Endives au pamplemousse et aux pleurotes / Endives with Grapefruit and Oyster Mushrooms

salade minceur d’inspiration Ayurvédique 

Ingrédients : pour 2 personnes)

• 1 endive
• 4 à 5 feuilles de salades mélangées
• 1 pamplemousse rose
• 25 g de cottage cheese aux herbes (ou autre fromage frais)
• 1/2 cuiller à café de ghee
• 1 pincée de clous de girofle moulus
• 1 cuiller à café de sauce soja
• sel (pas trop, la sauce soja étant déjà salée)
• quelques pleurotes

1. Epluchez le pamplemousse et coupez les quartiers en fines tranches
2. Lavez les pleurotes, tapotez-les avec de l’essuie-tout pour les sécher. Nettoyez l’endive et séparez-en les feuilles.
3. Faites revenir l’endive pendant 2 mn dans le ghee chaud. Assaisonner avec les clous de girofle, la sauce soja et le sel. Enlevez du feu et laissez refroidir.
4. Versez les champignons dans ce fond de sauce et faites revenir à feu moyen pendant 5 mn en remuant.
5. Placez la salade dans une grande assiette, arrangez par-dessus l’endive et les pleurotes, puis posez le fromage frais au centre. Garnissez avec le pamplemousse.

Source :

En vedette : le Ghee est un beurre clarifié, ingrédient phare de la gastronomie indienne, issu d’un beurre classique duquel on a éliminé l’eau, le lactose et les protéines.   Il tient une place de choix dans la cuisine ayurvédique, cuisine santé par excellence. Plus sain que le beurre, le ghee ne s’oxyde pas, il peut donc se conserver beaucoup plus longtemps même à température ambiante. En Ayurveda, il est estimé pour ses vertus régénérantes, nutritives et nettoyantes. Rééquilibrant, il facilite le processus digestif. Riche en antioxydants phénoliques, il est également recommandé pour éliminer les toxines et renforcer les défenses immunitaires. C’est aussi un booster énergétique, bon pour le coeur, pour réduire les inflammations, et grâce à sa vitamine A il est hautement antioxydant, donc anti-âge. Le Pleurote, connu pour ses vertus antioxydantes pourrait être considéré comme un élixir de jeunesse.  Il est en mesure de prévenir certaines pathologies cardiovasculaires comme l’hypertension, mais aussi le diabète. Des études scientifiques ont montré que certains principes actifs du pleurote aidaient à lutter contre les cellules cancéreuses et permettraient de prévenir et même de ralentir l’évolution de la maladie d’Alzheimer. Il est une excellente source de vitamines B (notamment les vitamines B1, B2, B3, B6 et B9).  Outre le cuivre, le fer et le zinc qui font aussi partie des armes secrètes du pleurote, on peut noter sa bonne constitution en phosphore. Avec le calcium, le phosphore joue un rôle primordial dans la croissance et le renforcement des os.

Bienfaits des couleurs : Jaune/Orange, Vert, Blanc

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Ayurvedic-inspired slimming salad

Ingredients: (serves 2)

• 1 endive
• 4 to 5 mixed salad leaves
• 1 pink grapefruit
• 25 g of cottage cheese with herbs (or other fresh cheese)
• 1 pinch ground cloves
• 1 tablespoon soy sauce
• salt (not too much, soy sauce already salty)
• some Oyster Mushrooms

1. Peel the grapefruit and cut the wedges into thin slices.
2. Wash oyster mushrooms, pat them with paper towel to dry. Clean the endive and separate the leaves.
3. Brown the endive for 2 minutes in the hot ghee. Season with cloves, soy sauce and salt. Remove from heat and allow to cool.
4. Pour the mushrooms in the remaining sauce and cook over medium heat for 5 minutes, stirring.
5. Place the salad on a large plate, arrange over the endive and oyster mushrooms, then place the fresh cheese in the center. Garnish with grapefruit.

Featured: the Ghee is a clarified butter, a key ingredient in Indian gastronomy, a classic butter from which water, lactose and protein have been eliminated. It holds a great place in the very healthy Ayurvedic cooking. Healthier than butter, ghee does not oxidize, so it can be stored much longer even at room temperature. In Ayurveda, it is valued for its regenerating, nutritive and cleansing virtues. Rich in phenolic antioxidants, it is also recommended for eliminating toxins and strengthening immunity defenses. It is also an energy booster, good for the heart, for reducing inflammation, and thanks to its vitamin A it is highly antioxidant, therefore anti-aging. The Oyster Mushroom, known for its antioxidant virtues could be considered as an elixir of youth. It is able to prevent some cardiovascular pathologies such as hypertension, but also diabetes. Scientific studies have shown that certain active principles of the oyster mushroom help to fight cancer cells and could prevent and even slow the progression of Alzheimer’s disease. It is an excellent source of B vitamins (including vitamins B1, B2, B3, B6 and B9). Besides the copper, iron, and zinc, which are also part of the secret weapons of the oyster mushroom, we may note its good constitution in phosphorus. With calcium, phosphorus plays a vital role in the growth and strengthening of bones.

Benefits of colors: Yellow/Orange, Green, White

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Curry de crevettes à la mangue / Shrimp curry with mango

Une nouvelle recette aux shiratakis

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 2 paquets de shiratakis de konjac
• 400 g de crevettes cuites et décortiquées
• 20 cl de crème de soja
• 1 cuiller à soupe de gingembre frais râpé
• 1/2 mangue un peu ferme
• 2 cuillers à soupe de coriandre ciselée (coriandre simple ou longue : Ngo Gai, ma préférée)
• 1 cuiller à café bombée de curry
• sel, poivre.

1. Détaillez la chair de la mangue en cubes en éliminant la peau.
2. Chauffez une sauteuse ou un wok, ajoutez les crevettes et le gingembre et laissez revenir pendant 2 minutes en remuant, sur feu moyen. Salez, poivrez, ajoutez le curry, les cubes de mangue et la crème de soja. Couvrez et faites mijoter 10 minutes sur feu doux.
3. Egouttez les shiratakis dans une passoire et rincez-les sous un filet d’eau froide. Plongez-les 1 minute dans une casserole d’eau frémissante et égouttez à nouveau.
4. Mélangez les shiratakis avec le curry de crevettes et parsemez de coriandre ciselée.

Source.

Bienfaits anti-âge : les  shirataki. Les crevettes. Le gingembre. La mangue est très riche en fibres, en provitamine A et vitamine C. Source de vitamine A, elle joue un rôle essentiel dans la croissance des os et des dents. Ses propriétés antioxydantes favorisent une bonne vision surtout nocturne, une bonne protection contre le cancer et l`artériosclérose et aident à lutter contre le vieillissement. Elle contient aussi des vitamines B1, B12, PP, E, du cuivre et du fer. Les bienfaits de ces vitamines et minéraux sont bien connus pour la santé. La mangue est le fruit le plus riche en bêtacarotène devant le melon et l’abricot : elle couvre la totalité des besoins quotidiens. La coriandre.  Le curry.

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A new recipe with shiratakis

Ingredients: (serves 4)

• 2 packets  konjac shiratakis
• 400 g cooked and peeled shrimps
• 20 cl soy cream
• 1 tablespoon fresh grated ginger
• 1/2 mango a little firm
• 2 tablespoons chopped coriander (cilantro or Long coriander  Ngo Gai, my favorite)
• 1 rounded teaspoon  curry
• salt, pepper.

1. Remove the skin of the mango and cut the flesh in cubes.
2. Heat a skillet or wok, add the shrimps and ginger and let cook for 2 minutes, stirring, over medium heat. Add salt and pepper, add curry, mango cubes and soy cream. Cover and simmer 10 minutes over low heat.
3. Drain the shiratakis in a colander and rinse under running cold water. Immerse for 1 minute in a pan of simmering water and drain again.
4. Mix the shiratakis with the shrimp curry and sprinkle with chopped coriander.

Anti-aging benefits: Shirataki. Shrimps. Ginger. Mango is rich in fiber, provitamin A and vitamin C. Source of vitamin A, it plays an essential role in the growth of bones and teeth. Its antioxidant properties insure a good vision at night, and even a good protection against cancer and atherosclerosis and help to fight aging. It also contains vitamins B1, B12, PP, E, copper and iron. The benefits to health of these vitamins and minerals are well known. The mango is the richest fruit in beta carotene before melon and apricot: it covers all daily needs. Coriander. Curry.

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Abricots en compote étoilée / Apricots in starry compote

pour embellir votre teint et le préparer au bronzage 

Ingrédients:  (pour 4 personnes)

• 1 kg d’abricots bien mûrs
• 1 citron bio
• 2 cuillers à soupe de sirop d’agave
• 2 étoiles de badiane

1. Lavez et ouvrez les abricots. Retirez les noyaux.
2. Mettez-les dans une casserole avec le jus et le zeste râpé du citron, le sirop d’agave, et les étoiles de badiane.
3. Couvrez et laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps.

Atouts anti-âge : l’abricot est une mine de vitamines très bénéfiques pour la peau. Il contient de la provitamine A (carotène), des vitamines B1, B2, B3 et C. Il renferme aussi de nombreux minéraux  (du magnésium, du phosphore, du calcium, du fer, du zinc, du cuivre, du manganèse, du potassium, du sodium, du soufre, du fluor, du cobalt, du chrome). Le citron. Le sirop d’agave. La badiane. Bienfaits des couleurs : orange .

to beautify your skin and prepare it for tanning

Ingredients: (serves 4)

• 1 kg ripe apricots
• 1 organic lemon
• 2 tablespoons agave syrup
• 2 stars anise

1. Wash and open the apricots. Remove stones.
2. Put them in a saucepan with the juice and grated rind of lemon, agave syrup, and star anise.
3. Cover and simmer for about twenty minutes, stirring occasionally.

Anti-aging benefits: Apricot is a wealth of vitamins very beneficial for the skin. It contains provitamin A (carotene), vitamins B1, B2, B3 and C. It also contains numerous minerals (magnesium, phosphorus, calcium, iron, zinc, copper, manganese, potassium, sodium, sulfur, fluorine, cobalt, chromium). Lemon. Agave syrup. The star anise.

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Benefits of colors: orange.

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Carpaccio de fraises à la menthe / Strawberry carpaccio with mint

une alliance délicieuse contre toute forme de fatigue 

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Pour le carpaccio de fraises :

• 500 g de fraises
• quelques pignons de pin pour décorer

Pour le pesto sucré de menthe :

• 1 petit bouquet de menthe
• 40 g de pignons de pin
• 5  cl d’huile d’olive
• 3 cuillers à soupe de jus de citron
• 3 cuillers à soupe de sucre en poudre

1. Ecrasez au pilon les feuilles de menthe et les pignons de pin.
2. Ajoutez le jus de citron, puis l’huile d’olive petit à petit en continuant de mélanger avec le pilon. Ajoutez le sucre en poudre. Réservez au frais.
3. Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en fines tranches. Disposez les sur une assiette, et disposez un peu de pesto au milieu de l’assiette.  Servez le reste à part.

Adaptée de

Atouts anti-âge : La fraise est une excellente source de vitamine C et sels minéraux. Elle est dépurative, diurétique, reminéralisante et astringente. Elle est recommandée en période de convalescence, pour les anémies, et aussi contre les rhumatismes.  Le pignon de pin est un véritable concentré d’énergie pour lutter contre toutes les formes d’asthénie. Sa teneur en potassium, en magnésium, en fer et en cuivre est exceptionnelle. L’huile d’olive. Le citron. La menthe.

Bienfaits des couleurs : excellente alliance également, le rouge tonique, et le vert régénérant.

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a delightful combination against any form of fatigue 

Ingredients: (serves 4 to 6)

For the strawberry carpaccio:

• 500 g strawberries
• few pine nuts for garnish

For the sweet mint pesto:

• a small bush of mint
• 40 g pine nuts
• 5 cl olive oil
• 3 tablespoons lemon juice
• 3 tablespoons powdered sugar

1. Crush with a pestle mint leaves and pine nuts.
   
2. Add lemon juice and olive oil slowly while continuing to mix with the pestle. Add the powdered sugar. Cool and refrigerate.
3. Wash the strawberries, hull them and cut them into thin slices. Arrange on a plate, and put some pesto in the middle of the plate. Serve the rest separately.

Anti-aging benefits: Strawberry  is an excellent source of vitamin C and minerals. It is depurative, diuretic, remineralizing and astringent. It is

recommended during convalescence, for anemia, and also against rheumatism. The pine nut is a concentrate of energy to fight against all forms of weakness. Its content of potassium, magnesium, iron and copper is exceptional. Olive oil. Lemon.  Mint.

Benefits of color: here also excellent combination , tonic red with regenerating green.

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Un champignon magique, le Shiitaké / A magic mushroom, the Shiitake

Un des plus grands aliments de longévité

En Asie, les champignons sont appréciés à la fois pour leur goût et pour leurs vertus thérapeutiques. Il existe plus de 100 000 variétés de champignons dont environ 700 sont comestibles. De nombreux champignons, surtout le shiitaké, le maitaké, et l’oreille de bois ont de formidables propriétés antivieillissement. selon le type, ils peuvent contenir des polysaccharides, des stérols, de la coumarine, des vitamines, des minéraux et des acides aminés qui renforcent le système immunitaire, abaissent le mauvais cholestérol, régulent la glycémie et protègent l’organisme contre les virus et le cancer.

Le plus connu, et le plus facile à trouver dans le commerce, est le Shiitaké, ou Champignon parfumé. Il est quelquefois vendu sous son nom français, Lentin des chênes, le nom latin étant lentinula edodes.

On le trouve frais ou séché.

Quelques études ont révélé que les extraits de shiitaké démontrent une certaine capacité antioxydante reliée, entre autres, à leur contenu en composés phénoliques. Ce sont  des substances antioxydantes que l’on trouve dans les aliments d’origine végétale.   Il contient du lentinane, un sucre complexe (polysaccharide) possédant une activité antitumorale.

Les autres composants antivieillissement dont il est riche sont : le cuivre, le sélénium, le zinc, le phosphore, le magnésium, le potassium, le manganèse, les vitamines B5 (ou acide panthoténique),  B2 (ou riboflavine), B3 (ou niacine), B6 (ou pyrodixine), B9 (ou folate).

Comme pour tous les champignons sa teneur en vitamine D est particulièrement élevée. Sous l’effet de la lumière du soleil ou des rayons UV, les champignons produisent de l’ergostérol, un composé précurseur de la vitamine D,  qui peut être transformé en vitamine D dans l’organisme.

Il contient également des fibres.

Pour plus de détails, et des recettes,  sur ce fantastique champignon.

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One of the greatest longevity food

In Asia, mushrooms are appreciated both for taste and for their therapeutic properties. There are over 100,000 varieties of mushrooms and about 700 are edible. Many mushrooms, especially shiitake, maitake and wood ear have tremendous anti-aging properties. Depending on the kind, they may contain polysaccharides, sterols, coumarin, vitamins, minerals and amino acids that strengthen the immune system, lower bad cholesterol, regulate blood sugar and protect the body against viruses and cancer.

The best known and most readily available in shops, is the Shiitake (latin name: Lentinula edodes).

It can be purchased fresh or dried.

Some studies have shown that extracts of shiitake showed some antioxidant capacity connected, among other things, to their content in phenolic compounds. These are antioxidants found in plant foods. It contains lentinan, a complex sugar (polysaccharide) with antitumor activity.

Its other important antiaging ingredients  are: copper, selenium, zinc, phosphorus, magnesium, potassium, manganese, vitamins B5 (or pantothenic acid), B2 (or riboflavin), B3 (niacin or ), B6 (or pyrodixine), B9 (or folate).

Like all mushrooms, its content in vitamin D is especially high. Under the effect of sunlight or UV radiation,mushrooms produce ergosterol, a precursor compound of vitamin D, which can be converted to vitamin D by the body.

It also contains fiber.

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