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Posts Tagged ‘Black Garlic’

Pas de recette aujourd’hui mais une note sur l’ail noir. Le connaissiez-vous ? pas moi, avant d’en avoir reçu un paquet par Carine, ma fille,  de New York !

un aliment anti-âge exceptionnel 

Dans la mythologie Taoïste, l’ail noir avait la réputation de garantir l’immortalité.

A vrai dire il n’y a pas de doute qu’il est excellent pour la santé, car il contient au moins deux fois plus d’antioxydants que l’ail normal. Il contient également de la S-Allycysteine​​, qui est un composé naturel  et a été reconnu pour  être un facteur dans la prévention du cancer. Bien que n’étant pas aussi connu que son homologue blanc, l’ail noir connaît une montée en popularité dans les cercles gastronomiques et le domaine de la médecine alternative. Introduit aux marchés alimentaires de la santé il y a environ 5 ans par les Coréens, l’ail devient “l’ail noir” par un processus de fermentation d’un mois sous chaleur et humidité strictement contrôlées. Les bienfaits de l’ail noir sont vantés par les praticiens de la médecine naturelle et les herboristes.

La fermentation qui produit l’ail noir réduit l’odeur piquante et la saveur forte, ce qui le rend plus agréable et attrayant pour certaines personnes. Son goût a été comparé à celui d’un fruit séché, fumé, sucré et légèrement caoutchouteux, Je l’ai goûté en mangeant quelques gousses crues, il a un goût très agréable de réglisse. j’en ai ajouté aussi à des chanterelles poêlées avec du persil, j’ai obtenu un résultat savoureux, un goût très fin.

Alors ! pas de mauvaise haleine …  🙂  mais un aliment très anti-vieillissement, car extrêmement riche en antioxydants!

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Ail noir / Black Garlic

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No recipe today but an info note about Black Garlic. Did you know it? I never heard about it  before receiving a pack from Carine, my daughter,  from New York.

an exceptional super-food 

In Taoist mythology, black garlic was rumored to grant immortality.

Actually there’s no doubt that it is great for health—it’s loaded with nearly twice as many antioxidants as raw garlic. It also contains the S-Allycysteine​​, a natural compound which was found to be a factor in cancer prevention  Although not as well known as its white counterpart, black garlic is experiencing a rise in popularity in gourmet circles and the field of alternative medicine. Introduced in the health food market about five years ago by the Koreans, garlic becomes “black garlic” by a process of fermentation of a month under strictly controlled heat and humidity. The benefits of black garlic are touted by practitioners of natural medicine and herbalists.

The fermentation that produces black garlic reduces the pungent odor and strong flavor, making it more palatable and appealing to some people. The taste of black garlic has been compared to that of a dried fruit, smoky, sweet and slightly chewy, I tasted it by eating some raw cloves, it has a very pleasant taste of licorice.  I also added it to fried chanterelles with parsley; I got a tasty result, very fine.

So ! no bad breath..  🙂  but a food very anti-aging because extremely rich in antioxidants!

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