Green Bean Casserole / Gratin de haricots verts

A Classic American recipe in Keto friendly version

Ingredients: (serves 4)

• 200 g Green Beans
• 100 g white mushrooms
• 1/4 cup onion
• 2 small shallots
• 1 tablespoon thyme
• 1 cup chicken bone broth, or stock
• 1/4 cup Avocado oil
• 1/4 tablespoon black pepper
• 1 tablespoon Ghee (or avocado oil)
• Sea salt
• 1/8 tablespoon xanthan gum (optional)
• 170 g cheddar cheese (grated)
• 170 g cream cheese
• 1/8 cup heavy cream

1. Bring a pot of water to boil and add the green beans. Cook for 3 minutes.Drain and transfer to a bowl of icewater. Drain and pat dry. Preheat the oven to 375 degrees. In a large skillet melt the ghee over medium heat. Add the mushrooms and onions and cook for 10 minutes.
2. Add the broth, heavy cream, cream cheese, thyme, salt, pepper, and xanthan gum. Bring to a boil, and then reduce to a simmer. Cook, stirring often, for about 5 minutes or until thickened.
3. Add the beans to the skillet and toss to combine. Spray a baking dish with oil and add the green beans to the dish. Top with cheese and cook for 20 minutes.
4. Heat oil in a small skillet over medium high heat. Add the shallots and cook for 2 minutes, until golden brown. Remove from heat. Add to the top of the casserole and cook for 5 more minutes.

Source

Featured: Cheddar with more than 33% fat, is one of the fattest cheeses. It is therefore very energetic and since it contains practically no carbohydrates, it is very suitable for the ketogenic diet. It is rich in good quality proteins, and its lipids are mainly saturated fatty acids. It is a good source of easily assimilated calcium, as well as phosphorus, zinc and iodine. It is rich in vitamin A. It also provides vitamin D, and vitamins B2, B9, and B12. A study by the University of Texas A&M has shown that aged cheeses such as cheddar, brie and parmesan would help increase life expectancy and even prevent liver cancer. They are said to contain a compound known as spermidine that promotes longevity and prevents damaged liver cells from multiplying.

 

un classique de la cuisine américaine en version cétogène

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 200 g de haricots verts
• 100 g de champignons de Paris
• 1/4 cup d’oignons
• 2 petites échalotes
• 1 cuiller à soupe de thym
• 1 cup de bouillon de poulet
• 1/4 cup d’huile d’avocat
• 1/4 de cuiller à soupe de poivre noir
• 1 cuiller à soupe de ghee (ou huile d’avocat)*
• sel de mer
• 1/8 de cuiller à soupe de gomme de xanthane (facultatif)
• 170 g de cheddar râpé
• 170 g de cream cheese
• 1/8 cup de crème épaisse

1. Portez une casserole d’eau à ébullition et ajoutez les haricots verts. Laissez cuire 3 minutes, égouttez-les et transférez-les dans un bol d’eau glacée. Égouttez et essuyez. Préchauffez le four à 375 degrés. Dans une grande poêle, faites fondre le ghee à feu moyen. Ajoutez les champignons et les oignons et laissez cuire 10 minutes.
2. Ajoutez le bouillon, la crème épaisse, le cream cheese, le thym, le sel, le poivre et, éventuellement la gomme de xanthane. Portez à ébullition, puis réduisez jusqu’au frémissement. Laissez cuire, en remuant souvent, environ 5 minutes ou jusqu’à épaississement.
3. Ajoutez les haricots dans la poêle et mélangez bien. Vaporisez un plat de cuisson avec de l’huile et ajoutez-y les haricots verts. Garnissez de fromage et faites cuire 20 minutes.
4. Faites chauffer l’huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et laissez cuire 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les du feu, ajoutez-les sur le dessus du gratin et faites cuire encore 5 minutes.

En vedette : le cheddar avec plus de 33 % de lipides,  compte parmi les fromages les plus gras. Il est par conséquent très énergétique et comme il ne contient pratiquement pas de glucides, il est très adapté à l’alimentation cétogène. Il est riche en protéines de bonne qualité, et ses lipides sont majoritairement des acides gras saturés. C,est une bonne source de calcium bien assimilable, ainsi que de phosphore, de zinc et d’iode. Il est riche en vitamine A. Il apporte aussi de la vitamine D, et des vitamines B2, B9, et B12. Une étude, de l’Université du Texas A & M, a montré que les fromages vieillis comme le cheddar, le brie et le parmesan aideraient à augmenter l’espérance de vie et même à prévenir le cancer du foie. Ces bonnes pâtes contiendraient en effet, un composé connu sous le nom de spermidine qui favoriserait la longévité et empêcherait les cellules du foie endommagées de se multiplier.

Read Full Post »

Tendre curry thaïlandais / Soft Thai Curry

Cette recette utilise le mélange magique suivant à composer vous-même ou à acheter tout prêt sous la marque Hildegarde de Bingen “Fleurs d’épices Tendre curry”

* curry, noix de muscade, cardamome, calendula, écorce d’orange, curcuma, pétales de tournesol, piment, bleuet*

Autres ingrédients : (pour 4 personnes)

• 1 cuiller à soupe d’huile de tournesol
• 1 petit chou-fleur
• 1 dizaine de haricots verts
• des lamelles de poivron rouge ou jaune
• 200 g de poulet découpé en petits morceaux .
• 1 brique de lait de coco.

1.  Faites chauffer l’huile dans un wok ou une cocotte. 
2. Ajoutez le chou-fleur coupé en morceaux, les haricots verts, les poivrons, et enfin le poulet.
3. Faites sauter le tout pendant quelques minutes.
4. Ajoutez trois cuillers à soupe du mélange d’épices et 2 dl d’eau.
5. Mélangez et cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
6. En fin de cuisson, ajoutez le lait de coco, salez et poivrez.

L’aliment vedette anti-âge : le chou-fleur est riche en vitamine C,  potassium,  et sels minéraux.  Comme pour tous les crucifères, en manger contribue à la longévité et protège ocntre le cancer. Il constitue aussi une excellente source de bêta-carotène, de vitamine E, de folate et de calcium qui sont aussi des antioxydants.

This recipe uses the following magical mix, to compose yourself,or buy ready made under the brand Hildegard of Bingen “Spices tender flowers curry”

* Curry, nutmeg, cardamom, calendula, orange peel, turmeric, sunflower petals, pepper, cornflower *

Other ingredients: (serves 4)

• 1 tablespoon Sunflower oil 
• 1 small cauliflower
• 10 green beans
• some red pepper slices (or yellow)
• 200g chicken, cut in pieces
• 1 brick of coconut milk

1. Heat the oil in a wok or pan.
2. Add cauliflower, chopped, green beans, peppers, and finally the chicken.
3. Sauté for a few minutes.
4. Add three tablespoons of the spice mixture and 2 dl water.
5. Stir and simmer until vegetables are tender.
6. When cooked, add the coconut milk, salt and pepper

Featured anti-aging food: The cauliflower is rich in vitamin C, potassium, and minerals. Like for all cruciferous, to eat it contributes to longevity, and protects against cancer. It is also an excellent source of beta-carotene, vitamin E, folate and calcium which are also antioxidants.

Read Full Post »