Crevettes au Sésame et Pak Choï / Sesame Prawns with Pak Choi

La cuisson des aliments avec un wok de style asiatique est une alternative saine à l’utilisation d’une poêle traditionnelle. Cette recette chinoise pourrait être aussi bien appréciée par les habitants d’Okinawa

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 600 g de grosses crevettes crues, décortiquées en laissant juste la queue
• 1 cuiller à soupe d’huile de sésame
• 2 cuillers à soupe de sauce de soja claire
• 1 cuiller à soupe de miel liquide
• 1 cuiller à café de gingembre frais râpé
• 1 cuiller à café d’ail écrasé
• 1 cuiller à soupe de jus de citron
• 500 g de pak choï
• sel, poivre

1. Mettez les crevettes dans un grand saladier. Ajoutez l’huile de sésame, la sauce soja, le miel, le gingembre, l’ail et le jus de citron. Salez (très peu, la sauce soja étant déjà salée), poivrez. Mélangez bien, puis laissez mariner pendant 5-10 minutes.
2. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Couper les têtes de pak-choï en deux dans la longueur, puis les blanchir dans l’eau bouillante pendant 40-50 secondes. Bien égoutter, couvrir et garder au chaud.
3. Chauffer l’huile dans un grand wok. Ajouter les crevettes avec leur marinade et faire sauter pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient roses et bien cuites.
4. Répartissez le pak choi dans 4 assiettes et servez immédiatement avec les crevettes et les jus de la poêle.

Pourquoi est-ce anti-âge ?  Comme d’habitude en cliquant sur chaque ingrédient vous pouvez retrouver ses caractérisques anti-vieillissement. La cuisine chinoise, outre ses qualités gustatives, possède  de nombreuses vertus nutritionnelles grâce à des aliments sains et variés. On constate en Chine, et dans les pays asiatiques en général, un faible taux de décès prématurés par maladies cardio-vasculaires et cancers, et de nombreux centenaires parmi la population. Les vertus de leur gastronomie n’y seraient pas étrangères.  D’autre part, la cuisson au Wok présente beaucoup d’avantages santé. Sa forme  et le mode de cuisson font que l’on n’a  quasiment pas besoin de matières grasses. De plus, le fait de faire sauter les aliments à feu vif fait qu’ils cuisent plus vite : ils conservent ainsi un maximum de qualités nutritionnelles.

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Cooking food with an Asian-style wok is a healthy alternative to using a traditional frying pan… this Chinese recipe could be as well appreciated by Okinawa people 

Ingredients: (serves 4)

• 600 g (1 lb 3 oz) raw tiger prawns, peeled but with the tails left on
• 1 teaspoon sesame oil
• 2 tablespoons light soy sauce
• 1 tablespoon clear honey
• 1 teaspoon grated fresh root ginger
• 1 teaspoon crushed garlic
• 1 tablespoon lemon juice
• 500 g (1 lb) pak choi
• salt and pepper

1. Put the prawns into a bowl. Add the sesame oil, soy sauce, honey, ginger, garlic and lemon juice. Season with little salt (the soy sauce is already salty) and pepper, and mix well, then set aside to marinate for 5-10 minutes.
2. Bring a large saucepan of water to a rolling boil. Cut the heads of pak choi in half length ways, then blanch them in the boiling water for 40-50 seconds. Drain well, cover and keep warm.
3. Heat the oil in a large wok. Add  the prawns with their marinade and stir-fry brisly for 3-4 minutes or until the prawns are pink and just cooked through.
4. Divide the pak choi among 4 plates and serve immediately with the prawns and any juices from the pan.

Why is it anti-aging? As usual, by clicking on each ingredient you can find its anti-aging characteristics. Chinese cuisine, in addition to its good taste, has many nutritional benefits thanks to a variety of healthy foods. It’s noticed  in China, and Asian countries in general, a low rate of premature deaths from cardiovascular diseases and cancers, and many centenarians among the population. That could be due to the virtues of their gastronomy. On the other hand, cooking with a Wok has many health benefits. Its shape and mode of cooking make that virtually you do not need  fat. In addition, the fact of stir-frying over high heat makes they cook faster, thus they retain maximum nutritional qualities.

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Soup with Chinese Ravioli / Soupe aux ravioli chinois

 time flies!  Today we celebrate Chinese New Year, a good opportunity to enjoy this soup rich in ingredients appreciated by Okinawan centenarians

Ingredients: (serves 4)

• 2 dried black mushrooms (aka Jew’s ears)
• 1 small piece fresh ginger (1 cm)
• 1 chicken breast
• 50 g Chinese cabbage
• 1 egg + 1 white
• 2 tablespoons soy sauce
• 1 table oil (sunflower or peanut)
• 16 sheets of  fresh dough for ravioli (Wonton)  or Gyoza
• 1 liter chicken stock
• 2 small green onions
• few coriander leaves (I chose the Ngo gai or long coriander, more fragrant)
• salt, pepper

1. Wash and soak the mushrooms in warm water for about 20 minutes. Peel the ginger and chop it. Cut the chicken into chunks, put it in the bowl of a chopper and add mushrooms. Chop everything.
2. Wash the Chinese cabbage and slice it.
3. In a bowl, combine cabbage and the mix chicken-mushroom. Pepper, add the egg, 1 tablespoon soy sauce and oil. Mix well.
4. Arrange the sheets of dough for ravioli on the worktop. Put a little stuffing in the center of each. Using a brush, brush the edges with a little egg white. Fold the sheets by welding the edges.
5. In a saucepan, boil a large amount of water. Dip the ravioli and let them cook for 2 minutes. Remove them with a slotted spoon.
6. Pour the chicken stock into a saucepan, add the sliced ​​onions and the rest of soy sauce. Bring to boil. Add the ravioli and simmer 2 to 3 minutes over low heat. Sprinkle with chopped coriander and serve in bowls.

Why is it anti-aging? Although black mushrooms (Jew’s ears) do not have fantastic anti-aging virtues of the shiitake, they are not devoid of interest. Like the other mushrooms,  they have many minerals and trace elements (potassium, selenium, calcium, iron, …), they are rich in provitamin D,  in vitamins  B, B2 and B3, and in protein. They are known to boost the immune system, regulate cholesterol, blood pressure and reduce stress states. They even have an anti-cancer action. As for Chinese cabbage, it contains considerable amounts of carotenoids, particularly in the form of beta-carotene, with strong anti-oxidant properties. This is one of the vegetables which contain more of calcium, and also potassium, iron and manganese. It is also an excellent source of vitamins A, K and C.

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 le temps passe vite ! Aujourd’hui on célèbre le  Nouvel An Chinois, une excellente occasion de déguster cette soupe riche en ingrédients appréciés par les  centenaires d’Okinawa 

Ingrédients :

• 2 champignons noirs déshydratés
• 1 petit morceau de gingembre frais (1 cm)
• 1 blanc de poulet
• 50 g de chou chinois
• 1 oeuf + 1 blanc d’oeuf
• 2 cuillers à soupe de sauce soja
• 1 cuiller à soupe d’huile -de tournesol ou d’arachide)
• 16 feuilles de pâte pour raviolis fraîches (Wonton) ou  Gyoza
• 1 litre de bouillon de poule
• 2 petits oignons nouveaux
• quelques feuilles de coriandre (j’ai choisi le ngo gai ou coriandre longue beaucoup plus parfumée)
• sel et poivre

1. Lavez puis faites tremper les champignons dans l’eau chaude pendant environ 20 minutes. Pelez le gingembre et hachez-le. Coupez le blanc de poulet en gros morceaux, mettez le dans le bol d’un hachoir et ajoutez les champignons. Hachez le tout.
2. Lavez le chou chinois puis émincez-le.
3. Dans un saladier, réunissez le chou et le hachis poulet-champignons. Poivrez, ajoutez l’oeuf, 1 cuiller à soupe de sauce soja et l’huile. Mélangez bien.
4. Disposez les feuilles de pâte pour ravioli sur le plan de travail. Répartissez un peu de farce au centre de chacune d’elles. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bords d’un peu de blanc d’oeuf. Repliez les feuilles en soudant les bords.
5. Dans une casserole, portez à ébullition une grande quantité d’eau. Plongez-y les ravioli et laissez-les cuire 2 minutes. Sortez-les à l’aide d’une écumoire.
6. Versez le bouillon de volaille dans une casserole, ajoutez les oignons émincés et le reste de sauce soja. Portez à ébullition. Ajoutez les ravioli puis laissez mijoter 2 ou 3 minutes à petit feu. Parsemez de coriandre ciselée et servez dans des bols.

Source.

Pourquoi est-ce anti-âge ? Même si les champignons noirs n’ont pas les fantastiques vertus anti-vieillissement des shitaké, ils ne sont pas dépourvus d’intérêt.  Comme les autres champignons ils possèdent de nombreux minéraux et oligo-éléments (potassium, sélénium, calcium, fer, …), ils sont riches en provitamine D et vitamines B, surtout B3 et B2, et en protéines. lls sont réputés pour stimuler le système immunitaire, réguler le taux de cholestérol, la pression artérielle et réduire les états de stress. Ils auraient même une action anti-cancer.  Quant au chou chinois il contient des quantités considérables de caroténoïdes, particulièrement sous forme de bêta-carotène, aux fortes propriétés anti-oxydantes. C’est l’un des légumes qui contient le plus de calcium, et aussi du potassium, du fer et du manganèse. C’est aussi une excellente source de vitamines A, K et C.

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Mediterranean terrine – Terrine méditerranéenne

This refreshing terrine is close to both the Mediterranean diet and the Okinawa, both known to provide longevity

Ingredients: (serves 4)

• 6 g agar
• 600 g zucchini
• 500 g carrots
• 1 bell pepper
• a few leaves of basil
• 1 tablespoon of tahini (sesame puree)
• 2 garlic cloves
• 1 small onion
• 45 cl soy milk
• bouquet garni powder
• salt, pepper

1. Cook the zucchini, carrots and peppers to a sweet steam. Mix pureed. Add the tahini and garlic, onion and finely chopped basil. Salt and pepper.
2.  Dissolve agar in soy milk, add the bouquet garni, bring to boil.

3. Mix soy milk with vegetable puree and pour the mixture into a terrine dish.

4. Let thicken 3 hours in the refrigerator. Unmold and serve sliced​​.

Why is it anti-aging?  I would like to emphasize the virtues of agar. The history attributed its discovery to serendipity: on the seventeenth century, a Japanese cook, recovering the remains of algae that were stored in the snow, had the idea to boil them. He noted with astonishment that once cooled they were transformed into a firm jelly. It was called “kanten” Japanese word literally meaning “divine food”. Like all algae, agar is a unique source of youth. It contains calcium, iron and phosphorus. This is also a must for staying slim. A slim figure makes you look younger. The agar also improves digestion and has a purifying effect.

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Cette rafraîchissante terrine est proche à la fois du régime méditerranéen et celui d’Okinawa, réputés tous deux pour procurer la longévité 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 6 g d’agar-agar
• 600 g de courgettes
• 500 g de carottes
• 1 poivron
• quelques feuilles de basilic
• 1 cuiller à soupe de tahini (purée de sésame)
• 2 gousses d’ail
• 1 petit oignon
• 45 cl de lait de soja
• bouquet garni en poudre
• sel, poivre

1. Faire cuire les courgettes,  les carottes et le poivron à la vapeur douce. Mixez en purée. Ajoutez le tahini puis l’ail, l’oignon et le basilic finement hachés. Salez, poivrez.
2. Délayez l’agar-agar dans le lait de soja, ajoutez le bouquet garni, portez à ébullition.
3. Mélangez le lait de soja à la purée de légumes et versez cette préparation dans une terrine.
4. Laissez prendre 3 heures au réfrigérateur. Démoulez et servez en tranches.

Pourquoi est-ce anti-âge ? je voudrais insister sur les vertus de l’agar-agar. L’histoire attribue sa découverte au fruit de la providence : au XVIIe siècle, un cuisinier japonais, en récupérant des restes d’algues qu’il avait conservés dans la neige, eut l’idée de les faire bouillir. Il constata avec étonnement qu’une fois refroidies ells s’étaient transformées en une gelée très ferme. Elle fut baptisée “kanten”, mot japonais signifiant littéralement “aliment divin”. Comme toutes les algues l’agar-agar est une source de jouvence exceptionnelle. Il contient du calcium, du fer et du phosphore. Cest aussi un allié indispensable pour garder la ligne ! Une silhouette mince fait  paraître plus jeune. Il favorise aussi la digestion et possède une action purifiante.

 

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Seaweed Soup / Soupe aux Algues

a slimming soup, anti-water retention, good to stimulate the thyroid gland, and maintain your youth thanks to seaweed

Ingredients: (serves 4)

• 2 onions
• 100 g Nori seaweed
• 1 carrot
• 1 zucchini
• 20 cl light cream

1. Peel and slice the onions.
   
2. Peel, wash and cut the carrots into slices.
3. Peel, wash and cook at steam sliced zucchini with ​​carrots,  for 10 minutes
4. Rinse and chop the seaweed.
5. Mix everything with fresh cream! Enjoy!

Why this is  anti-aging? Especially thanks to seaweed and their almost magical powers. Whether red, brown or green, they are rich in vitamins, minerals, trace elements, and plant proteins. They are refreshing and invigorating on the physical and intellectual levels. They promote blood circulation, relieve rheumatism, prevent and treat cardiovascular disorders, have an effect on cellulite, fight high blood pressure and relieve respiratory ailments. They also are efficient against herpes attacks. They are real sea vegetables you can eat without limitation. They not only have reputation to prolong life but also are a health and beauty asset. By treating thyroid they help reduce the goiter, tumors, cysts, and retention of water, remove heavy metals and lose weight.

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une soupe amincissante, anti-rétention d’eau,  à privilégier pour stimuler la glande thyroïde, et préserver votre  jeunesse grâce aux algues 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 2 oignons
• 100 g d’algues nori
• 1 carotte
• 1 courgette
• 20 cl de crème fraîche allégée

1. Epluchez et émincez les oignons.
2. Pelez, rincez, et coupez la carotte en rondelles.
3. Epluchez, lavez, et faites cuire la courgette coupée en rondelles avec la carotte, à la vapeur, durant 10 minutes.
4. Rincez et ciselez les algues.
5. Mixez le tout avec la crème fraîche ! Dégustez!

Pourquoi c’est anti-âge ? Surtout grâce aux algues marines et leurs pouvoirs quasi-magiques. Qu’elles soient rouges, brunes ou vertes, elles sont très riches en vitamines, sels minéraux, oligo-éléments, et protéines végétales.  Elles sont revigorantes et tonifiantes sur le plan physique et intellectuel. Elles favorisent la circulation sanguine, soulagent les rhumatismes, préviennent et traitent les troubles cardio-vasculaires, agissent sur la cellulite, combattent l’hypertension et soulagent les affections respiratoires. A noter qu’elles luttent efficacement contre les crises d’herpès. Ce sont de véritables légumes de mer qu’on peut manger à volonté, elles ont non seulement la réputationde prolonger la vie mais sont aussi un atout beauté et santé. En soignant la thyroïde elles aideraient à réduire les goîtres, les tumeurs, les kystes, et la rétention d’eau, à éliminer les métaux lourds et à perdre du poids.

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Quick risotto with 3 vegetables / Risotto express aux 3 légumes

a recipe from Okinawa, the island with centenarians 

Ingredients: (serves 4)

• 250 g Arborio rice
• 1 eggplant
• 1 red pepper
• 1 zucchini
• 1 cube vegetable broth
• 3 tablespoons olive oil
• few sprigs of parsley
• 2 shallots
• salt, pepper

1. Wash and slice the eggplant and zucchini into small cubes.
   
2. Remove the stem, wash and cut the pepper into small pieces.
3. Heat 1 liter of water with the cube of vegetable broth.
4. Peel and chop the shallots
5. In a large skillet, saute the shallots and rice in 2 tablespoons oil soup, until the rice is translucent. Cover with broth and allow to simmer for 15 minutes.
6. Meanwhile, fry the vegetables in a pan with 1 tablespoon of olive oil. Salt and pepper, and cook for 16 minutes.
7. Mix  rice and vegetables, and garnish with parsley before serving.

Featured Anti-aging item : the secret of longevity of Okinawans. Their diet is to focus on foods that satiate the best and are low in calories. These foods are mainly plants: vegetables, fruits, seaweed, mushrooms, soup, tofu, germinated sprouts, soy milk. They should be ¾ of all meals each day and can be eaten without restriction. The last 1/4 should consist of three food categories:

– those that can be often consumed but in reasonable quantities,   sweet potatoes, brown rice, wholemeal pasta, lean fish, legumes, shellfish, poultry, lean yogurt …

– those that are useful but to consume in small quantities: bread, puree (peas, chickpeas, potatoes), fatty fish, lean meats, eggs.

– those highly concentrated in fat and low in water of which  it should   limit the maximum amount: oil (olive, canola), chocolate, biscuits, cheese, nuts (walnuts, hazelnuts, olive …).

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une recette d’Okinawa, l’ile aux centenaires

Ingrédients: (pour 4 personnes)

• 250 g de riz Arborio
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 1 courgette
• 1 cube de bouillon de légumes
• 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
• quelques brins de persil
• 2 échalotes
• sel, poivre

1. Lavez et coupez l’aubergine et la courgette en petits cubes.
2. Ôtez le pédoncule, lavez et coupez le poivron en petits morceaux.
3. Faites chauffer 1 litre d’eau avec le cube de bouillon de légumes.
4. Pelez et hachez les échalotes.
5. Dans une grande sauteuse, faites revenir les échalotes et le riz dans 2 cuillers à soupe d’huile, jusqu’à ce que le riz soit translucide. Couvres avec le bouillon et laissez cuire à petits bouillons pendant 15 minutes.
6. Dans le même temps, faites revenir les légumes dans une poêle avec 1 cuiller à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez, et continuez la cuisson pendant 16 mn.
7. Mélangez le riz et les légumes, et décorez avec le persil avant de servir.

Elément vedette anti-âge : le secret de longévité des habitants  d’Okinawa. Leur alimentation consiste à privilégier les aliments qui rassasient le mieux et sont peu caloriques. Ces aliments sont principalement des végétaux : légumes, fruits, algues, champignons, soupes, tofu, graines germées, lait de soja. Ils devraient constituer les ¾ de l’ensemble des repas de chaque journée et peuvent être consommés sans restriction. Le dernier quart doit être composé de trois catégories d’aliments :

– ceux qui peuvent être consommés souvent mais en quantité raisonnable : patate douce, riz complet, pâtes complètes, poisson maigre, légumes secs, crustacés, volailles, yaourts maigres…

– ceux qui sont utiles mais à consommer en petite quantité : pain complet, purée (pois, pois chiches, pomme de terre), poissons gras, viandes maigres, œufs.

– ceux très concentrés en graisses et pauvres en eau dont il faudrait limiter la quantité au maximum : huile (olive, colza), chocolat, biscuits, fromages, fruits oléagineux, (noix, noisettes, olive…)

Source.

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Marmite de la mer / Sea pot

saumon, algues et champignons, un trio exceptionnel de jouvence

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 2 lamelles de kombu séché
• 1 litre d’eau
• 400 g de pavé de saumon
• 4 pak choï
• 200 g d’enokis
• 4 oignons nouveaux émincés
• 20 cl de sauce Ponzu (recette ci-dessous, ou acheté tout fait)
• 5 cuillers à soupe de daïkon râpé

1. Mettez le kombu à réhydrater dans une cocotte, dans un litre d’eau pendant 30 minutes.
2. Pendant ce temps, coupez le saumon en gros cubes, et les pak choï en 4 ou en 8 selon leur taille. Retirez le pied terreux des champignons.
3. Mettre le saumon, le pak choï, les champignons, les oignons dans la cocotte avec le kombu et portez doucement à ébullition, puis laissez cuire pendant 5 à 8 minutes.
4. Dégustez en trempant les morceaux de saumon et les légumes dans la sauce ponzu relevée d’un peu de daïkon râpé. Accompagnez d’un bol de riz blanc.

Sauce Ponzu : mettez dans un bocal un morceau de kombu séché de 5 cm de longueur, 1 cuiller à soupe d’eau, 2 cuillers à soupe de sauce soja, 2 cuillers à soupe de jus de citron vert et 2 cuillers à soupe de jus de mandarine. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Se conserve plusieurs semaines au frais. A utiliser en vinaigrette dans les salades, ou pour accompagner les poissons ou les légumes grillés.

Atouts anti-âge : le kombu est une algue spécialement réputée pour la santé, très riche en oligo-éléments, en particulier en iode. Le saumon. Le pak choï. Les enokis:  d’après les Japonais ces champignons ont des vertus anti cancer et ils feraient diminuer la pression artérielle et le cholestérol. Les oignons. Le daïkon est riche en vitamine C, en amylase et en fibres: il permet donc d’avoir une bonne digestion. De plus, c’est une source importante d’éléments anti-oxydants connus pour leurs effets anti-vieillissement.

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salmon, algae and mushrooms, an exceptional trio of youth 

Ingredients: (serves 4)

• 2 slices of dried kombu
• 1 liter water
• 400 g salmon fillet
• 4 bok choy
• 200g enoki mushrooms
• 4 green onions
• 20 cl Ponzu sauce (recipe below or purchased ready-made)
• 5 tablespoons grated daikon

1. Put the kombu in a pot to rehydrate it in a liter of water for 30 minutes.
2. Meanwhile, cut the salmon into large cubes, and bok choy into 4 or 8 depending on their size. Remove the earthy foot from mushrooms.
3. Put the salmon, bok choy, mushrooms, onions in pan with kombu and bring to a boil, then cook for 5-8 minutes.
4. Enjoy soaking the pieces of salmon and vegetables in ponzu sauce seasoned with a little grated daikon. Serve with a bowl of white rice.

Ponzu sauce: put in a jar a piece of dried kombu 5 cm long, 1 tablespoon water, 2 tablespoons soy sauce, 2 tablespoons lime juice, and 2 tablespoons mandarin juice. Marinate in refrigerator for at least 1 hour. Will keep for several weeks in the refrigerator. Use in salads in vinaigrette, or to accompany fish or grilled vegetables.

Anti-aging benefits: Kombu is a seaweed especially famous for health, it is rich in trace elements, especially iodine. Salmon. Bok shoy. Enoki mushrooms: According to the Japanese  these mushrooms have anti-cancer virtues and they can lower blood pressure and cholesterol. Onions. Daikon is rich in vitamin C, amylase and fiber: it allows you to have a good digestion. In addition, it is an important source of anti-oxidants elements known for their anti-aging effects.

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Verrines from the sea / Verrines de la mer

a recipe from Okinawa,  the island of centenarians  

Ingredients: (serves 4)

• 2 g (1 teaspoon)  agar-agar
• 1 cucumber
• 400 g cottage cheese
• 200 g pink shrimps,  shelled
• 10 cl fluid cream
• nutmeg
• 1 teaspoon paprika
• parsley
• salt, pepper

1. Peel and grate the cucumber. Put to drain in a colander.
2. Put the  cheese, cream, agar-agar, a pinch of nutmeg, paprika, salt and pepper in a saucepan and bring to a boil.
3. Keep cooking over low heat for 5 minutes, stirring constantly. Let chill.
4. Set aside a few shrimps for decoration.
5. Pour into a bowl and add the shrimps, and the  grated and drained cucumber. Mix gently.
6. Fill the glasses halfway with the preparation. Leave in the refrigerator for 2 hours.
7. Before serving decorate with shrimps and sprigs of parsley.

Anti-aging benefits: Agar-agar. Cucumber. Cottage cheese. Shrimps. Nutmeg possesses  antirheumatic and anti-bronchitis virtues, it is indicated for chronic diarrhea, digestive problems, flatulence, intestinal infections, or asthenia and toothache. It is also said aphrodisiac. Paprika. Parsley.

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une recette d’Okinawa, l’île des centenaires 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 2 g  (1 cuiller à café) d’agar-agar
• 1 concombre
• 400 g de fromage blanc
• 200 g de crevettes roses décortiquées
• 10 cl de crème liquide
• noix de muscade
• 1 cuiller à café de paprika
• persil
• sel, poivre

1. Pelez et râpez le concombre. Laissez le égoutter dans une passoire.
2. Mettez le fromage blanc, la crème liquide, l’agar-agar, une pincée de noix de muscade, le paprika, le sel et le poivre dans une casserole et portez à ébullition.
3. Poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 5 minutes et remuez sans cesse. Laissez refroidir.
4. Réservez quelques crevettes pour la décoration.
5. Versez la préparation dans un saladier et ajoutez les crevettes et le concombre râpé égoutté. Mélangez délicatement.
6. Remplissez des verrines à mi-hauteur avec la préparation. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.
7. Au moment de servir décorez de crevettes et de pluches de persil.

Atouts anti-âge : l’agar-agar. Le concombre. Le fromage blanc. Les crevettes. La noix de muscade possède des vertus antirhumatismales et anti-bronchitiques, elle est indiquée pour les diarrhées chroniques, les digestions difficiles, les flatulences, les infections intestinales, ou encore l’asthénie et les douleurs dentaires. On la dit aussi aphrodisiaque. Le paprika. Le persil.

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Summer vegetables with chickpeas / Légumes d’été aux pois chiches

deliciously melting, and perfumed with spices

Ingredients: (serves 4)

• 100 g de chickpeas
•  1 small eggplant
• 2 small peppers
• 2 small zucchini
• 2 potatoes
• 4 tomatoes
• 3 onions
• 4 garlic cloves
• 4 tablespoons olive oil
• 1 teaspoon grated ginger
• 1 teaspoon powdered cumin
• 1 teaspoon powdered coriander
• 1 small bunch of  flat parsley
• 1 small bunch of coriander

1. The day before, put the chickpeas in a large bowl and cover well with cold water. Let soak overnight.
2. The next day, peel and chop onions and garlic. Scald tomatoes, peel them and cut them into chunks. In a skillet, fry the onion with olive oil for 2 minutes. Add the drained chickpeas, tomatoes, garlic and 2 cups of water. Cover and simmer on low heat for 1 hour.
3. Wash eggplant, peppers and zucchini, and peel the potatoes. Cut all vegetables into large chunks and add them to the pan. Add spices, pepper, and mix well.
4. Cook 30 minutes over low heat, by covering the pan.
5. Stir several times during cooking and add a little water if necessary. Add salt after cooking. Wash, dry and chop the parsley and coriander and sprinkle over vegetables before serving.

Anti-aging benefits: Chickpeas are high in energy due to their protein and fiber. They are also a good source of potassium, iron, phosphorus, magnesium and vitamin B. They are an excellent complete feed.Eggplant. Peppers. Zucchini. Potatoes. Tomatoes. Onions. Garlic. Olive oil. Ginger. Cumin. Coriander. Parsley.

Benefits of colors: they are all present, red, green, yellow. Eating “colored” is one of the best youth recipes. Gerontologists associate the large number of centenarians among the inhabitants of the island of Okinawa to their feeding habits, especially eating “colored”. They mix on their plates each day fruits and vegetables of different colors. The pigments green, red, orange, yellow …. signal the presence of antioxidants that protect against the effects of Aging. But this is not the only benefit, each color has different properties on mood, metabolism, the different organs of the body.

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délicieusement fondants et parfumés d’épices 

Ingredients : (pour 4 personnes)

• 100 g de pois chiches
• 1 petite aubergine
• 2 petits poivrons
• 2 petites courgettes
• 2 pommes de terre
• 4 tomates
• 3 oignons
• 4 gousses d’ail
• 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 1 cuiller à café de gingembre râpé
• 1 cuiller à café de cumin en poudre
• 1 cuiller à café de coriandre en poudre
• 1 petit bouquet de persil plat
• 1 petit bouquet de coriandre

1. La veille, mettez les pois chiches dans un grand saladier et couvrez largement d’eau froide.  Laissez tremper toute la nuit.
2. Le lendemain, épluchez et hachez les oignons et l’ail. Ebouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en gros morceaux. Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon avec l’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajoutez les pois chiches égouttés, les tomates, l’ail et 2 verres d’eau. Couvrez et laissez mijoter à petit feu, pendant 1 heure.
3. Lavez l’aubergine, les poivrons et les courgettes, et épluchez les pommes de terre. Coupez tous les légumes en gros dés et ajoutez-les dans la sauteuse. Ajoutez les épices, poivrez, et mélangez bien.
4. Laissez cuire 30 minutes à petit feu, en couvrant la sauteuse.
5. Remuez plusieurs fois en cours de cuisson et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Salez en fin de cuisson. Lavez, séchez et ciselez le persil et la coriandre et parsemez sur les légumes avant de servir.

Atouts anti-âge : l’aubergine. Les pois chiches sont très énergétiques grâce à leurs protéines et fibres. Ils sont aussi une bonne source de potassium, fer, phosphore, magnésium et vitamines du groupe B. Ils constituent un excellent aliment complet. Les poivrons. Les courgettes. Les pommes de terre. Les tomates. Les oignons. L’ail. L’huile d’olive. Le gingembre. Le cumin.  La coriandre. Le persil.

Bienfaits des couleurs : elles sont toutes présentes, rouge, vert, jaune. Manger “coloré” est une des meilleures  recettes jeunesse. Les gérontologues  associent le nombre important de centenairse parmi les habitants d’ l’île d’Okinawa  à leurs habitudes alimentaires, en particulier de manger “coloré”. Ils mélangent chaque jour dans leur assiette des fruits et des légumes de couleurs différentes. Les pigments verts, rouges, oranges, jaunes….  signalent la présence d’antioxydants protégeant contre les effets du vieillisement. Mais ce n’est pas le seul avantage, chaque couleur a des propriétés différentes sur l’humeur, le métabolisme,  les différents organes du corps.

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Egg casserole with Shiitake / Oeufs cocotte aux Shiitaké

a recipe from Okinawa to boost your energy

Ingredients: (serves 4)

• 8 eggsPreview post
• 200 g shiitake
• 40 cl heavy cream 20% fat
• 1 tablespoon olive oil
• butter
• salt and freshly ground pepper

1. Preheat oven to 400° F  (210°C)
2. Clean the shiitake and cut them into pieces.
3. Sauté 10 minutes in a pan with olive oil.
4. Butter 8 ramekins and place in each bottom a layer of shiitake topped with a spoonful of cream. Crack an egg on it. Salt and pepper generously.
5. Put the ramekins in a dish filled with water and bake for 12 minutes.

Anti-aging advantages: the Okinawa diet is rich in eggs that are eaten in almost every meal.  Shiitake.

Benefits of colors: Yellow

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une recette d’Okinawa pour renforcer votre énergie

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 8 oeufs
• 200 g de shiitaké
• 40 cl de crème fraîche épaisse à 20 % de matière grasse
• 1 cuiller à soupe d’olive
• beurre
• sel et poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
2. Nettoyez les shiitaké et coupez-les en morceaux.
3. Faites-les revenir 10 minutes à la poêle dans l’huile d’olive.
4. Beurrez 8 ramequins et déposez au fond une couche de shiitaké surmontée d’une bonne cuiller de crème fraîche. Cassez un oeuf dessus. Salez et poivrez généreusement.
5. Mettez les ramequins dans un plat rempli d’eau et enfournez pour 12 minutes.

Atouts anti-âge : le régime Okinawa est riche en oeufs qui sont consommés presque à tous les repas. Le shiitaké.

Bienfaits des couleurs : le jaune 

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Okinawa food in a glass / Verrines style Okinawa

Quail eggs, duck breast, tortellini, and smoked trout, all in small glasses with agar-agar

Ingredients: (serves 4)

• 8 quail eggs
• 4 fresh tortellini with spinach , taken from a packet bought from a caterer
• 4 g agar-agar
• 4 slices  smoked duck breast
• 4 small slices smoked trout
• 50 cl vegetable broth

• 8 small glasses

Quail eggs in glasses 

1. Boil the quail eggs 4 minutes in boiling salted water.
2. Dissolve the agar in the broth and bring to boil.
3. Cook 2 minutes stirring constantly.
4. In each jar, put 2 quail eggs, and one slice of duck breast, + a sprig of parsley.
5. Cover with the half of the broth and let cool.
6. Bring in jelly two hours in the refrigerator.

Tortellini with spinach in glasses

1. Throw the tortellini in boiling water  and cook 2 minutes. Drain thoroughly.
2. In each glass, place one tortellino and one slice of smoked trout + 1 sprig of parsley.
3. Cover with the remaining broth and let cool.
4. Bring  in jelly two hours in the refrigerator.

Anti-aging benefits: the quail egg can be considered as a super food. It is rich in potassium, magnesium, phosphorus, calcium, iron, vitamins B1, B2, B6,B12, niacin, folate, vitamin A and carotenes. It is stimulating, aphrodisiac,anti-allergic (it is used to treat asthma), anti-fatigue, anti-hypertensive, etc…. In France, Japan, Brazil and other countries, the quail egg is also used (in the form of raw food or hard) in the treatment of gastric ulcer, sexual impotence and hypertension pressure. The Agar-agar, extracted from red algae, is a 100% natural polysaccharideknown for his powerful gelling power. It is rich in minerals and trace elements. Rich in insoluble fiber, it provides no calories. Interesting for a”thinness cooking” it is deemed to accelerate satiety and reduce the absorption of fats and sugars consumed simultaneously. Duck breast.  Smoked trout is a fatty fish, rich in nutrients: fatty acids, omega 3, protein and vitamin B. Vitamin B (especially B6) fights against declines in memory that may appear when getting older. Parsley: excellent source of vitamin C, it is also rich in other vitamins, minerals, trace elements. This is a great anti-aging .

 

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Oeufs de caille, magrets de canard, tortellini et truite fumée, le tout dans des petites verrines avec de l’agar-agar

Ingredients : (pour 4 personnes)

• 8 oeufs de caille
• 4 tortellini frais aux épinards, prélevés dans un paquet acheté chez un traiteur
• 4 g d’agar-agar
• 4 tranches de magret de canard fumé
• 4 petites tranches de truite fumée
• 50 cl de bouillon de légumes

• 8 petites verrines

Verrines aux oeufs de caille

1. Faites bouillir les oeufs de caille 4 minutes dans l’eau bouillante salée.
2. Délayez l’agar-agar dans le bouillon et portez à ébullition.
3. Laissez cuire 2 minutes sans cesser de remuer.
4. Dans chaque verrine, disposez 2 oeufs de caille et 1 magret, + un brin de persil
5. Couvrez avec la moitié du bouillon et laissez refroidir.
6. Faites prendre deux heures au réfrigérateur.

Verrines aux tortellini aux épinards

1. Jetez les tortellini dans de l’eau en train de bouillir et laissez cuire 2 minutes. Egouttez soigneusement.
2. Dans chaque  verrine, disposez 1 tortellino  et 1 tranche de truite fumée + 1 brin de persil
3. Couvrez avec l’autre moitié du bouillon et laissez refroidir.
4. Faites prendre deux heures au réfrigérateur.

Atouts anti-âge : l’oeuf de caille peut être considéré comme un super aliment. Il est riche en potassium, magnésium, phosphore, calcium, fer, Vitamines B1, B2, B6, B12, niacine, folate, vitamine A et carotènes. Il est stimulant, aphrodisiaque, antiallergique (on l’utilise pour traiter l’asthme), anti-fatigue, anti-hypertensif,etc… En France, au Japon, au Brésil et autres pays, l’oeuf de caille s’utilise aussi (sous forme d’aliment cru ou dur) dans le traitement de l’ulcère gastrique, de l’impuissance sexuelle et de l’hypertension artérielle. L’agar-agar,  extrait d’algues rouges, est un polysaccharide 100% naturel connu pour son pouvoir gélifiant très puissant. Il est riche en sels minéraux et oligo-éléments. Riche en fibres insolubles, il n’apporte aucune calorie. Intéressant pour une cuisine “minceur” il est réputé pour accélérer la satiété et réduire l’absorption des graisses et sucres consommés en même temps. Le magret de canard. La truite fumée est un poisson gras, riche en éléments nutritifs : des acides gras, des oméga 3, des protéines et de la vitamine B. La  vitamine B (surtout la B6) lutte contre les baisses de mémoire qui peuvent apparaître lorsqu’on prend de l’âge. Le persil :  excellente  source de vitamine C, il est riche aussi en autres vitamines, minéraux, oligo-éléments. C’est un  anti-âge de premier ordre.

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