Foies de volaille à l’orange / Chicken liver with orange

particulièrement riche en vitamines A, B2, acide folique, ce plat est un régal pour les amateurs de cuisine exotique

Ingrédients: (pour 4 personnes)

• 500 g de foies de volaille
• 4 oignons blancs
• 2 gousses d’ail
• 2 oranges (non traitées)
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 200 ml de bouillon de légumes
• 2 cuillers à soupe de jus d’orange
• 2 cuillers à soupe de sauce de soja claire
• 1 cuiller à soupe de maïzena
• 1/2 cuiller à café de mélange d’épices chinoises, 5 épices composé de : cannelle,  anis étoilé, fenouil, gingembre, poivre blanc, clou de girofle et réglisse.
• sel, poivre
• quelques traits de sauce Worcestershire
• 1 cuiller à thé de sucre roux

1. Lavez les foies sous l’eau courante,  séchez-les et enlevez la peau à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
2. Lavez les oignons blancs et coupez-les  en morceaux, pelez et hachez finement les gousses d’ail.
3. Passez les oranges sous l’eau chaude, séchez-les et râpez finement le zeste de l’une d’elles. Pelez ensuite les deux fruits, épluchez-les à vif et coupez en petits morceaux.
4. Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites-y revenir l’ail et les oignons tout en remuant. Ajoutez les morceaux de foie et laisser cuire environ deux minutes.
5. Incorporez les morceaux d’orange ainsi que le zeste. Mouillez avec le bouillon de légumes et poursuivez la cuisson trois minutes à feu modéré.
6. Mélangez le jus d’orange, la sauce de soja et la maïzena, et ajoutez le tout aux foies. Portez brièvement à ébullition.
7. Rectifiez le goût avec la poudre d’épices chinoises, le sel, le poivre, la sauce Worcestershire et le sucre roux.

Source

Atouts anti-âge :  les foies de volaille  (y compris le foie gras) sont très riches en zinc et en sélénium, ce qu’il y a de mieux pour lutter contre les rides. Le zinc favorise la cicatrisation et le renouvellement cutané et permet aussi de lutter  contre les déséquilibres de l’épiderme.  Le sélénium  protège  les membranes des cellules et booste ainsi l’action des vitamines A, C et E. Indépendamment de ses bienfaits pour la peau, le sélénium est l’un des plus puissants actifs anti-vieillissement. Les oignons. L’ail. L’orange. L’huile d’olive.

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especially rich in vitamins A, B2, folic acid, this dish is a treat for lovers of exotic cuisine

Ingredients: (serves 4)

• 500 g chicken liver
• 4 white onions
• 2 garlic cloves
• 2 oranges (untreated)
• 2 tablespoons olive oil
• 200 ml vegetable broth
• 2 tablespoons orange juice
• 1 tablespoon light soy sauce
• 1 tablespoon cornstarch
• 1/2 teaspoon Chinese blend of spices “Five Spices” composed with: cinnamon, star anise, fennel, ginger, cloves, white pepper and liquorice root
• salt, pepper
• some dashes of Worcestershire sauce
• 1 teaspoon brown sugar

1. Wash the livers under running water, dry them and remove the skin with a sharp knife.
   
2. Wash white onions and cut them into pieces, peel and finely chop the garlic.
3. Rinse oranges under hot water, dry them and grate finely zest of one of them. Then peel the both fruit, and cut them in small pieces.
4. Heat the oil in a pan, sauté the garlic and onions while stirring. Add the liver pieces and cook for about two minutes.
5. Stir in orange slices and peel. Pour in the vegetable broth and cook three minutes over medium heat.
6. Mix the orange juice, soy sauce and cornstarch, and add the mixture to the livers. Bring briefly to a boil.
7. Adjust taste with Chinese spice powder, salt, pepper, Worcestershire sauce and brown sugar.

Anti-aging benefits: Chicken livers (including foie gras) are very rich in zinc and selenium, the very best to fight against wrinkles. Zinc promotes healing and skin renewal and also helps to fight against skin imbalances. Selenium protects cell membranes and thus boosts the action of vitamins A, C and E. Regardless of its benefits for the skin, selenium is one of the most powerful among the anti-aging actives. Onions. Garlic. Orange. Olive oil.

 

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