Tendre curry thaïlandais / Soft Thai Curry

Cette recette utilise le mélange magique suivant à composer vous-même ou à acheter tout prêt sous la marque Hildegarde de Bingen “Fleurs d’épices Tendre curry”

* curry, noix de muscade, cardamome, calendula, écorce d’orange, curcuma, pétales de tournesol, piment, bleuet*

Autres ingrédients : (pour 4 personnes)

• 1 cuiller à soupe d’huile de tournesol
• 1 petit chou-fleur
• 1 dizaine de haricots verts
• des lamelles de poivron rouge ou jaune
• 200 g de poulet découpé en petits morceaux .
• 1 brique de lait de coco.

1.  Faites chauffer l’huile dans un wok ou une cocotte. 
2. Ajoutez le chou-fleur coupé en morceaux, les haricots verts, les poivrons, et enfin le poulet.
3. Faites sauter le tout pendant quelques minutes.
4. Ajoutez trois cuillers à soupe du mélange d’épices et 2 dl d’eau.
5. Mélangez et cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
6. En fin de cuisson, ajoutez le lait de coco, salez et poivrez.

L’aliment vedette anti-âge : le chou-fleur est riche en vitamine C,  potassium,  et sels minéraux.  Comme pour tous les crucifères, en manger contribue à la longévité et protège ocntre le cancer. Il constitue aussi une excellente source de bêta-carotène, de vitamine E, de folate et de calcium qui sont aussi des antioxydants.

This recipe uses the following magical mix, to compose yourself,or buy ready made under the brand Hildegard of Bingen “Spices tender flowers curry”

* Curry, nutmeg, cardamom, calendula, orange peel, turmeric, sunflower petals, pepper, cornflower *

Other ingredients: (serves 4)

• 1 tablespoon Sunflower oil 
• 1 small cauliflower
• 10 green beans
• some red pepper slices (or yellow)
• 200g chicken, cut in pieces
• 1 brick of coconut milk

1. Heat the oil in a wok or pan.
2. Add cauliflower, chopped, green beans, peppers, and finally the chicken.
3. Sauté for a few minutes.
4. Add three tablespoons of the spice mixture and 2 dl water.
5. Stir and simmer until vegetables are tender.
6. When cooked, add the coconut milk, salt and pepper

Featured anti-aging food: The cauliflower is rich in vitamin C, potassium, and minerals. Like for all cruciferous, to eat it contributes to longevity, and protects against cancer. It is also an excellent source of beta-carotene, vitamin E, folate and calcium which are also antioxidants.

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Soupe aux boulettes de poisson et au lait de coco / Fish ball soup with coconut milk

une soupe asiatique très parfumée

Ingrédients:  (pour 4 personnes)

• 50 g de vermicelle de riz
• 100 g de pak-choï
• 2 gousses d’ail
• 15 petits champignons de Paris
• 40 cl de lait de coco
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 2 cuillers à soupe de Nuoc-mâm
• 2 cuillers à soupe de sauce d’huîtres
• 1 paquet de boulettes de poisson (200 g)
• 1 petit bouquet de coriandre
• sel et poivre

1. Portez de l’eau à ébullition. Déposez les vermicelles de riz dans un saladier et arrosez-les d’eau bouillante. Laissez les reposer de 5 à 10 minutes; égouttez-les et coupez-les en morceaux.
2. Lavez le chou et coupez-le en lanières. Pelez les gousses d’ail et émincez-les. Nettoyez les champignons et coupez les en deux.
3. Versez le lait de coco dans une grande casserole. Ajoutez la tablette de bouillon émiettée, 60 cl d’eau, le nuoc-mâm, la sauce d’huîtres et l’ail. Faites chauffer.
4. Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajoutez les lanières de chou et les champignons. Baissez le feu et laissez mijoter entre 10 et 15 minutes. Ajoutez les boulettes de poisson, salez, poivrez et faites cuire encore 5 minutes. Incorporez les vermicelles de riz, mélangez et laissez réchauffer quelques instants.
5. Versez la soupe dans des bols, parsemez de coriandre ciselée et servez.

Source.

Atouts anti-âge : les vermicelles de riz bénéficient des mêmes bienfaits que le riz qui est riche en potassium (équilibre neuromusculaire), en phosphore (énergie), en magnésium (rythme cardiaque) et en calcium (système nerveux). Il contient aussi du silicium qui participe à leur  fixation, de la vitamine A (pour la peau) , et certaines vitamines du groupe B (telles que la B1 (optimisme), la B2 (énergie), et la B6 (muscles).  Le pak choï comme tous les choux, aide à combattre  les cancers et les maladies cardiovasculaires. En outre, il regorge d’excellents nutriments qui permettent de prolonger la jeunesse de nos cellules ! Il contient également beaucoup de vitamines (A, C, et K), des sels minéraux et du calcium. L’ail. Les champignons de Paris  sont de véritables concentrés de santé ! Ils sont par exemple les champions du monde de la teneur en vitamine B et surtout la vitamine B3 (essentielle pour la peau et les systèmes digestifs et nerveux) et la vitamine B2  (qui intervient dans de nombreuses enzymes). Ils sont  sont aussi une source intéressante de minéraux, tel que le fer ou le zinc. Ils constituent l’une des meilleures sources végétales de sélénium (antivieillissement) . Le lait de coco. Le bouillon de volaille est réputé pour soigner le rhume et….. les bleus à l’âme. On ne peut nier son effet réconfortant par temps de grisaille 🙂 Il est aussi un excellent reminéralisant des articulations, évidemment c’est plus évident avec le bouillon de poulet fait maison. Le nuoc-mâm est très riche en protéines et on dit que c’est un excellent vermifuge. Mais il est hypersalé, et donc à éviter pour les régimes sans sel.  La sauce d’ huîtres, composée d’huîtres bouillies et fermentées, de farine de blé, de fécule de maïs et de caramel,  est très riche en vitamine B12. Les boulettes de poisson : on les trouve emballées sous vide dans les magasins d’alimentation asiatique, selon la marque elles sont composées principalement de 70 à 90 % de poisson,  de fécule de pomme de terre et quelquefois d’ail. Le poisson est un anti-âge surtout grâce à sa richesse en sélénium, mais il est aussi riche  en phosphore, vitamines B et D, et en oméga 3. La coriandre.

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A very fragrant Asian soup

Ingredients: (serves 4)

• 50 g rice vermicelli
• 100 g bok choy
• 2 garlic cloves
• 15 small button mushrooms
• 40 cl coconut milk
• 1 tablet chicken broth
• 2 tablespoons Nuoc-mâm
• 2 tablespoons oyster sauce
• 1 bag of fish balls (200 g)
• 1 small bunch of coriander
• salt, pepper

1. Bring water to a boil. Place the rice vermicelli in a bowl and pour on  boiling water. Let stand 5 to 10 minutes, drain and cut into pieces.
2. Wash the bok choy and cut into strips. Peel the garlic cloves and slice them. Clean the mushrooms and cut them in half.
3. Pour the coconut milk into a large saucepan. Add the crumbled stock cube, 60 cl of water, fish sauce, oyster sauce and garlic. Heat up.
4. When the mixture comes to a boil, add the cabbage strips and mushrooms. Reduce heat and simmer 10 to 15 minutes. Add fish balls, salt and pepper and cook for 5 minutes. Stir in rice vermicelli, stir and allow to heat a few moments.
5. Pour the soup into bowls, sprinkle with chopped cilantro and serve.

Anti-aging benefits: The rice vermicelli provide the same benefits as rice which is rich in potassium (neuromuscular balance), phosphorus (energy), magnesium (heart rate) and calcium (nervous system). It also contains silicon which participates in their fixation, and vitamin A (for the skin), and some B vitamins (such as B1 (optimism), B2 (energy), and B6 (muscles). Bok Choy, like all cabbages, helps to combat cancer and cardiovascular disease. In addition, it is full of excellent nutrients that can prolong the youth of our cells! It also contains many vitamins (A, C, and K), minerals and calcium. Garlic. Button mushrooms are real concentrates of health! For example, they are the world champions of the vitamin  B especially vitamin B3 (essential for skin and digestive and nervous systems) and vitamin B2 (which intervenes in many enzymes). They are also a good source of minerals, such as iron or zinc. They are one of the best sources of selenium (anti-aging). Coconut milk. The chicken broth is known to cure colds and …..  soul aches. One can not deny its comforting effect in times of gloom 🙂 It is also an excellent remineralizing, of course it is more obvious with homemade chicken broth. The nuoc-mâm is very rich in protein but it is highly  salted, and hence to avoid for salt-free diets.The oyster sauce is composed by boiled and fermented oysters, wheat flour, cornstarch and caramel. It is very rich in vitamin B12. Fish balls are sold in vacuum packs in Asian grocery stores. Depending on the brand they are composed mainly of 70 to 90% of fish, potato starch and sometimes garlic. Fish is an anti-aging mainly due to its richness in selenium, but it is also rich in phosphorus, vitamins B and D, and omega 3. Coriander.

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Fish curry with coconut milk / Curry de poisson au lait de coco /

Fish and potatoes deliciously flavored

Ingredients:

• 400 g white fish fillets (pollock, hake)
• 500 g potatoes
• 30 cl coconut milk
• 1 onion
• 1 tablespoon olive oil
• 4 teaspoons curry paste or powder
• 1 lemon leaf
• a little fresh coriander

1. In a large saucepan dilute the olive oil with the curry. Let brown the onion, peeled and minced. Add the potatoes, peeled and cut into large dice. Mix a few minutes on low heat and add the coconut milk, then cover.
2. After 15 minutes of cooking over medium heat, add the fish cut into pieces, and a lemon leaf.
3. Simmer about five minutes then sprinkle chopped coriander, and serve.

Anti-aging benefits: Fish is undoubtedly an anti-aging food. Rich in selenium which is an antioxidant to fight against the aging of our cells, it also has a high content of polyunsaturated fatty acids, or Omega 3, which promotes the proper functioning of the cardiovascular system and contributes to growth and renewal of our cells. Omega-3 also lowers the bad cholesterol in the blood and contributes to the efficient intellectual development, and reduces the risk of stroke. It is also rich in phosphorus, and vitamins B and D. Potatoes: The consumption of vegetables is one of the key aspects of anti-aging diet. Potatoes are as rich in antioxidants as other vegetables. Coconut milk. Olive oil. Curry is a mixture of spices: turmeric mainly (20-30%) associated with the coriander, cumin, cardamom and various peppers. Its benefits come from turmeric and more specifically one of its molecules, curcumin. Coriander is rich in flavonoids, whose phenolic acids. It hasantioxidant properties.

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Poisson et pommes de terre délicieusement parfumés 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 400 g de filets de poisson blanc (colin, merlu)
• 500 g de pommes de terre
• 30 cl de lait de coco
• 1 oignon
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 4 cuillers à café de pâte ou de poudre de curry
• 1 feuille de citronnier
• un peu de coriandre fraîche

1. Dans une grande casserole délayez l’huile d’olive avec le curry. Faites-y dorer l’oignon pelé et émincé. Ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en gros dés. Mélangez quelques minutes à petit feu et ajoutez le lait de coco, puis couvrez.
2. Après 15 minutes de cuisson à feu moyen, ajoutez le poisson découpé en morceaux, et une feuille de citronnier.
3.  Faites mijoter cinq minutes environ puis servez après avoir saupoudré le plat de coriandre ciselée.

Atouts anti-âge : Le poisson est sans aucun doute un aliment anti-âge. Riche en sélénium qui est un anti-oxydant permettant de lutter contre la vieillissement de nos cellules, il a également une  teneur élevée en acides gras poly-insaturés, ou Oméga 3, qui favorise le bon fonctionnement du système cardio-vasculaire, et contribue à la croissance et au renouvellement de nos cellules. Les Omega 3 font également baisser le taux du mauvais cholestérol dans le sang, et participent au bon développement intellectuel, et réduisent  le risque d’accident vasculaire cérébral. Il est aussi riche en phosphore, et vitamines B et D. Les pommes de terre : La consommation de légumes est l’un des aspects primordiaux d’une alimentation anti-âge. Les pommes de terre sont tout aussi riches en anti-oxydants que les autres légumes. Le lait de coco. L’huile d’olive. Le curry est un mélange d’épices : essentiellement du curcuma (20 à 30 %) associé à de la coriandre, du cumin, de la cardamome et divers poivres. Ses bienfaits proviennent du curcuma et plus spécifiquement d’une de ses molécules, la curcumine. La coriandre est riche en flavonoïdes, dont les acides phénoliques. Elle a donc des vertus antioxydantes.

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