inspired by the book “True Food“. The recommended fish is Sable but as it is unavailable in France I chose the second suggested fish: Salmon
Ingredients: (serves 4 to 6)
- 8 large eggs
- 1/2 cup milk
- 3 slices rye bread, cut into 1/2-inch cubes
- 1 tablespoon extra-virgin oil
- 1 leek, chopped
- 6 ounces asparagus cut into 1-inch lengths
- 1/4 teaspoon salt
- 4 ounces grated Gruyère or Emmental cheese
- 1 cup shredded Napa cabbage
- 6 to 8 ounces smoked salmon, sliced
- Preheat the oven to 375°F.
- In a bowl, whisk the eggs until smooth. Add the milk and whisk thoroughly. Add the bread cubes and let soak for 2 to 3 minutes.
- In a large oven proof nonstick skillet, heat the olive oil over medium-high heat. Add the leek and sauté until the pieces begin to soften. Add the asparagus and sauté for 1 minute. Season with the salt.
- Add the egg mixture to the leeks and asparagus in the skillet. Reduce the heat to medium and stir in the cheese and cabbage. Bake uncovered in a pie, for 25 mn or until set. Let rest for 5 minutes on a cooling rack.
- Slide the quiche onto a cutting board and cut into 4 or 6 pieces. Garnish each piece with 2 slices of salmon and top with 2 tablespoons of Caraway Tofu.
Anti-aging benefits: The leek is a concentrate of vitamins A, C, E: the magic antioxidant equation. It is also known for its diuretic properties, due to the presence of fructan (a carbohydrate) and a high potassium content, while sodium is rather scarce. Finally, it also contains minerals phosphorus, iron and calcium. Asparagus is the anti-aging vegetable par excellence. This is one of the few vegetables that contain all the vitamins except vitamin E, and a wide range of minerals. Cheese. Smoked salmon.
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Inspiré par le livre “True Food”. Le poisson recommandé “Sable” étant introuvable en France, j’ai choisi la seconde suggestion, le saumon.
Ingrédients : (pour 4 à 6 personnes)
- 8 grands oeufs
- 1/2 tasse de lait
- 3 tranches de pain de seigle coupées en cubes d’env. 1 cm
- 1 cuiller d’huile d’olive extra vierge
- 1 poireau, émincé finement
- 170 g d’asperges coupées en morceaux de 2,5 cm
- 1/4 de cuiller à café de sel
- 115 g de Gruyère ou d’Emmenthal râpé
- 1 tasse de chou chinois déchiqueté
- 170 à 225 g de saumon fumé, tranché
- Préchauffez le four à 190°C
- Dans un saladier, battez les oeufs jusqu’à consistance lisse. Ajoutez le lait et fouettez vigoureusement. Ajoutez les cubes de pain et laissez tremper pendant 2 à 3 minutes.
- Dans un grand poêlon non adhésif, faites chauffer de l’huile à feu moyen/vif. Ajoutez le poireau et faites revenir jusqu’à ce que les morceaux commencent à ramollir. Ajoutez les asperges et faites sauter pendant 1 minute. Salez.
- Ajoutez le mélange des oeufs dans le poêlon. Réduisez la chaleur à moyen et mélangez avec le fromage et le chou. Cuisez dans le four, dans un moule à tarte, sans couvrir, pendant 25 minutes ou jusqu’à fermeté. Laissez reposer pendant 5 minutes sur une grille.
- Faites glisser la quiche sur une planche à découper et coupez en 4 ou 6 morceaux. Garnissez chaque morceau avec 2 tranches de saumon et garnissez avec 2 cuillères à soupe de tofu au carvi.
Atouts anti-âge : le poireau est un concentré de vitamines A, C, E : l’équation magique anti-oxydante. ll est également connu pour ses propriétés diurétiques, dues à la présence de fructosane (un glucide) et à une teneur en potassium élevée, alors que le sodium, lui, est plutôt peu abondant. Enfin, il contient aussi des minéraux : phosphore, fer et calcium. L‘asperge est le légume anti-âge par excellence. C’est l’un des rares légumes qui contienne toutes les vitamines, sauf la vitamine E, ainsi qu’un large éventail de minéraux. Le fromage. Le saumon fumé.

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