A book inspired by a blog!

Among the blogs I follow one of my favorite is:

http://fromthebartolinikitchens.com/

It’s about Italian Food, the true one! all the recipes are homemade by an authentic Italian family who emigrated to America ! The ingredients are very healthy and the pictures are gorgeous.

So, imagine my pleasure when I learned that the blog gave birth to a book!

The advantage of the blog is that the pictures are in colors, and there are several for each recipe. But in the book, the story of the Bartolini family is far more accessible. The recipes are separated by episodes of the pleasant narrative of the immigration of the two sisters Bartolini and the living of all the family in a two-flat on Detroit’s East Side.  The author, John Amici describes with talent and humor not only all the precious cooking secrets of the Bartolini Girls, his Grand-Mother, Mother and Aunt, but also the installation and the life in the two-flat. I like especially his Grand-Father adventures in his garden, and the stories about the vegetables compounding the meals.

This book is available on Amazon.com

And now I put my two cents about healthy and especially anti-aging benefits.

Italian food is packed with healthful benefits. The cuisine which is a part of Mediterranean diet features an abundance of minimally processed plant foods and olive oil, along with low to moderate amounts of wine, sweets, dairy, eggs and meat. According to a study in “Clinical Interventions in Aging” in March 2008, Mediterranean cuisine supplies certain nutrients that help reduce the risks associated with some chronic diseases.

A large variety of fresh fruits and vegetables plays an important role in traditional Italian cuisine. Many foods included in Italian dishes, such as tomatoes, spinach, citrus fruit, onions, and garlic, are low in calories and fat but high in nutrient value. They’re packed with nutrients like vitamin A, which helps promote healthy vision, and iron, which helps carry oxygen throughout your body and is essential for chemical reactions.

Researchers looked at the link between women who eat Mediterranean-style foods versus those who do not and found that this particular diet is linked to slower aging. The study found that women who ate more Mediterranean foods like vegetables, fruits, nuts, legumes, unrefined grains, fish and olive oil had longer telomeres in their blood cells. Telomeres are sequences of DNA that form protective caps at the end of chromosomes. Telomeres get shorter every time a cell divides, and factors like stress and inflammation in the body may also shorten telomeres. The Mediterranean diet is rich in antioxidants and anti-inflammatory compounds, which help prevent inflammation in the body.

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A l’attention de mes amis francophones :

Ce livre étant en Anglais, je n’ai pas écrit le post en Français, mais en allant sur le blog vous trouverez une fonction de traduction pour les recettes.

Comme il s’agit de cuisine italienne authentique, j’ai ajouté ici quelques détails sur ses bienfaits anti-âge :

 La cuisine italienne qu’on peut assimiler à la cuisine méditerranéenne regorge de bienfaits pour la santé. Elle dispose d’une abondance d’aliments végétaux peu transformés, de l’huile d’olive, avec des vins rouges de qualité, des produits laitiers, des oeufs, du poisson, des viandes blanche et rouge. Selon une étude publiée dans “Clinical Interventions in Aging” en Mars 2008, la cuisine méditerranéenne fournit des nutriments qui aident à réduire les risques associés à certaines maladies chroniques.

Une grande variété de fruits et légumes frais joue un rôle important dans la cuisine italienne traditionnelle. De nombreux aliments inclus dans les plats italiens, comme les tomates, les  épinards, les agrumes, les oignons et l‘ail, sont faibles en calories et en gras, mais riches en valeur nutritive. Ils sont bien pourvus en nutriments comme la vitamine A, qui aide à promouvoir une vision saine, et le fer, qui aide à transporter l’oxygène dans tout le corps et est essentiel pour les réactions chimiques.
Les chercheurs ont examiné le lien entre les femmes qui mangent des aliments de style méditerranéen par rapport à celles qui ne le font pas, et ont trouvé que ce régime est particulièrement bénéfique au ralentissement du vieillissement. L’étude a révélé que les femmes qui ont mangé plus d’aliments méditerranéens comme les légumes, les fruits, les noix, les légumineuses, les céréales non raffinées, les poissons et l’huile d’olive ont des télomères plus longs dans leurs cellules sanguines. Les télomères sont des séquences d’ADN qui forment des capuchons de protection à l’extrémité des chromosomes. Les télomères raccourcissent à chaque fois qu’une cellule se divise, et des facteurs tels que le stress et l’inflammation dans le corps peuvent aussi les raccourcir. Le régime méditerranéen est riche en antioxydants et en  composés anti-inflammatoires.

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Mediterranean terrine – Terrine méditerranéenne

This refreshing terrine is close to both the Mediterranean diet and the Okinawa, both known to provide longevity

Ingredients: (serves 4)

• 6 g agar
• 600 g zucchini
• 500 g carrots
• 1 bell pepper
• a few leaves of basil
• 1 tablespoon of tahini (sesame puree)
• 2 garlic cloves
• 1 small onion
• 45 cl soy milk
• bouquet garni powder
• salt, pepper

1. Cook the zucchini, carrots and peppers to a sweet steam. Mix pureed. Add the tahini and garlic, onion and finely chopped basil. Salt and pepper.
2.  Dissolve agar in soy milk, add the bouquet garni, bring to boil.

3. Mix soy milk with vegetable puree and pour the mixture into a terrine dish.

4. Let thicken 3 hours in the refrigerator. Unmold and serve sliced​​.

Why is it anti-aging?  I would like to emphasize the virtues of agar. The history attributed its discovery to serendipity: on the seventeenth century, a Japanese cook, recovering the remains of algae that were stored in the snow, had the idea to boil them. He noted with astonishment that once cooled they were transformed into a firm jelly. It was called “kanten” Japanese word literally meaning “divine food”. Like all algae, agar is a unique source of youth. It contains calcium, iron and phosphorus. This is also a must for staying slim. A slim figure makes you look younger. The agar also improves digestion and has a purifying effect.

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Cette rafraîchissante terrine est proche à la fois du régime méditerranéen et celui d’Okinawa, réputés tous deux pour procurer la longévité 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 6 g d’agar-agar
• 600 g de courgettes
• 500 g de carottes
• 1 poivron
• quelques feuilles de basilic
• 1 cuiller à soupe de tahini (purée de sésame)
• 2 gousses d’ail
• 1 petit oignon
• 45 cl de lait de soja
• bouquet garni en poudre
• sel, poivre

1. Faire cuire les courgettes,  les carottes et le poivron à la vapeur douce. Mixez en purée. Ajoutez le tahini puis l’ail, l’oignon et le basilic finement hachés. Salez, poivrez.
2. Délayez l’agar-agar dans le lait de soja, ajoutez le bouquet garni, portez à ébullition.
3. Mélangez le lait de soja à la purée de légumes et versez cette préparation dans une terrine.
4. Laissez prendre 3 heures au réfrigérateur. Démoulez et servez en tranches.

Pourquoi est-ce anti-âge ? je voudrais insister sur les vertus de l’agar-agar. L’histoire attribue sa découverte au fruit de la providence : au XVIIe siècle, un cuisinier japonais, en récupérant des restes d’algues qu’il avait conservés dans la neige, eut l’idée de les faire bouillir. Il constata avec étonnement qu’une fois refroidies ells s’étaient transformées en une gelée très ferme. Elle fut baptisée “kanten”, mot japonais signifiant littéralement “aliment divin”. Comme toutes les algues l’agar-agar est une source de jouvence exceptionnelle. Il contient du calcium, du fer et du phosphore. Cest aussi un allié indispensable pour garder la ligne ! Une silhouette mince fait  paraître plus jeune. Il favorise aussi la digestion et possède une action purifiante.

 

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Good mood / Bonne humeur

a magical blend of flowers to sprinkle on hot food (grilled, risottos, pasta, vegetables) to give a  Mediterranean fragrance  and a decorative touch to your dishes 

You can find this mix ready  under the brand “Hildgarde de Bingen” or make your own! Few words to remind  who was Hildegard of Bingen (1098-1179): Benedictine, abbess, she marked Europe by her influence in many areas: politics, music, philosophy, medicine and herbalism. Her medicine, developed in the Middle Ages,  is the Western equivalent of the Indian Ayurveda or Traditional Chinese Medicine. Hildegard of Bingen is famous in Northern Europe, and she is becoming increasingly known in France.

Composition and virtues:

• Sea salt
• Garlic
• Rose. The discovery of the medicinal virtues of the rose by the Chinese dates back about 5000 years. They used the rose to relieve headaches, stomach heaviness, sore throat and mouth ulcers. It is astringent and soothing.
• Oregano. It has the highest level of antioxidants of all herbs, thanks to its high thymol and rosmarinic acid. It contains vitamins A, C, and especially calcium and iron.
• Basil. Good antispasmodic, with tonic and stomachic properties, basil is naturally rich in vitamins A and B9 necessary for the vitality and tonus.
• Allium ursinum. Its anti-aging virtues come to its richness in vitamin C, and from an sulfured essential oil to which is attributed a regulatory and depurative effect on the intestines. Plus it has a positive effect on the blood pressure.
• Rosemary
• Thyme.
•  Marigold (or calendula ). This pretty yellow flower with a slightly camphor taste has anti-inflammatory and anti-oxidant properties. It is excellent for the skin and complexion. It is also antiseptic, antispasmodic, healing and purifying.
• Cornflower. It is renowned as an infusion or floral water to treat tired eyes. But it is also edible. In addition to its positive effect on the mind when sprinkled on a salad or dessert, its petals have a strengthening action, bitter and stimulating: they facilitate digestion, enhance liver activity and resistance to infection.

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un mélange magique de fleurs à saupoudrer sur les  plats  chauds (grillades, risottos, pâtes, légumes),  pour leur donner un parfum méditerranéen et une note décorative 

On peut trouver ce mélange tout prêt sous la marque “Hildgarde de Bingen” ou le fabriquer soi-même ! Quelques mots pour rappeler qui était Hildegarde de Bingen (1098-1179) : Bénédictine et abbesse, elle a marqué toute l’Europe par son influence dans de multiples domaines : politique, musique, philosophie,  médecine, et herboristerie. Sa médecine douce,  conçue au Moyen Âge, est l’équivalent occidental de l’Ayurveda indien ou de la médecine traditionnelle chinoise. Hildegarde de Bingen est célèbre en Europe du Nord et commence à être de plus en plus connue en France.

Composition et vertus :

• sel de mer,
• ail
• rose. La découverte des vertus médicinales de la rose par les Chinois remonte à environ 5000 ans. On utilisait la rose pour soulager les migraines, les lourdeurs d’estomac, les maux de gorge et les aphtes. Elle est astringente et calmante.
• origan. Il a le plus haut niveau d’antioxydants de toutes les herbes, grâce à sa richesse en thymol et en acide rosmarinique. Il contient de la vitamine A, C, et surtout du calcium et du fer.
• basilic. Bon antispasmodique, avec des propriétés toniques et stomachiques, le basilic est naturellement riche en vitamines B9 et A, nécessaires pour la vitalité et le tonus.
• ail des ours. Ses vertus anti-âge lui viennent de sa richesse en vitamine C, et d’une huile essentielle soufrée à laquelle on attribue un effet régulateur des intestins et une action dépurative. De plus il a une action positive sur la tension qu’il régularise.
• romarin
• thym 
• souci (ou calendula). Cette jolie fleur jaune au goût légèrement camphré a des propriétés anti-inflammatoires et anti-oxydantes.  Elle est excellente pour la peau et le teint. Elle est aussi  antiseptique, antispasmodique, cicatrisante, et dépurative.
• bleuet. Il est réputé en infusion ou eau florale pour soigner les yeux fatigués. Mais il est aussi comestible. Outre son effet positif sur l’esprit lorsqu’il est parsemé sur une salade ou un dessert, ses pétales possèdent une action fortifiante, amère et stimulante : ils facilitent la digestion, renforcent l’activité du foie et la résistance à l’infection.

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Roasted peppers and Basil / Poivrons grillés au basilic

These peppers are antioxidants and good for digestion.

Ingredients: (serves 4)

• 4 red peppers
• 4 tablespoons olive oil
• 2 cloves of garlic
• 1 pinch of turmeric
• 1 drop essential oil of basil
• Salt, pepper

1. Rinse peppers and lay them on the oven rack. Cook under the grill th.8 (460 ° F) for 15 minutes, turning occasionally. Then enclose them in a plastic bag for 10 minutes, condensation in the bag will take off the skin.
2. Peel and press garlic. Mix the essential oil of basil with olive oil. Add the turmeric.
3. Peel the peppers, remove seeds and cut into strips. Place them in a  dish, salt and pepper and then sprinkle them with fragrant oil.
4. Place them in the refrigerator for at least one hour.

Serve with salmon carpaccio as an appetizer or on slices of toasted country bread. If you have fresh basil, garnish the dish with a few leaves, it will be even more appetizing.

Anti-aging benefits: red pepper is very rich in vitamin C (2 1 / 2 times more than oranges) and flavonoids. These two substances together promote collagen production which helps to maintain the firmness of the skin at the oval of the face for example. Flavonoids also have a very interesting antioxidant that helps prevent premature wrinkles. Turmeric (see previous posts). The essential oil of basil is antioxidant and protective of the heart. It is invigorating and revitalizing, tonic for the nervous system. It fights stress, fatigue, depression. Energizing, it strengthens the ability to be enthusiastic.

Benefits of colors: essentially, the  bright red  of pepper, sign of wealth in beta-carotene which protects the skin from free radical attacks, but also a symbol of tonus, it helps to clean the body, stimulates circulation and digestion, brings warmth and vitality.

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Ces poivrons sont antioxydants et bons pour la digestion.

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 4 poivrons rouges
• 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1 pincée de curcuma
• 1 goutte d’huile essentielle de basilic
• Sel, poivre

1. Rincez les poivrons et posez-les entiers sur la grille du four. Faites-les cuire sous le gril th.8 (240°C) pendant 15 minutes en les tournant de temps en temps. Puis enfermez les dans un sac plastique pendant 10 minutes, la condensation dans le sac fera décoller la peau.
2. Pelez et pressez l’ail. Mélangez l’huile essentielle de basilic avec l’huile d’olive. Ajoutez le curcuma.
3. Pelez les poivrons, épépinez-les et coupez les en lamelles. Disposez-les dans un plat creux, salez et poivrez puis arrosez-les de l’huile parfumée.
4. Placez-les au réfrigérateur pendant une heure au moins.

A servir avec un carpaccio de saumon ou à l’apéritif sur de belles tranches de pain de campagne grillées. Si vous avez du basilic frais, décorez le plat avec quelques feuilles, ce sera encore plus appétissant.

Atouts anti-âge : le poivron rouge est très riche en vitamine C (2 fois 1/2 plus que l’orange) et en flavonoïdes. Ces deux substances ensemble favorisent la production de collagène qui aide à maintenir la fermeté de l’épiderme au niveau de l’ovale du visage par exemple. Les flavonoïdes ont également une action antioxydante très intéressante qui permet de prévenir les rides prématurées.  Le curcuma (voir posts précédents). L‘huile essentielle de basilic  est antioxydante et protectrice du coeur. Elle est revigorante et vitalisante, tonique pour le système nerveux. Elle combat le stress, la fatigue, les états dépressifs.  Energétique , elle renforce la capacité de s’enthousiasmer.

Bienfaits des couleurs : essentiellement le rouge vif du poivron signe de richesse en bêtacarotène qui protège la peau des attaques de radicaux libres, mais surtout symbole de tonus, il favorise le nettoyage de l’organisme, stimule la circulation et la digestion ; apporte chaleur et vitalité.

Recette inspirée par ce livre.

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Salade de roquette au pain d’épice / Arugula salad with gingerbread

J’ai trouvé cette jolie salade aux couleurs d’automne sur un de mes blogs préférés :

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 2  grosses poignées de roquette
• 1 poire
• 2 petites tranches de pain d’épice
• 1 cuiller à café de moutarde forte
• 1 cuiller à café de miel
• 2 cuillers à soupe de vinaigre de cidre
• 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre.

Disposer la roquette lavée et essorée dans un saladier.

Ajouter la poire pelée, épépinée et coupée en cubes.

A part, mélanger la moutarde, le miel, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive.

Salez, poivrez.

Versez sur la salade au dernier moment, mélangez et servez.

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Pourquoi c’est bon ? Roquette (voir posts précédents). Poire : riche en fer, calcium, phosphore et potassium, vitamines A et C. Pain d’épices : énergétique, il a même la réputation d’être aphrodisiaque grâce aux épices qui le composent, en particulier le gingembre. Moutarde : antiseptique et digestive.

Miel : phosphore, calcium, fer, magnésium, potassium…, le miel  fortifie le squelette, revitalise l’hémoglobine. Sa très large gamme de vitamines facilite la digestion des autres aliments et la rétention bénéfique du calcium et du magnésium. Vinaigre de cidre : les anciens l’appelaient élixir de jeunesse tellement il a de vertus, il aide l’organisme à se nettoyer et à se régénérer. Il contient plus d’une trentaine de substances nutritives importantes, une douzaine de minéraux, plus d’une demi-douzaine de vitamines et d’acides essentiels, plusieurs enzymes et une bonne dose de pectine. Il est particulièrement riche en potassium et en d’autres oligo-éléments tels que le phosphore, le calcium, le magnésium, le soufre, le fer, le fluor, le silicium, le bore et bien d’autres. Le vinaigre de cidre nous assure un renouvellement minéral constant.. Il concentre et favorise l’absorption de plusieurs minéraux essentiels tel que le calcium. L’huile d’olive est un élément important du régime crétois réputé pour apporter une espérance de vie prolongée grâce à ses aliments riches en antioxydants.

Bienfaits des couleurs: vert régénérant. Jaune orangé: anti-fatigue, optimisme.

Ingredients (serves 4)

• 2 large handfuls arugula
• 1 pear
• 2 slices gingerbread
• 1 teaspoon mustard
• 1 teaspoon honey
• 2 tablespoons cider vinegar
• 3 tablespoons olive oil
• salt, pepper.

Arrange arugula, washed and drained, into a bowl.

Add pear, peeled, seeded, and cut in cubes.

Separately, mix the mustard, honey, cider vinegar and olive oil.

Add salt and pepper.

Pour over the salad at the last minute, stir and serve.

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Why it’s good: Arugula (see previous posts). Pears: rich in iron, calcium, phosphorus and potassium, vitamins A and C. Gingerbread: energy, it even has the reputation of being an aphrodisiac, due  to  spices, especially ginger. Mustard: antiseptic and digestive.

Honey: phosphorus, calcium, iron, magnesium, potassium …, honey strengthens the skeleton, revitalizes hemoglobin. Its wide range of vitamins facilitates the digestion of other foods and the retention of benefits of calcium and magnesium. Apple cider vinegar: In ancient times  it was  called elixir of youth due to the great quantity of its virtues; it helps the body to cleanse and regenerate. It contains over thirty important nutrients, a dozen minerals, over half a dozen vitamins and essential fatty acids, various enzymes and a lot of pectin. It is particularly rich in potassium and other trace elements such as phosphorus, calcium, magnesium, sulfur, iron, fluorine, silicium, boron and many others. Apple cider vinegar gives us a constant renewal of mineral .. It condenses and promotes the absorption of many essential minerals such as calcium. Olive oil is an important part of the Mediterranean diet known to provide a longer life expectancy due to its antioxidant-rich foods.

Benefits of colors: green regenerating. Yellow-orange: anti-fatigue, optimism.

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Toasts chauds Chèvre Curcuma / Warm toasts with goat cheese and turmeric

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 2 minutes

Ingrédients :
1 bûchette de chèvre
4 tranches de pain complet ou de campagne
2 cuillers à soupe de miel liquide
1 cuiller à café de curcuma en poudre
1 poignée de cerneaux de noix concassés
1 poire mûre
Poivre

• Dans un petit bol, mélangez le miel et le curcuma ;
• Coupez la bûchette de chèvre en 8 tranches et arrosez-les de miel au curcuma.
• Epluchez la poire et coupez-la en petits dés. Ajoutes les cerneaux de noix. Mélangez et poivrez.
• Faites chauffer le gril de votre four.
• Disposez sur une plaque les tranches de pain, Posez sur chacune 1 cuiller à soupe du mélange poire/noix et recouvrez de deux rondelles
de chèvre au miel et curcuma.
• Passez sous le gril juste le temps que le fromage fonde un peu.
• Servez chaud accompagné d’une salade de roquette.

Pourquoi c’est bon : pouvoir antioxydant du curcuma, bienfaits des noix sur le cerveau

(Recette extraite du livre “Mes petites recettes magiques au curcuma, de Pascale de Lomas)

For 4 persons
Preparation: 5 minutes
Cooking: 2 minutes

Ingredients:
1 ripened goat cheese log (http://en.eurial-international.com/ripened-goat-log-produit-12-52)
4 slices whole wheat bread or country bread
2 tablespoons liquid honey
1 teaspoon powdered turmeric
1 handful of crushed walnuts
1 ripe pear
Pepper

• In a small bowl, mix honey and turmeric
• Cut the log of goat cheese in 8 slices and drizzle with the honey/turmeric mix
• Peel the pear and cut it in small cubes. Add crushed walnuts. Mix and add pepper.
• Turn on the broiler of your oven.
• Place the slices of bread on a baking. Put on each a table spoon of the mixture pear/walnuts and cover with two slices of goat cheese with
honey and turmeric.
• Pass under the broiler just long enough to allow the cheese to melt slightly.
• Serve hot with a salad of arugula.

Why it’s good: antioxidant power of turmeric, benefits of walnuts on the brain

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