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Posts Tagged ‘anti-vieillissement’

Among the blogs I follow one of my favorite is:

http://fromthebartolinikitchens.com/

It’s about Italian Food, the true one! all the recipes are homemade by an authentic Italian family who emigrated to America ! The ingredients are very healthy and the pictures are gorgeous.

So, imagine my pleasure when I learned that the blog gave birth to a book!

Bartolini kitchens book

The advantage of the blog is that the pictures are in colors, and there are several for each recipe. But in the book, the story of the Bartolini family is far more accessible. The recipes are separated by episodes of the pleasant narrative of the immigration of the two sisters Bartolini and the living of all the family in a two-flat on Detroit’s East Side.  The author, John Amici describes with talent and humor not only all the precious cooking secrets of the Bartolini Girls, his Grand-Mother, Mother and Aunt, but also the installation and the life in the two-flat. I like especially his Grand-Father adventures in his garden, and the stories about the vegetables compounding the meals.

This book is available on Amazon.com

And now I put my two cents about healthy and especially anti-aging benefits.

Italian food is packed with healthful benefits. The cuisine which is a part of Mediterranean diet features an abundance of minimally processed plant foods and olive oil, along with low to moderate amounts of wine, sweets, dairy, eggs and meat. According to a study in “Clinical Interventions in Aging” in March 2008, Mediterranean cuisine supplies certain nutrients that help reduce the risks associated with some chronic diseases.
A large variety of fresh fruits and vegetables plays an important role in traditional Italian cuisine. Many foods included in Italian dishes, such as tomatoes, spinach, citrus fruit, onions, and garlic, are low in calories and fat but high in nutrient value. They’re packed with nutrients like vitamin A, which helps promote healthy vision, and iron, which helps carry oxygen throughout your body and is essential for chemical reactions.
Researchers looked at the link between women who eat Mediterranean-style foods versus those who do not and found that this particular diet is linked to slower aging. The study found that women who ate more Mediterranean foods like vegetables, fruits, nuts, legumes, unrefined grains, fish and olive oil had longer telomeres in their blood cells. Telomeres are sequences of DNA that form protective caps at the end of chromosomes. Telomeres get shorter every time a cell divides, and factors like stress and inflammation in the body may also shorten telomeres. The Mediterranean diet is rich in antioxidants and anti-inflammatory compounds, which help prevent inflammation in the body.
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A l’attention de mes amis francophones :
Ce livre étant en Anglais, je n’ai pas écrit le post en Français, mais en allant sur le blog vous trouverez une fonction de traduction pour les recettes.
Comme il s’agit de cuisine italienne authentique, j’ai ajouté ici quelques détails sur ses bienfaits anti-âge :
 La cuisine italienne qu’on peut assimiler à la cuisine méditerranéenne regorge de bienfaits pour la santé. Elle dispose d’une abondance d’aliments végétaux peu transformés, de l’huile d’olive, avec des vins rouges de qualité, des produits laitiers, des oeufs, du poisson, des viandes blanche et rouge. Selon une étude publiée dans “Clinical Interventions in Aging” en Mars 2008, la cuisine méditerranéenne fournit des nutriments qui aident à réduire les risques associés à certaines maladies chroniques.
Une grande variété de fruits et légumes frais joue un rôle important dans la cuisine italienne traditionnelle. De nombreux aliments inclus dans les plats italiens, comme les tomates, les  épinards, les agrumes, les oignons et l‘ail, sont faibles en calories et en gras, mais riches en valeur nutritive. Ils sont bien pourvus en nutriments comme la vitamine A, qui aide à promouvoir une vision saine, et le fer, qui aide à transporter l’oxygène dans tout le corps et est essentiel pour les réactions chimiques.
Les chercheurs ont examiné le lien entre les femmes qui mangent des aliments de style méditerranéen par rapport à celles qui ne le font pas, et ont trouvé que ce régime est particulièrement bénéfique au ralentissement du vieillissement. L’étude a révélé que les femmes qui ont mangé plus d’aliments méditerranéens comme les légumes, les fruits, les noix, les légumineuses, les céréales non raffinées, les poissons et l’huile d’olive ont des télomères plus longs dans leurs cellules sanguines. Les télomères sont des séquences d’ADN qui forment des capuchons de protection à l’extrémité des chromosomes. Les télomères raccourcissent à chaque fois qu’une cellule se divise, et des facteurs tels que le stress et l’inflammation dans le corps peuvent aussi les raccourcir. Le régime méditerranéen est riche en antioxydants et en  composés anti-inflammatoires.

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une recette simple et rapide pour bénéficier des vertus exceptionnelles des asperges, le meilleur légume anti-vieillissement 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

  1. Préchauffez le four à 180° C
  2. Rincez les asperges et coupez les extrémités dures. Répartissez les par paquets de quatre, et roulez deux tranches de jambon autour de chaque paquet.
  3. Placez chaque paquet sur une feuille de papier cuisson, ou une papillote en silicone (méthode que j’ai utilisée), arrosez d’un peu d’huile d’olive et poivrez.
  4. Fermez les papillotes et placez au four 25 minutes et servez.

Pourquoi est-ce anti-âge :  l’asperge est une excellente source de vitamines A, C, E et K, ainsi que de chrome et de potassium. Elle contient aussi beaucoup de folates qui, avec la vitamine B12, agissent pour prévenir la baisse de la mémoire et de la concentration, et aident ainsi le cerveau à combattre les baisses des facultés mentales liées à l’âge. Mais elle a surtout  le pouvoir, grâce à son apport de dérivés de la cystéine, d’augmenter la production naturelle de glutathion. Cet anti-âge exceptionnel est très présent dans nos organes exposés aux toxines (reins, foie, poumons, intestins) et son rôle cellulaire est primordial.  C’est une molécule protéinée composée de trois acides aminés, l’acide L-glutaminique, la L-cystéine et la L-glycine. Le glutathion est l’antioxydant majeur des cellules, les protégeant notamment des radicaux libres. Il est connu que le vieillissement est accompagné d’une chute précipitée  de glutathion. De bas niveaux  sont souvent rencontrés dans plusieurs maladies associées au vieillissement telles la cataracte, la maladie d’Alzheimer, la maladie de Parkinson, l’artérosclérose et d’autres, mais aussi les problèmes neurologiques, le cancer, les maladies cardiaques, et le diabète. Voilà pourquoi il est très important de maintenir son niveau de glutathion, et l’asperge grâce aussi à sa richesse en vitamine C, y contribue d’une façon importante. En effet, la vitamine C prise régulièrement a pour effet d’augmenter le taux de glutathion sanguin.

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Asperges en papillote

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a simple and quick recipe to take advantage of the exceptional virtues of asparagus, the best anti-aging vegetable

Ingredients: (serves 4)

  1. Preheat oven to 180°C
  2. Rinse the asparagus and cut the tough ends. Divide in four packets, and roll two slices of ham around each packet.
  3. Place each packet on a sheet of baking paper, or a “papillote” in silicone (method I used), sprinkle with a little olive oil and pepper.
  4. Close the parcels and place in oven for 25 minutes, then serve.

Why is it anti-agingAsparagus is an excellent source of vitamin A, C, E and K, as well as potassium and chromium. It also contains lots of folate, which together with vitamin B12, acts to prevent the decline in memory and concentration, and thus helps the brain to combat declines in mental faculties related to age. But, above all, thanks to cysteine ​​derivatives, the most important is its power to increase the natural production of glutathione. This exceptional anti-aging is very present in our organs exposed to toxins (kidneys, liver, lungs, intestines) and its cellular role is paramount. This is a proteined molecule composed of three amino acids, L-glutamic acid, L-cysteine ​​and L-glycine. Glutathione is the major antioxidant in cells, protecting them against free radicals. It is known that aging is accompanied by a precipitous fall in glutathione. Low levels are often encountered in several aging-related diseases such as cataracts, Alzheimer’s disease, Parkinson’s disease, arteriosclerosis and others, but also neurological problems, cancer, heart disease, and diabetes. That is why it is very important to maintain our level of glutathione, and the asparagus thanks also to its high content of vitamin C, contributes in an important way. In fact, vitamin C, taken regularly, has the effect of increasing the blood glutathione.

 

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