Goat cheese with alfalfa sprouts and walnuts with honey / Fromage de chèvre aux pousses d’alfalfa et noix au miel

a small autumnal entry full of vitamins 

Ingredients: (serves 4)

• 1 150 g log goat cheese
• 25 g alfalfa sprouts
• 25 g coarsely chopped walnuts
• 2 tablespoons liquid honey
• 2 teaspoons balsamic vinegar
• 2 ripe violet figs

1. Cut the goat cheese in  thick slices and arrange on a platter.
2. Spread over alfalfa sprouts, roasted nuts topped with honey and balsamic vinegar.
3. Cut the figs into quarters and garnish the slices.

Why is it anti-aging? Sprouts are mines of vitamins. Those of Alfalfa are the best known and most nutritionally complete. Extremely rich in protein, calcium, iron, magnesium, potassium and phosphorus, they are also an incredible source of vitamins A, B1, B2, B12, C, D and E.  Fresh figs, especially in purple skin, contain an amazing variety of vitamins and minerals, and also fiber and antioxidants, especially phenolic compounds of the flavonoid family. They also contain small amounts of carotenoids which have antioxidant properties. Their main vitamins are B1, B5, B6, major minerals or trace elements copper, manganese, magnesium. Note that the other ingredients of the recipe, especially walnuts, contribute significantly to the anti-aging properties.

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une petite entrée automnale pleine de vitamines 

Ingrédients :  (pour 4 personnes)

• 1 bûche de 150 g de fromage de chèvre
• 25 g de pousses d’alfalfa
• 25 g de noix grossièrement hachées
• 2 cuillers à soupe de miel liquide
• 2 cuillers à café de vinaigre balsamique
• 2 figues violettes mûres

1. Coupez la bûche de chèvre en tranche épaisses et disposez les dans un plat.
2. Répartissez  dessus les pousses d’alfalfa, les noix grillées nappées de miel et le vinaigre balsamique.
3. Coupez les figues en quartiers et garnissez-en les tranches.

Pourquoi est-ce anti-âge ?  Les graines germées sont des mines de vitamines. Celles d’Alfalfa sont les plus connues et les plus complètes sur le plan nutritionnel.  Extrêmement riches en protéines, en  calcium,  fer,  magnésium,  potassium et phosphore, elles sont également une source incroyable de vitamines A, B1, B2, B12, C, D et E. Les figues fraîches, surtout celles à peau violette, renferment une étonnante variété de vitamines et sels minéraux, et aussi des fibres et des antioxydants, particulièrement des composés phénoliques de la famille des flavonoïdes. Elles contiennent aussi de petites quantités de caroténoïdes qui ont des vertus antioxydantes. Leurs principales vitamines sont les B1, B5, B6,  les principaux sels minéraux ou oligo-éléments : cuivre, manganèse, magnésium.  A noter que les autres ingrédients de la recette, surtout les noix, contribuent largement aux vertus anti-âge.

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Tarte salée à la rhubarbe / Salted pie with rhubarb

avec du chèvre et du romarin pour changer des tartes sucrées 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

♦pour la pâte :

• 80 g d’amandes et de noisettes en poudre
• 170 g de farine de blé
• 25 g de tomme de brebis râpée
• 40 g de purée d’amande
• 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 60 ml d’eau

♦pour la garniture :

• 500 g de rhubarbe
• 150 g de bûche de chèvre
• 2 oeufs
• 150 ml de crème liquide
• 1 cuiller à café de romarin frais
• 1 poignée de noisettes entières

1. Mélangez les amandes et noisettes moulues, la farine, le fromage râpé et une pincée de sel. Faites un puits et ajoutez la purée d’amandes et l’huile.
2. Sablez le mélange du bout des doigts, puis ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une boule bien homogène. Réfrigérez pendant au moins une heure.
3. Etalez ensuite la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou de silicone, puis foncez un moule à tarte en décollant petit à petit le papier pour ne pas casser la pâte.
4. Pelez et coupez la rhubarbe en tronçons. Disposez-les sur le fond de tarte.
5. Coupez la moitié de la bûche de chèvre en rondelles et disposez les sur la rhubarbe.
6. Ecrasez le reste de la bûche avec les oeufs, la crème et le romarin. Salez très peu, le fromage étant déjà salé, poivrez.  
7. Versez sur le fond de tarte. Décorez de noisettes grillées et entières.
8. Faites cuire au four préchauffé  à 180° pendant 50 minutes.
9. Servez tiède ou froid.

Adaptée de: 

Atouts anti-âge : les amandes . Les  noisettes. L’huile d’olive.

La rhubarbe est très riche en calcium qui est bon pour les os et les dents, et un bon régulateur du rythme cardiaque. Elle contient aussi des vitamines B, C et K ainsi que du potassium et du phosphore. Le romarin est doté de nombreuses vertus anti-oxydantes et il est excellent pour le foie, la vésicule biliaire et les voies respiratoires. Il a aussi des vertus bactéricides, et est recommandé contre la fatigue chronique. Et enfin, il a un effet positif contre les douleurs et les rhumatismes (rappelons qu’il avait rajeuni la Reine de Hongrie).

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with goat cheese and rosemary to change of sweet tarts

Ingredients: (serves 4)

♦for the dough :

• 80 g powder of almonds and hazelnuts
• 170 g wheat flour
• 25 grated sheep’s milk cheese
• 40 g almond puree
• 4 tablespoons olive oil
• 60 ml water

♦for the filling:

• 500 g rhubarb
• 150 g goat cheese log
• 2 eggs
• 150 ml cream
• 1 teaspoon fresh rosemary
• 1 handful whole hazelnuts

1. Mix the ground almonds and hazelnuts, flour, grated cheese and a pinch of salt. Make a well and add the almond puree and oil.
2. Sand mixture with fingertips, then add water slowly until a ball is homogeneous. Refrigerate for at least one hour.
3. Roll out the dough between two sheets of parchment paper or silicone, then put it in a pie pan by peeling away  the paper not to break the dough.
4. Peel and cut rhubarb into chunks. Arrange on the pastry.
5. Cut half the goat cheese into slices and arrange over the rhubarb.
6. Crush the rest of the log with eggs, cream and rosemary. Very little salt, the cheese is already salty, and pepper.
7. Pour over the tart. Garnish with toasted whole hazelnuts.
8. Bake in preheated oven at 350°F (180° C) for 50 minutes.
9. Serve warm or cold.

Anti-aging advantages: Almonds. Hazelnuts. Olive oil. Rhubarb is rich in calcium good for bones and teeth, and a good regulator of heart rhythm. It also contains vitamins B, C and K as well as potassium and phosphorus. Rosemary has many antioxidant properties, and it is excellent for the liver, gallbladder and respiratory system. It also has bactericidal properties and is recommended against chronic fatigue. And at last, it  has a positive effect against pains and rheumatism (remember he had rejuvenated the Queen of Hungary).

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Tartinade d’Edamame / Edamame spread

Un encas fabuleusement sain à servir avec des chips de légumes, ou des crackers

Ingrédients :

• 1 sac d‘edamame surgelés, pelés (340 g)
• 225 g de fromage de chèvre frais
• 1 cuiller à café de zeste de citron
• 2 cuillers à soupe de jus de citron
• 1 cuiller à soupe d’ail émincé
• 1 1/2 cuiller à café de wasabi
• 1/2 cuiller à café de poivre noir
• sel selon goût

1. Dans le bol d’un robot culinaire muni de la lame en métal, mixez les fèves edamame, le fromage de chèvre,  l’eau, le zeste, le jus de citron, l’ail, la pâte de wasabi, et le poivre noir jusqu’à consistance lisse.
2. Assaisonnez avec le sel, couvrez d’un film plastique et réfrigérez jusqu’au moment de servir.

Atouts anti-âge : l’Edamame qui est du soja frais, en a toutes les vertus : il contient des protéines,  fibres, vitamine B, zinc, magnésium, phosphore, des acides aminés. De nombreuses études ont mis en évidence que le soja contient des substances capables d’enrayer le processus du vieillissement et de l’oxydation cellulaire. Le citron. Le wasabi outre ses vertus anti-cariogènes, il est  supposé contrôler la production excessive de radicaux libres et avoir un effet antioxydant. Il contient du zinc, du phosphore, du calcium et de la vitamine C. Il aurait aussi un effet bénéfique sur la circulation du sang.

Bienfaits des couleurs : le vert

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A fabulously healthy snack to serve with vegetable chips, or crackers 

Ingredients:

• 1 bag frozen shelled edamame, thawed (12 ounces)
• 8 ounces soft goat cheese
• 1/4 cup water
• 1 teaspoon minced lemon zest
• 2 tablespoons lemon juice
• 1 tablespoon minced garlic
• 1 ½ teaspoons wasabi paste
• 1/2 teaspoon black pepper
• Salt to taste

1. In the bowl of a food processor fitted with the metal blade puree edamame, goat cheese, water, zest, lemon juice, garlic, wasabi paste, and black pepper until smooth. 
2.  Season with salt, cover with plastic wrap and chill until ready to serve.

Source: 

Anti-aging benefits: the Edamame is fresh soybeans and it  has all its  virtues: it contains protein, fiber, vitamin B, zinc, magnesium, phosphorus, amino acids. Numerous studies have shown that soy contains substances capable of reversing the aging process and cell oxidation.

Lemon. Wasabi:  in addition to its anti-cariogenic properties, it is assumed to control the excessive production of free radicals and to have antioxidant effects. It contains zinc, phosphorus, calcium and vitamin C. It would also have a beneficial effect on blood circulation.

Benefits of colors: green

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