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Archive for the ‘Seafood’ Category

a recipe from Okinawa,  the island of centenarians  

Ingredients: (serves 4)

  • 2 g (1 teaspoon)  agar-agar
  • 1 cucumber
  • 400 g cottage cheese
  • 200 g pink shrimps,  shelled
  • 10 cl fluid cream
  • nutmeg
  • 1 teaspoon paprika
  • parsley
  • salt, pepper
  1. Peel and grate the cucumber. Put to drain in a colander.
  2. Put the  cheese, cream, agar-agar, a pinch of nutmeg, paprika, salt and pepper in a saucepan and bring to a boil.
  3. Keep cooking over low heat for 5 minutes, stirring constantly. Let chill.
  4. Set aside a few shrimps for decoration.
  5. Pour into a bowl and add the shrimps, and the  grated and drained cucumber. Mix gently.
  6. Fill the glasses halfway with the preparation. Leave in the refrigerator for 2 hours.
  7. Before serving decorate with shrimps and sprigs of parsley.

Anti-aging benefits: Agar-agar. Cucumber. Cottage cheese. ShrimpsNutmeg possesses  antirheumatic and anti-bronchitis virtues, it is indicated for chronic diarrhea, digestive problems, flatulence, intestinal infections, or asthenia and toothache. It is also said aphrodisiac. Paprika. Parsley.

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une recette d’Okinawa, l’île des centenaires 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 2 g  (1 cuiller à café) d’agar-agar
  • 1 concombre
  • 400 g de fromage blanc
  • 200 g de crevettes roses décortiquées
  • 10 cl de crème liquide
  • noix de muscade
  • 1 cuiller à café de paprika
  • persil
  • sel, poivre
  1. Pelez et râpez le concombre. Laissez le égoutter dans une passoire.
  2. Mettez le fromage blanc, la crème liquide, l’agar-agar, une pincée de noix de muscade, le paprika, le sel et le poivre dans une casserole et portez à ébullition.
  3. Poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 5 minutes et remuez sans cesse. Laissez refroidir.
  4. Réservez quelques crevettes pour la décoration.
  5. Versez la préparation dans un saladier et ajoutez les crevettes et le concombre râpé égoutté. Mélangez délicatement.
  6. Remplissez des verrines à mi-hauteur avec la préparation. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.
  7. Au moment de servir décorez de crevettes et de pluches de persil.

Atouts anti-âge : l’agar-agar. Le concombre. Le fromage blanc. Les crevettes. La noix de muscade possède des vertus antirhumatismales et anti-bronchitiques, elle est indiquée pour les diarrhées chroniques, les digestions difficiles, les flatulences, les infections intestinales, ou encore l’asthénie et les douleurs dentaires. On la dit aussi aphrodisiaque. Le paprika. Le persil.

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l’encre de seiche, excellente pour la peau, les cheveux et le moral ! 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 300 g de riz Arborio
  • 300 g de mélange de 3 fruits de mer (moules, crevettes et anneaux de calamar) surgelé, ou frais cuits à part
  • court bouillon surgelé ou en tablette ou fait maison
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuiller à soupe  de mélange d’herbes pour poisson (Aneth, thym, romarin, persil, ciboulette , coriandre ) On trouve un mélange tout prêt chez Picard Surgelés.
  • huile d’olive
  • 1 dose d’encre de seiche
  • 1/2 verre de vin blanc (type Chardonnay)
  1. Faites revenir 1 échalote et l’ail émincés avec 1 cuiller à soupe d’huile d’olive et le court-bouillon à feu doux pendant 5 minutes.
  2. Ajoutez les fruits de mer, salez, poivrez et mélangez puis ajoutez 1 litre d’eau. Portez à ébullition, puis retirez les fruits de mer, réservez les avec un peu du bouillon.
  3. Préparez la cuisson du risotto avec le bouillon restant. Dans une cocotte chaude, versez 4 cuillers à soupe d’huile d’olive, 1 échalote et 300 g de riz Arborio. Mélangez jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
  4. Ajoutez un demi verre de vin blanc sec (type Chardonnay) et après l’avoir laissé s’évaporer complètement, ajoutez une dose d’encre de seiche. Remuez et mouillez avec 2 louches du bouillon.
  5. Faites cuire sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Renouvelez l’opération plusieurs fois avec le bouillon. Ajoutez les fruits de mer et mélangez.
  6. Servez arrosé d’un filet d’huile d’olive, saupoudré de mélange d’herbes pour poissons, de fleur de sel et de poivre du moulin.

Atouts anti-âge : le riz. Les fruits de mer : La moule renferme de grandes quantités d’ acides gras de la famille des Oméga 3, dotés d’effets protecteurs sur le système cardiovasculaire. Ces Oméga 3 seraient aussi dotés d’effets anti-inflammatoires, utiles dans le traitement de pathologies comme l’asthme, l’arthrite rhumatoïde, le psoriasis et les maladies inflammatoires de l’intestin. Ils contribueraient aussi à la prévention des troubles de l’humeur comme la dépression. L’un des acides gras, lacide docosahexaénoïque participe au développement et au fonctionnement du cerveau, et à l’entretien des fonctions cognitives et de la vision. La crevette. Les calamars bons pour la ligne car largement pourvus en protéines tout en étant pauvres en graisses. Comme tous les animaux marins, ils sont également très riches en minéraux, et en oligo-éléments nécessaires à notre équilibre. Les herbes aromatiques ont toutes des vertus antioxydantes. L’encre de seiche ou la Sépia est la nouvelle cure de jouvence en vogue ! Idéale pour la beauté de la peau, la pousse des cheveux, elle a aussi une véritable action anti-stress et anti-fatigue, et booste les défenses immunitaires. Cette encre est le complément idéal à apporter à notre alimentation car elle est riche en :  Oméga 3,  Vitamines   B2,  B3,  B12, C, E, minéraux et oligo-éléments, fer, zinc, cuivre, taurine, dopamine, tyrosinase).

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cuttlefish ink, excellent for skin, hair, and morale!

Ingredients: (serves 4)

  • 300 g Arborio rice
  • 300 g mix of 3 seafood (mussels, shrimps and squid rings) frozen or fresh cooked separately
  • Court bouillon frozen, or in tablet, or homemade
  • 2 shallots
  • 1 garlic clove
  • 1 tablespoon of herb mix for fish (dill, thyme, rosemary, parsley, chives, coriander) fresh or frozen.
  • Olive oil
  • 1 dose of cuttlefish ink
  • 1/2 dry wine glass (kind Chardonnay)
  1. Sauté 1 chopped shallot and garlic with 1 tablespoon of olive oil and the court bouillon  over low heat for 5 minutes.
  2. Add seafood, salt, pepper and mix. Then add 1 liter of water. Bring to a boil, then remove the seafood, and keep it aside with a little broth.
  3. Start to prepare the risotto with the remaining broth. In a hot pan, pour 4 tablespoons olive oil, 1 shallot, the Arborio rice. Stir until the rice becomes translucent.
  4. Add half a glass of dry white wine (such as Chardonnay) and after allowed to evaporate completely, add a dose of cuttlefish ink. Stir and moisten with 2 ladles of broth.
  5. Cook, stirring constantly, until the liquid is absorbed. Repeat the process several times with the broth. Add seafood and stir.
  6. Serve sprinkled with a dash of olive oil, sprinkled with mixed herbs for fish, sea salt and freshly ground pepper.

Anti-aging benefits: RiceSeafood: Mussels contain large amounts of fatty acids Omega-3 family, and have protective effects on the cardiovascular system. These Omega 3 also have anti-inflammatory effects useful in treating diseases such as asthma, rheumatoid arthritis, psoriasis and inflammatory bowel disease. They also contribute to the prevention of mood disorders such as depression. One of the fatty acids, docosahexaenoic acid participates in the development and functioning of the brain, and the maintenance of cognitive function and vision. Shrimps. Squid good for slimming since filled with much protein  while being low in fat. Like all marine animals, they are also very rich in minerals and trace elements necessary for your balance. Herbs all have antioxidant properties. The cuttlefish ink or sepia is the new fashionable makeover! Ideal for healthy skin, hair growth, it also has a real anti-stress and anti-fatigue, and boosts the immune system. This ink is the perfect complement to contribute to our diet because it is rich in: Omega 3, Vitamins, B2, B3, B12, C, E, minerals and trace elements, iron, zinc, copper, taurine, dopamine, tyrosinase) .

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Cette recette est proche de l’alimentation  d’Okinawa.

Ingrédients : (pour 4 à 6 personnes)

  • 1 litre de coques
  • 1 bouquet garni
  • 1/2 l de fumet de poisson
  • 2 cuillers à soupe de miso
  • sel et poivre du moulin
  1. Grattez les coques, rincez-les et mettez les dans une grande casserole. Ajoutez le bouquet garni, versez le fumet de poisson et portez à ébullition de 5 à 8 minutes à feu vif en remuant jusqu’à ce que les coques s’ouvrent.
  2. Egouttez-les dans un saladier, puis filtrez le jus de cuisson dans une casserole. Ajoutez le miso et portez à ébullition en fouettant.
  3. Répartissez les coques dans de grandes assiettes creuses. Rectifiez l’assaisonnement,puis versez le bouillon dessus. Dégustez aussitôt.

Atouts anti-âge :  les coques comme tous les coquillages sont très riches en  sels minéraux,  oligo-éléments et en acides aminés essentiels, que le corps ne sait pas synthétiser (histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane, valine) et dont il a besoin pour fabriquer les protéines des cheveux, de la peau, des muscles, des os, du sang et d’autres tissus et organes.  Elles contiennent aussi des quantités importantes de l’acide aminé soufré cystéine, et d’un produit de sa dégradation, la taurine. Ces deux substances sont des antioxydants majeurs, qui participent à la protection contre les toxiques et les radicaux libres. La cystéine entre dans la composition du principal détoxifiant cellulaire, le glutathion, protecteur de nombreux tissus comme le cristallin de l’œil. La taurine favorise l’élimination des substances toxiques par la bile. Le miso : d’après le livre de Suzanne Dionne, basé sur de nombreuses recherches médicales, protège contre la radioactivité, a une action détoxifiante, une action antioxidante, une action de prévention contre l’hypertension artérielle, atténue les problèmes digestifs, et enfin il améliore la longévité.

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This recipe is close to the diet of Okinawa.

Ingredients: (serves 4 to 6)

  • 1 liter cockles
  • 1 bouquet garni (thyme, laurel, parsley)
  • 1/2 liter fish stock
  • 2 tablespoons miso
  • salt and freshly ground pepper
  1. Scrape the cockles, rinse them and put them in a large saucepan. Add the bouquet garni, add the fish stock and bring to boil 5 to 8 minutes on high heat, stirring until the shells open.
  2. Drain them in a bowl, then strain the cooking juices into a saucepan. Add the miso and bring to boil, whisking.
  3. Arrange cockles  in large bowls. Adjust the seasoning, then pour the broth over. Enjoy immediately.
Anti-aging benefits: the cockles like all shells are rich in minerals, trace elements and essential amino acids that the body can not synthesize (histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan, valine) and that it needs to make proteins for hair, skin, muscles, bones, blood and other tissues and organs. They also contain significant amounts of sulfur amino acid cysteine, and the product of its degradation, taurine. Both substances are major antioxidants, which help to protect against the toxic free radicals. Cysteine ​​is a component of the main cellular detoxifier, glutathione, protecting many tissues like the lens of the eye. Taurine promotes the elimination of toxic substances through the bile.
Miso: according to the book of Suzanne Dionne, based on many medical researches, it protects against radiation, it has a detoxifying and antioxidant action, preventive action against high blood pressure, it  reduces digestive problems, and finally improves longevity.

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Les algues, véritable légumes de mer, sont censées depuis longtemps prolonger la vie, prévenir les maladies, et être un atout beauté et santé. Elles  sont apparues il y a environ 1,5 milliard d’années et sont les ancêtres de toutes les plantes actuelles. De nos jours, il existe environ 10 000 espèces d’algues marines vertes, rouges ou brunes.

Les plus courantes comprennent le nori (qui sert à envelopper les sushi), le kombu , la dulce ou laitue de mer, le wakame, les iziki, l’agar-agar.

 Les algues sont des aliments au contenu nutritionnel si intéressant qu’elles représentent le prototype de l’aliment idéal. Elles nous fournissent une grande quantité de nutriments des plus bénéfiques : des minéraux essentiels (notamment iode, potassium, fer, calcium), des protéines, tous les acides aminés essentiels, des acides gras essentiels oméga-3, des vitamines et des fibres alimentaires.

Les algues contiennent plus de protéines que le lait et les oeufs, plus de fer que le boeuf. Elles sont aussi une formidable source d’oligo-éléments. Elles aideraient à réduire les goîtres, les tumeurs, les kystes et la rétention d’eau, à éliminer les métaux lourds et à perdre du poids .

Mangez-en à volonté : elles sont plus nutritives que les légumes cultivés sur terre.

On les trouve facilement maintenant sous diverses formes, nature ou cuisinées. J’ai une préférence pour le caviar d’algues. Des recettes faites maison feront l’objet d’autres posts.

Mais il y a aussi une petite salade de wakame toute simple et délicieuse qu’on trouve dans les restaurants de sushi à emporter, ou au rayon frais des grandes surfaces, et bien sûr dans les magasins diététiques.

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The  seaweed considered as sea vegetables, since long time are supposed  to have the capacity of prolonging life, prevent disease, and be an asset of beauty and health. They appeared there are about 1.5 billion years and are the ancestors of all plants present. Today there are about 10,000 species of seaweed green, red or brown.

The most common include nori (used to wrap sushi), kombu, the dulce or sea lettuce, wakame,  iziki, agar.

The seaweed are food with a nutritional content  so interesting  that they represent the prototype of the perfect food. They provide a lot of very beneficial nutrients: essential minerals (including iodine, potassium, iron, calcium), protein, all essential amino acids, essential fatty acids omega-3, vitamins and dietary fiber.

The seaweed contain more protein than milk and eggs, more iron than beef. They are also a great source of trace elements. They help to reduce goiters, tumors, cysts and water retention, and to eliminate heavy metals and lose weight.

Eat them at will: they are more nutritious than vegetables grown on land.

They are now easily found in various forms, plain or cooked. I have a preference for caviar of seaweed. Homemade recipes will be a topic for further posts.

But there is also a small salad of wakame simple and delicious found in sushi restaurants take away, or in the fresh range food in supermarkets, and of course in natural food stores.

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Salade de wakame à emporter

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 300 g de Somen (très fines et délicates nouilles chinoises à base de blé tendre)
  • 1 concombre noa
  • 200 g de petites crevettes roses
  • 30 cl de lait de coco
  • 2 cuillers à soupe de sésame grillé
  • 1 cuiller à café de curry, 2 cuillers à café de gingembre frais râpé
  • 1/2 citron vert
  • 1 cuiller à café de basilic frais ciselé
  • Sel et poivre
  1. Faites cuire les somen dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes seulement. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
  2. Pelez le concombre, coupez-le en 2 dans le sens de la longueur. Otez ses graines, puis émincez-le en fines lamelles.
  3. Préparez l’assaisonnement : mélangez le lait de coco, le gingembre, le sésame grillé, le jus du demi-citron et le curry. Salez et poivrez.
  4. Dans un saladier, mélangez bien les somen, la sauce et les crevettes. Réservez au frais pendant 30 minutes.
  5. Au moment de servir, décorez avec le basilic frais ciselé.
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Atout anti-âge : les sucres lents des nouilles de bonne qualité, constituent l’énergie de base du cerveau et du corps. De plus, ce sont des sources de vitamines A, B, C et D et de protéines végétales. Elles renferment aussi des minéraux (calcium, magnésium, potassium, zinc).
Le concombre est apaisant et calme le stress et l’anxiété grâce à pyridoxine qu’il contient, composant utilisé dans certains médicaments pour les enfants assujettis aux angoisses. Les crevettes sont  faibles en gras saturés et contiennent des acides gras oméga-3, bons pour le coeur.  C’est une très bonne source de sélénium, un minéral reconnu pour ses propriétés antioxydantes. Le lait de coco : composé d’acides aminés, de vitamines, d’oligo-éléments et de sels minéraux. Il a donc des vertus anti-oxydantes. le gingembre (voir post précédent)
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Somen and Schrimps salad
Ingredients: (serves 4)
  • 300 g Somen (fine and delicate noodles made ​​from wheat)
  • 1 cucumber noa
  • 200 g small prawns
  • 30 cl coconut milk
  • 2 tablespoons toasted sesame
  •  teaspoon curry powder, 2 teaspoons grated fresh ginger
  • 1/2 lime
  • 1 teaspoon chopped fresh basil
  • Salt and pepper
  1. Cook the somen in boiling water for 2 minutes. Drain and put them under cold water.
  2. Peel cucumber, cut into 2 in the length Remove the seeds, then slice it thinly.
  3. Prepare the dressing: mix the coconut milk, ginger, toasted sesame , juice of half a lemon and curry. Salt and pepper.
  4. In a bowl, mix well somen noodles,  sauce, and prawns. Place in the refrigerator 30 minutes.
  5. Just before serving, garnish with chopped fresh basil.
Anti-aging advantages: the carbohydrates in good quality noodles, are the basic energy of the brain and body. In addition, they are sources of vitamins A, B, C and D. They also contain minerals (calcium, magnesium, potassium, zinc). The cucumber is soothing, it calms stress and anxiety due to its pyridoxine, component used in some medicines for children subject to anxieties. Prawns are low in saturated fat and contain omega-3, good for the heart. It’s a very good source of selenium, a mineral known for its antioxidant properties. Coconut milk: composed of amino acids, vitamins, trace elements and minerals. It therefore has antioxidant properties. Ginger: (see previous post). 


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