Tarte salée à la rhubarbe / Salted pie with rhubarb

avec du chèvre et du romarin pour changer des tartes sucrées 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

♦pour la pâte :

• 80 g d’amandes et de noisettes en poudre
• 170 g de farine de blé
• 25 g de tomme de brebis râpée
• 40 g de purée d’amande
• 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 60 ml d’eau

♦pour la garniture :

• 500 g de rhubarbe
• 150 g de bûche de chèvre
• 2 oeufs
• 150 ml de crème liquide
• 1 cuiller à café de romarin frais
• 1 poignée de noisettes entières

1. Mélangez les amandes et noisettes moulues, la farine, le fromage râpé et une pincée de sel. Faites un puits et ajoutez la purée d’amandes et l’huile.
2. Sablez le mélange du bout des doigts, puis ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une boule bien homogène. Réfrigérez pendant au moins une heure.
3. Etalez ensuite la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou de silicone, puis foncez un moule à tarte en décollant petit à petit le papier pour ne pas casser la pâte.
4. Pelez et coupez la rhubarbe en tronçons. Disposez-les sur le fond de tarte.
5. Coupez la moitié de la bûche de chèvre en rondelles et disposez les sur la rhubarbe.
6. Ecrasez le reste de la bûche avec les oeufs, la crème et le romarin. Salez très peu, le fromage étant déjà salé, poivrez.  
7. Versez sur le fond de tarte. Décorez de noisettes grillées et entières.
8. Faites cuire au four préchauffé  à 180° pendant 50 minutes.
9. Servez tiède ou froid.

Adaptée de: 

Atouts anti-âge : les amandes . Les  noisettes. L’huile d’olive.

La rhubarbe est très riche en calcium qui est bon pour les os et les dents, et un bon régulateur du rythme cardiaque. Elle contient aussi des vitamines B, C et K ainsi que du potassium et du phosphore. Le romarin est doté de nombreuses vertus anti-oxydantes et il est excellent pour le foie, la vésicule biliaire et les voies respiratoires. Il a aussi des vertus bactéricides, et est recommandé contre la fatigue chronique. Et enfin, il a un effet positif contre les douleurs et les rhumatismes (rappelons qu’il avait rajeuni la Reine de Hongrie).

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with goat cheese and rosemary to change of sweet tarts

Ingredients: (serves 4)

♦for the dough :

• 80 g powder of almonds and hazelnuts
• 170 g wheat flour
• 25 grated sheep’s milk cheese
• 40 g almond puree
• 4 tablespoons olive oil
• 60 ml water

♦for the filling:

• 500 g rhubarb
• 150 g goat cheese log
• 2 eggs
• 150 ml cream
• 1 teaspoon fresh rosemary
• 1 handful whole hazelnuts

1. Mix the ground almonds and hazelnuts, flour, grated cheese and a pinch of salt. Make a well and add the almond puree and oil.
2. Sand mixture with fingertips, then add water slowly until a ball is homogeneous. Refrigerate for at least one hour.
3. Roll out the dough between two sheets of parchment paper or silicone, then put it in a pie pan by peeling away  the paper not to break the dough.
4. Peel and cut rhubarb into chunks. Arrange on the pastry.
5. Cut half the goat cheese into slices and arrange over the rhubarb.
6. Crush the rest of the log with eggs, cream and rosemary. Very little salt, the cheese is already salty, and pepper.
7. Pour over the tart. Garnish with toasted whole hazelnuts.
8. Bake in preheated oven at 350°F (180° C) for 50 minutes.
9. Serve warm or cold.

Anti-aging advantages: Almonds. Hazelnuts. Olive oil. Rhubarb is rich in calcium good for bones and teeth, and a good regulator of heart rhythm. It also contains vitamins B, C and K as well as potassium and phosphorus. Rosemary has many antioxidant properties, and it is excellent for the liver, gallbladder and respiratory system. It also has bactericidal properties and is recommended against chronic fatigue. And at last, it  has a positive effect against pains and rheumatism (remember he had rejuvenated the Queen of Hungary).

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