les nouilles chinoises. La sauce soja. L‘huile de sésame. La laitue de mer et la nori.
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Quail eggs, duck breast, tortellini, and smoked trout, all in small glasses with agar-agar

Ingredients: (serves 4)

  • 8 quail eggs
  • 4 fresh tortellini with spinach , taken from a packet bought from a caterer
  • 4 g agar-agar
  • 4 slices  smoked duck breast
  • 4 small slices smoked trout
  • 50 cl vegetable broth
  • 8 small glasses
Quail eggs in glasses 
  1. Boil the quail eggs 4 minutes in boiling salted water.
  2. Dissolve the agar in the broth and bring to boil.
  3. Cook 2 minutes stirring constantly.
  4. In each jar, put 2 quail eggs, and one slice of duck breast, + a sprig of parsley.
  5. Cover with the half of the broth and let cool.
  6. Bring in jelly two hours in the refrigerator.
Tortellini with spinach in glasses
  1. Throw the tortellini in boiling water  and cook 2 minutes. Drain thoroughly.
  2. In each glass, place one tortellino and one slice of smoked trout + 1 sprig of parsley.
  3. Cover with the remaining broth and let cool.
  4. Bring  in jelly two hours in the refrigerator.

Anti-aging benefits: the quail egg can be considered as a super food. It is rich in potassium, magnesium, phosphorus, calcium, iron, vitamins B1, B2, B6,B12, niacin, folate, vitamin A and carotenes. It is stimulating, aphrodisiac,anti-allergic (it is used to treat asthma), anti-fatigue, anti-hypertensive, etc…. In France, Japan, Brazil and other countries, the quail egg is also used (in the form of raw food or hard) in the treatment of gastric ulcer, sexual impotence and hypertension pressure. The Agar-agar, extracted from red algae, is a 100% natural polysaccharideknown for his powerful gelling power. It is rich in minerals and trace elements. Rich in insoluble fiber, it provides no calories. Interesting for a”thinness cooking” it is deemed to accelerate satiety and reduce the absorption of fats and sugars consumed simultaneously. Duck breast.  Smoked trout is a fatty fish, rich in nutrients: fatty acids, omega 3, protein and vitamin B. Vitamin B (especially B6) fights against declines in memory that may appear when getting older. Parsley: excellent source of vitamin C, it is also rich in other vitamins, minerals, trace elements. This is a great anti-aging .

 
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Oeufs de caille, magrets de canard, tortellini et truite fumée, le tout dans des petites verrines avec de l’agar-agar

Ingredients : (pour 4 personnes)

  • 8 oeufs de caille
  • 4 tortellini frais aux épinards, prélevés dans un paquet acheté chez un traiteur
  • 4 g d’agar-agar
  • 4 tranches de magret de canard fumé
  • 4 petites tranches de truite fumée
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 8 petites verrines

Verrines aux oeufs de caille

  1. Faites bouillir les oeufs de caille 4 minutes dans l’eau bouillante salée.
  2. Délayez l’agar-agar dans le bouillon et portez à ébullition.
  3. Laissez cuire 2 minutes sans cesser de remuer.
  4. Dans chaque verrine, disposez 2 oeufs de caille et 1 magret, + un brin de persil
  5. Couvrez avec la moitié du bouillon et laissez refroidir.
  6. Faites prendre deux heures au réfrigérateur.

Verrines aux tortellini aux épinards

  1. Jetez les tortellini dans de l’eau en train de bouillir et laissez cuire 2 minutes. Egouttez soigneusement.
  2. Dans chaque  verrine, disposez 1 tortellino  et 1 tranche de truite fumée + 1 brin de persil
  3. Couvrez avec l’autre moitié du bouillon et laissez refroidir.
  4. Faites prendre deux heures au réfrigérateur.

Atouts anti-âge : l’oeuf de caille peut être considéré comme un super aliment. Il est riche en potassium, magnésium, phosphore, calcium, fer, Vitamines B1, B2, B6, B12, niacine, folate, vitamine A et carotènes. Il est stimulant, aphrodisiaque, antiallergique (on l’utilise pour traiter l’asthme), anti-fatigue, anti-hypertensif,etc… En France, au Japon, au Brésil et autres pays, l’oeuf de caille s’utilise aussi (sous forme d’aliment cru ou dur) dans le traitement de l’ulcère gastrique, de l’impuissance sexuelle et de l’hypertension artérielle. L’agar-agar,  extrait d’algues rouges, est un polysaccharide 100% naturel connu pour son pouvoir gélifiant très puissant. Il est riche en sels minéraux et oligo-éléments. Riche en fibres insolubles, il n’apporte aucune calorie. Intéressant pour une cuisine “minceur” il est réputé pour accélérer la satiété et réduire l’absorption des graisses et sucres consommés en même temps. Le magret de canard. La truite fumée est un poisson gras, riche en éléments nutritifs : des acides gras, des oméga 3, des protéines et de la vitamine B. La  vitamine B (surtout la B6) lutte contre les baisses de mémoire qui peuvent apparaître lorsqu’on prend de l’âge. Le persil :  excellente  source de vitamine C, il est riche aussi en autres vitamines, minéraux, oligo-éléments. C’est un  anti-âge de premier ordre.

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Fish and potatoes deliciously flavored

Ingredients:

  • 400 g white fish fillets (pollock, hake)
  • 500 g potatoes
  • 30 cl coconut milk
  • 1 onion
  • 1 tablespoon olive oil
  • 4 teaspoons curry paste or powder
  • 1 lemon leaf
  • a little fresh coriander
  1. In a large saucepan dilute the olive oil with the curry. Let brown the onion, peeled and minced. Add the potatoes, peeled and cut into large dice. Mix a few minutes on low heat and add the coconut milk, then cover.
  2. After 15 minutes of cooking over medium heat, add the fish cut into pieces, and a lemon leaf.
  3. Simmer about five minutes then sprinkle chopped coriander, and serve.
Anti-aging benefits: Fish is undoubtedly an anti-aging food. Rich in selenium which is an antioxidant to fight against the aging of our cells, it also has a high content of polyunsaturated fatty acids, or Omega 3, which promotes the proper functioning of the cardiovascular system and contributes to growth and renewal of our cells. Omega-3 also lowers the bad cholesterol in the blood and contributes to the efficient intellectual development, and reduces the risk of stroke. It is also rich in phosphorus, and vitamins B and D. Potatoes: The consumption of vegetables is one of the key aspects of anti-aging diet. Potatoes are as rich in antioxidants as other vegetables. Coconut milk. Olive oilCurry is a mixture of spices: turmeric mainly (20-30%) associated with the coriander, cumin, cardamom and various peppers. Its benefits come from turmeric and more specifically one of its molecules, curcumin. Coriander is rich in flavonoids, whose phenolic acids. It hasantioxidant properties.
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Poisson et pommes de terre délicieusement parfumés 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 400 g de filets de poisson blanc (colin, merlu)
  • 500 g de pommes de terre
  • 30 cl de lait de coco
  • 1 oignon
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillers à café de pâte ou de poudre de curry
  • 1 feuille de citronnier
  • un peu de coriandre fraîche
  1. Dans une grande casserole délayez l’huile d’olive avec le curry. Faites-y dorer l’oignon pelé et émincé. Ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en gros dés. Mélangez quelques minutes à petit feu et ajoutez le lait de coco, puis couvrez.
  2. Après 15 minutes de cuisson à feu moyen, ajoutez le poisson découpé en morceaux, et une feuille de citronnier.
  3.  Faites mijoter cinq minutes environ puis servez après avoir saupoudré le plat de coriandre ciselée.
Atouts anti-âge : Le poisson est sans aucun doute un aliment anti-âge. Riche en sélénium qui est un anti-oxydant permettant de lutter contre la vieillissement de nos cellules, il a également une  teneur élevée en acides gras poly-insaturés, ou Oméga 3, qui favorise le bon fonctionnement du système cardio-vasculaire, et contribue à la croissance et au renouvellement de nos cellules. Les Omega 3 font également baisser le taux du mauvais cholestérol dans le sang, et participent au bon développement intellectuel, et réduisent  le risque d’accident vasculaire cérébral. Il est aussi riche en phosphore, et vitamines B et D. Les pommes de terre : La consommation de légumes est l’un des aspects primordiaux d’une alimentation anti-âge. Les pommes de terre sont tout aussi riches en anti-oxydants que les autres légumes. Le lait de coco. L’huile d’oliveLe curry est un mélange d’épices : essentiellement du curcuma (20 à 30 %) associé à de la coriandre, du cumin, de la cardamome et divers poivres. Ses bienfaits proviennent du curcuma et plus spécifiquement d’une de ses molécules, la curcumine. La coriandre est riche en flavonoïdes, dont les acides phénoliques. Elle a donc des vertus antioxydantes.

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Ingredients (serves 4):

1 bunch radishes
200 g smoked salmon
1 / 2 bunch dill
3 velvety natural yoghurt
2 tablespoons heavy sour cream 15%
1 / 2 lemon
Salt and pepper

Hull radishes, wash them and cut them into slices.

Cut the smoked salmon into small cubes.

In a bowl, mix radish, salmon, yogurt, sour cream, lemon juice and chopped dill. Pepper, mixing well again. Taste and add salt if necessary, smoked salmon is already salty.

Cool for 1 hour in refrigerator before serving.

Why it’s good? This recipe is rich in calcium, vitamins B6, B12, E, C, potassium and omega 3. It’s also a recipe for slimness and good for the bones and brain.

Radishes and smoked salmon with dill

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 botte de radis roses
200 g de saumon fumé
1/2 bouquet d’aneth
3 yaourts veloutés nature
2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse à 15 %
1/2 citron
Sel, poivre

Equeutez les radis, lavez-les puis, coupez-les en rondelles.

Coupez le saumon fumé en petits dés.

Dans un saladier, mélangez le radis, le saumon, le yaourts, la crème fraîche, le jus de citron et l’aneth ciselé. Poivrez en mélangeant bien à nouveau. Goütez et ajoutez du sel au besoin, le saumon fumé étant déjà salé.

Mettez à rafraîchir pendant 1 heure au réfrigérateur avant de servir.

Pourquoi c’est bon ? C’est une recette riche en calcium, en vitamines B6, B12, E, C, potassium et Oméga 3. C’est en même temps une recette minceur, et bonne pour les os et le cerveau.

Recette extraite du livre : “Mes petites recettes magiques ANTI-AGE” de Annick Champetier de Ribes et Sylvie Jouffa (Editions Leduc).

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