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Posts Tagged ‘Agar agar’

This refreshing terrine is close to both the Mediterranean diet and the Okinawa, both known to provide longevity

Ingredients: (serves 4)

  1. Cook the zucchini, carrots and peppers to a sweet steam. Mix pureed. Add the tahini and garlic, onion and finely chopped basil. Salt and pepper.
  2.  Dissolve agar in soy milk, add the bouquet garni, bring to boil.
  3. Mix soy milk with vegetable puree and pour the mixture into a terrine dish.

  4. Let thicken 3 hours in the refrigerator. Unmold and serve sliced​​.

Why is it anti-aging?  I would like to emphasize the virtues of agar. The history attributed its discovery to serendipity: on the seventeenth century, a Japanese cook, recovering the remains of algae that were stored in the snow, had the idea to boil them. He noted with astonishment that once cooled they were transformed into a firm jelly. It was called “kanten” Japanese word literally meaning “divine food”. Like all algae, agar is a unique source of youth. It contains calcium, iron and phosphorus. This is also a must for staying slim. A slim figure makes you look younger. The agar also improves digestion and has a purifying effect.

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Terrine méditerranéenne

Cette rafraîchissante terrine est proche à la fois du régime méditerranéen et celui d’Okinawa, réputés tous deux pour procurer la longévité 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

  1. Faire cuire les courgettes,  les carottes et le poivron à la vapeur douce. Mixez en purée. Ajoutez le tahini puis l’ail, l’oignon et le basilic finement hachés. Salez, poivrez.
  2. Délayez l’agar-agar dans le lait de soja, ajoutez le bouquet garni, portez à ébullition.
  3. Mélangez le lait de soja à la purée de légumes et versez cette préparation dans une terrine.
  4. Laissez prendre 3 heures au réfrigérateur. Démoulez et servez en tranches.

Pourquoi est-ce anti-âge ? je voudrais insister sur les vertus de l’agar-agar. L’histoire attribue sa découverte au fruit de la providence : au XVIIe siècle, un cuisinier japonais, en récupérant des restes d’algues qu’il avait conservés dans la neige, eut l’idée de les faire bouillir. Il constata avec étonnement qu’une fois refroidies ells s’étaient transformées en une gelée très ferme. Elle fut baptisée “kanten”, mot japonais signifiant littéralement “aliment divin”. Comme toutes les algues l’agar-agar est une source de jouvence exceptionnelle. Il contient du calcium, du fer et du phosphore. Cest aussi un allié indispensable pour garder la ligne ! Une silhouette mince fait  paraître plus jeune. Il favorise aussi la digestion et possède une action purifiante.

 

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for a beautiful skin… and a peachy complexion!

Ingredients:  (serves 4)

  • 2 tablespoons or 2 bags of jasmine tea
  • 1 teaspoon agar-agar
  • 1 mango
  • 2 peaches
  • 8 strawberries
  1. Pour 50 cl  boiling water on tea, cover and let infuse for 4 minutes, then strain.
  2. Bring the tea to a boil, and add the agar-agar.  Keep boiling for 1 minute, stirring continuously.
  3. Peel the fruits, and cut them into cubes. put them inside four glasses.
  4. Pour the tea over the fruits, let cool and refrigerate for 2 hours.

Anti-aging benefits: Jasmine tea is used to treat headaches and coughing. It has sedative properties, helps blood circulation and lowers blood pressure. It is often associated with green tea rich in antioxidants and facilitates weight loss through its draining and fat burning. Agar-agar. Mango. The peach contains potassium, fiber, antioxidants  phenolic compounds with which it protects blood vessels. Its antioxidant properties are also due to its beta-carotene content and some vitamin C. It is energetic and remineralizing, refreshing, thirst-quenching, and diuretic. It opposes the influence of acidifying foods such as fats, meat, alcohol … The strawberry contains the three anti-oxidant vitamins A, C and E. It is refreshing, thirst-quenching, diuretic, detoxifying and remineralizing. It is both calming and tonic, useful for anxious or depressed people. It stimulates defense reactions and has its own anti-infective effect. It helps to treat rheumatism, as it also contains natural precursors of aspirin.

Benefits of colors: yellow, orange, red, all tonic colors. Note: more the peaches are colored, more the pigments they contain have antioxidants effects.

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pour un jolie peau… et un teint de pêche !

Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 2 cuillers à soupe ou 2 sachets de thé  au jasmin
  • 1 cuiller à café  (2 g) d’agar-agar
  • 1 mangue
  • 2 pêches
  • 8 fraises
  1. Versez 50 cl d’eau frémissante sur le thé, couvrez, laissez infuser pendant 4 minutes, puis filtrez.
  2. Portez le thé à ébullition et versy-y l’agar-l’agar. Maintenez l’ébullition 1 minute en tournant sans arrêt.
  3. Epluchez tous les fruits et détaillez-les en dés. Répartissez-les dans quatre verrines.
  4. Versez le thé sur les fruits, laissez tiédir et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Atouts anti-âge : le thé au jasmin  est utilisé pour traiter les maux de tête et la toux. Il a des propriétés sédatives, facilite la circulation sanguine et diminue la tension artérielle. Il est souvent associé au thé vert qui est riche en antioxydants et permet de faciliter la perte de poids grâce à son effet drainant et brûle graisse. L‘agar-agar.  La mangue. La pêche contient du potassium, des fibres, et des composés phénoliques antioxydants grâce auxquels elle protège les vaisseaux.  Ses propriétés antioxydantes sont aussi dues à son contenu en bêtacarotène et un peu de vitamine C. Elle est énergétique et reminéralisante, rafraîchissante, désaltérante et diurétique. Elle s’oppose à l’influence acidifiante de certains aliments comme les graisses, la viande, l’alcool… Grâce à ses fibres de pectine, elle est doucement laxative. La fraise contient les trois vitamines anti-oxydantes A, C, et E. Elle est rafraîchissante, désaltérante, diurétique, dépurative et reminéralisante. Elle est à la fois calmante et tonique, utile pour les personnes angoissées ou déprimées. Elle stimule les réactions de défense et possède une action anti-infectieuse propre.  Elle aide à traiter les rhumatismes, car elle contient également des précurseurs naturels de l’aspirine. 

Bienfaits des couleurs : du jaune, orange, rouge, toutes des couleurs tonifiantes. A noter : plus les pêches sont colorées, plus elles renferment de pigments antioxydants.

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colorée et amincissante grâce à l’agar-agar en gelée de carottes 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 4 petites courgettes vertes
  • 1/2 litre de jus de carotte frais
  • 2 g (1 cuiller à café rase) d’agar-agar
  • huile de tournesol
  • sel, poivre
  • 2 cuillers à soupe d’arrow root ou Maïzena.
  1. Versez 1 cuiller à café d’huile dans une sauteuse  et faites-y revenir les courgettes coupées en tranches.
  2. Ajoutez 1 litre d’eau, un peu de sel et de poivre. Portez à ébullition 5 à 10 minutes.
  3. Dès que les courgettes sont tendres et encore bien vertes passez-les au mixer. Epaississez en ajoutant l’arrow root (ou Maïzena) diluée dans 1/2 verre d’eau froide. Rectifiez l’assaisonnement et laissez tiédir.
  4. 2 heures avant le repas : versez le jus de carotte fraîchement pressé dans une casserole en y ajoutant l’agar-agar. Portez à ébullition 10 minutes afin que tout l’agar-agar soit dissous.
  5. Versez dans un moule à gratin large, en fine couche et laissez prendre en gelée 1 à 2 heures au réfrigérateur.
  6. Coupez la gelée de jus de carotte en cubes ou en triangles et servez avec la crème de courgettes à peine tiède.

Source.

Atouts anti-âge : la courgette. La  carotte.  L’agar-agar.

Bienfaits des couleurs : une belle harmonie de vert et d’orange.

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colorful and slimming through the  agar-agar in carrot jelly

Ingredients: (serves 4)

  • 4 small green zucchini
  • 1/2 liter fresh carrot juice
  • 2 g (1 full teaspoon) agar-agar
  • sunflower oil
  • salt, pepper
  • 2 tablespoons arrow-root or cornstarch.
  1. Pour 1 teaspoon oil in a pan and fry the  ​​zucchini cut in slices.
  2. Add 1 liter of water, a little salt and pepper. Boil 5 to 10 minutes.
  3. As soon the zucchini are tender and still green, put them in a blender. Thicken by adding the arrowroot (or cornstarch) diluted in 1/2 cup of cold water. Check the seasoning and let cool.
  4. 2 hours before the meal, pour the freshly squeezed carrot juice in a saucepan, adding the agar-agar. Boil 10 minutes so that all the agar-agar is dissolved.
  5. Pour into a large gratin dish  for having  a thin layer  and let it take in jelly 1 to 2 hours in fridge.
  6. Cut the frozen carrot juice into cubes or triangles and serve with cream of zucchini barely warm.

Anti-aging benefits: zucchini. Carrots. Agar-agar.

Benefits of colors: a beautiful harmony of green and orange.

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Quail eggs, duck breast, tortellini, and smoked trout, all in small glasses with agar-agar

Ingredients: (serves 4)

  • 8 quail eggs
  • 4 fresh tortellini with spinach , taken from a packet bought from a caterer
  • 4 g agar-agar
  • 4 slices  smoked duck breast
  • 4 small slices smoked trout
  • 50 cl vegetable broth
  • 8 small glasses
Quail eggs in glasses 
  1. Boil the quail eggs 4 minutes in boiling salted water.
  2. Dissolve the agar in the broth and bring to boil.
  3. Cook 2 minutes stirring constantly.
  4. In each jar, put 2 quail eggs, and one slice of duck breast, + a sprig of parsley.
  5. Cover with the half of the broth and let cool.
  6. Bring in jelly two hours in the refrigerator.
Tortellini with spinach in glasses
  1. Throw the tortellini in boiling water  and cook 2 minutes. Drain thoroughly.
  2. In each glass, place one tortellino and one slice of smoked trout + 1 sprig of parsley.
  3. Cover with the remaining broth and let cool.
  4. Bring  in jelly two hours in the refrigerator.

Anti-aging benefits: the quail egg can be considered as a super food. It is rich in potassium, magnesium, phosphorus, calcium, iron, vitamins B1, B2, B6,B12, niacin, folate, vitamin A and carotenes. It is stimulating, aphrodisiac,anti-allergic (it is used to treat asthma), anti-fatigue, anti-hypertensive, etc…. In France, Japan, Brazil and other countries, the quail egg is also used (in the form of raw food or hard) in the treatment of gastric ulcer, sexual impotence and hypertension pressure. The Agar-agar, extracted from red algae, is a 100% natural polysaccharideknown for his powerful gelling power. It is rich in minerals and trace elements. Rich in insoluble fiber, it provides no calories. Interesting for a”thinness cooking” it is deemed to accelerate satiety and reduce the absorption of fats and sugars consumed simultaneously. Duck breast.  Smoked trout is a fatty fish, rich in nutrients: fatty acids, omega 3, protein and vitamin B. Vitamin B (especially B6) fights against declines in memory that may appear when getting older. Parsley: excellent source of vitamin C, it is also rich in other vitamins, minerals, trace elements. This is a great anti-aging .

 
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Oeufs de caille, magrets de canard, tortellini et truite fumée, le tout dans des petites verrines avec de l’agar-agar

Ingredients : (pour 4 personnes)

  • 8 oeufs de caille
  • 4 tortellini frais aux épinards, prélevés dans un paquet acheté chez un traiteur
  • 4 g d’agar-agar
  • 4 tranches de magret de canard fumé
  • 4 petites tranches de truite fumée
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 8 petites verrines

Verrines aux oeufs de caille

  1. Faites bouillir les oeufs de caille 4 minutes dans l’eau bouillante salée.
  2. Délayez l’agar-agar dans le bouillon et portez à ébullition.
  3. Laissez cuire 2 minutes sans cesser de remuer.
  4. Dans chaque verrine, disposez 2 oeufs de caille et 1 magret, + un brin de persil
  5. Couvrez avec la moitié du bouillon et laissez refroidir.
  6. Faites prendre deux heures au réfrigérateur.

Verrines aux tortellini aux épinards

  1. Jetez les tortellini dans de l’eau en train de bouillir et laissez cuire 2 minutes. Egouttez soigneusement.
  2. Dans chaque  verrine, disposez 1 tortellino  et 1 tranche de truite fumée + 1 brin de persil
  3. Couvrez avec l’autre moitié du bouillon et laissez refroidir.
  4. Faites prendre deux heures au réfrigérateur.

Atouts anti-âge : l’oeuf de caille peut être considéré comme un super aliment. Il est riche en potassium, magnésium, phosphore, calcium, fer, Vitamines B1, B2, B6, B12, niacine, folate, vitamine A et carotènes. Il est stimulant, aphrodisiaque, antiallergique (on l’utilise pour traiter l’asthme), anti-fatigue, anti-hypertensif,etc… En France, au Japon, au Brésil et autres pays, l’oeuf de caille s’utilise aussi (sous forme d’aliment cru ou dur) dans le traitement de l’ulcère gastrique, de l’impuissance sexuelle et de l’hypertension artérielle. L’agar-agar,  extrait d’algues rouges, est un polysaccharide 100% naturel connu pour son pouvoir gélifiant très puissant. Il est riche en sels minéraux et oligo-éléments. Riche en fibres insolubles, il n’apporte aucune calorie. Intéressant pour une cuisine “minceur” il est réputé pour accélérer la satiété et réduire l’absorption des graisses et sucres consommés en même temps. Le magret de canard. La truite fumée est un poisson gras, riche en éléments nutritifs : des acides gras, des oméga 3, des protéines et de la vitamine B. La  vitamine B (surtout la B6) lutte contre les baisses de mémoire qui peuvent apparaître lorsqu’on prend de l’âge. Le persil :  excellente  source de vitamine C, il est riche aussi en autres vitamines, minéraux, oligo-éléments. C’est un  anti-âge de premier ordre.

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