Cake orange, amande et patate douce / Orange, almond, and sweet potato Cake

Tout d’abord je vous souhaite une très bonne année 2014 pleine de bonheur, de joie, de bonnes surprises, de réalisations…  et d’antioxydants !

Justement, pour commencer l’année, voici un vrai plaisir anti-âge, un cake léger et onctueux, sans sucre ni gras ajoutés, et très riche en antioxydants.

Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 150 g d’abricots secs
• 125 g de patates douces pelées et émincées
• 3 oeufs
• quelques gouttes d’extraits de vanille et d’amande
• le jus et le zeste de 1 orange + le jus de 2 oranges pour le sirop à l’orange chaud
• 90 g de poudre d’amande
• 90 g de farine de riz
• 1 cuiller à café de levure chimique
• un peu de beurre de chèvre pour beurrer le moule

1. Préchauffez le four à 180°C.  Beurrez,  de préférence au beurre de chèvre, un moule à cake de 20 cm.
2. Lavez les abricots, puis couvrez-les d’eau bouillante et laissez-les tremper 1 minute. Egouttez et hachez-en finement les trois quarts.
3. Placez les patates douces et les abricots émincés dans une casserole avec 12,5 cl d’eau et faites cuire 20-30 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en rajoutant de l’eau si nécessaire. Presque toute l’eau doit être absorbée à la fin de la cuisson. Retirez du feu et laissez refroidir.
4. Séparez les blancs d’oeufs dans un saladier et battez-les en neige.
5. Versez le mélange de patate douce/abricots, le reste des abricots, les extraits de vanille et d’amande, le jus et le zeste d’orange, ainsi que les jaunes d’oeufs, dans un mixer. Réduisez en purée.
6. Incorporez les blancs en neige au mélange en soulevant la pâte. Ajoutez très délicatement la poudre d’amandes, la farine et la levure.
7. Versez la préparation dans le moule beurré en lissant le dessus avec une spatule. Faites cuire 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus brunisse et que la pointe d’un couteau plongée dans le cake en ressorte sèche.
8. Pendant ce temps préparez le sirop à l’orange chaud en versant le jus dans une petite casserole. Portez-le à ébullition jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié.
9. Démoulez le cake après 10 minutes et arrosez de sirop. Délicieux chaud ou froid.

Source.

Pourquoi est-ce anti-âge ? Ce cake est composé d’aliments à pouvoir antioxydant élevé,  que vous pouvez vérifier sur les anciens posts en cliquant sur les liens. Je voudrais ajouter quelques mots sur la farine de riz. C’est une excellente source de  sucres lents, de protéines et de minéraux : potassium, phosphore, magnésium, calcium.  On l’utilise souvent pour lier des potages, ou des sauces. On aurait intérêt à l’utiliser plus souvent pour la pâtisserie car elle rend les pâtes légères, moëlleuses et plus digestes. Enfin le beurre de chèvre difficile à trouver en France mais très utilisé dans les pays anglo-saxons . Il est un peu plus gras que le beurre de vache mais contient plus du double de vitamine A, 4 fois plus de vitamine D, et davantage de vitamine C, et B (B2, B9 et B12). Il est aussi plus riche en sels minéraux et oligo-éléments, avec un peu plus de calcium et de phosphore, et nettement plus de potassium et de magnésium.

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First of all I wish you a very happy  year 2014 full of happiness, joy, good surprises, achievements, … and antioxidants!

Precisely, to start the year, here is a true anti-aging pleasure, a light and fluffy cake without sugar or added fat and very high in antioxidants.

Ingredients: (serves 6)

• 150 g dried apricots
• 125 g sweet potatoes, peeled and thinly sliced
• 3 eggs
• few drops of vanilla and almond extracts
• juice and zest of 1 orange + juice of 2 oranges for orange hot syrup
• 90 g  almond powder
• 90 g rice flour
• 1 teaspoon baking powder
• a little of goat butter to grease the mold.

1. Preheat oven to 180 ° C. Butter, preferably with goat butter, a cake mold  of 20 cm.
2. Wash the apricots,  then cover with boiling water and soak for 1 minute. Drain and chop finely three quarters.
3. Put sweet potatoes and chopped apricots in a saucepan with 12.5 ml water and cook for 20-30 minutes over low heat until tender, adding water if necessary. Almost all the water must be absorbed at the end of cooking. Remove from heat and let cool.
4. Separate the egg whites in a bowl and beat them until stiff.
5. Pour sweet potato / apricot  mixture, the rest of apricots, vanilla and almond extracts, orange juice and  zest, and egg yolks in a blender. Puree.
6. Fold the egg whites to the mixture. Add delicately ground almonds, flour and yeast.
7. Pour into buttered pan, smoothing the top with a spatula. Bake 30-40 minutes until top is brown and the tip of a knife plunged into the cake comes out clean.
8. Meanwhile prepare the hot orange syrup by pouring juice in a small saucepan. Wear it to a boil until reduced by half.
9. Turn out the cake after 10 minutes and cover with syrup. Delicious hot or cold.

Why is it anti-aging? This cake is composed of foods with high antioxidant power, you can check out old posts by clicking the links. I would add a few words about the rice flour. It is an excellent source of carbohydrates, proteins and minerals: potassium, phosphorus, magnesium, calcium. It is often used to bind soups or sauces. It would be useful to use it more often for baking because it makes light, fluffy and digestible dough.  Finally, the goat butter difficult to find in France but widely used in Anglo-Saxon countries. There is a little more fat than cow butter but contains more than double vitamin A, 4 times more vitamin D, more vitamins C and  B (B2, B9 and B12). It is also richer in minerals and trace elements, with a little more calcium and phosphorus, and significantly more potassium and magnesium.

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