Endives au pamplemousse et aux pleurotes / Endives with Grapefruit and Oyster Mushrooms

salade minceur d’inspiration Ayurvédique 

Ingrédients : pour 2 personnes)

• 1 endive
• 4 à 5 feuilles de salades mélangées
• 1 pamplemousse rose
• 25 g de cottage cheese aux herbes (ou autre fromage frais)
• 1/2 cuiller à café de ghee
• 1 pincée de clous de girofle moulus
• 1 cuiller à café de sauce soja
• sel (pas trop, la sauce soja étant déjà salée)
• quelques pleurotes

1. Epluchez le pamplemousse et coupez les quartiers en fines tranches
2. Lavez les pleurotes, tapotez-les avec de l’essuie-tout pour les sécher. Nettoyez l’endive et séparez-en les feuilles.
3. Faites revenir l’endive pendant 2 mn dans le ghee chaud. Assaisonner avec les clous de girofle, la sauce soja et le sel. Enlevez du feu et laissez refroidir.
4. Versez les champignons dans ce fond de sauce et faites revenir à feu moyen pendant 5 mn en remuant.
5. Placez la salade dans une grande assiette, arrangez par-dessus l’endive et les pleurotes, puis posez le fromage frais au centre. Garnissez avec le pamplemousse.

Source :

En vedette : le Ghee est un beurre clarifié, ingrédient phare de la gastronomie indienne, issu d’un beurre classique duquel on a éliminé l’eau, le lactose et les protéines.   Il tient une place de choix dans la cuisine ayurvédique, cuisine santé par excellence. Plus sain que le beurre, le ghee ne s’oxyde pas, il peut donc se conserver beaucoup plus longtemps même à température ambiante. En Ayurveda, il est estimé pour ses vertus régénérantes, nutritives et nettoyantes. Rééquilibrant, il facilite le processus digestif. Riche en antioxydants phénoliques, il est également recommandé pour éliminer les toxines et renforcer les défenses immunitaires. C’est aussi un booster énergétique, bon pour le coeur, pour réduire les inflammations, et grâce à sa vitamine A il est hautement antioxydant, donc anti-âge. Le Pleurote, connu pour ses vertus antioxydantes pourrait être considéré comme un élixir de jeunesse.  Il est en mesure de prévenir certaines pathologies cardiovasculaires comme l’hypertension, mais aussi le diabète. Des études scientifiques ont montré que certains principes actifs du pleurote aidaient à lutter contre les cellules cancéreuses et permettraient de prévenir et même de ralentir l’évolution de la maladie d’Alzheimer. Il est une excellente source de vitamines B (notamment les vitamines B1, B2, B3, B6 et B9).  Outre le cuivre, le fer et le zinc qui font aussi partie des armes secrètes du pleurote, on peut noter sa bonne constitution en phosphore. Avec le calcium, le phosphore joue un rôle primordial dans la croissance et le renforcement des os.

Bienfaits des couleurs : Jaune/Orange, Vert, Blanc

.

Ayurvedic-inspired slimming salad

Ingredients: (serves 2)

• 1 endive
• 4 to 5 mixed salad leaves
• 1 pink grapefruit
• 25 g of cottage cheese with herbs (or other fresh cheese)
• 1 pinch ground cloves
• 1 tablespoon soy sauce
• salt (not too much, soy sauce already salty)
• some Oyster Mushrooms

1. Peel the grapefruit and cut the wedges into thin slices.
2. Wash oyster mushrooms, pat them with paper towel to dry. Clean the endive and separate the leaves.
3. Brown the endive for 2 minutes in the hot ghee. Season with cloves, soy sauce and salt. Remove from heat and allow to cool.
4. Pour the mushrooms in the remaining sauce and cook over medium heat for 5 minutes, stirring.
5. Place the salad on a large plate, arrange over the endive and oyster mushrooms, then place the fresh cheese in the center. Garnish with grapefruit.

Featured: the Ghee is a clarified butter, a key ingredient in Indian gastronomy, a classic butter from which water, lactose and protein have been eliminated. It holds a great place in the very healthy Ayurvedic cooking. Healthier than butter, ghee does not oxidize, so it can be stored much longer even at room temperature. In Ayurveda, it is valued for its regenerating, nutritive and cleansing virtues. Rich in phenolic antioxidants, it is also recommended for eliminating toxins and strengthening immunity defenses. It is also an energy booster, good for the heart, for reducing inflammation, and thanks to its vitamin A it is highly antioxidant, therefore anti-aging. The Oyster Mushroom, known for its antioxidant virtues could be considered as an elixir of youth. It is able to prevent some cardiovascular pathologies such as hypertension, but also diabetes. Scientific studies have shown that certain active principles of the oyster mushroom help to fight cancer cells and could prevent and even slow the progression of Alzheimer’s disease. It is an excellent source of B vitamins (including vitamins B1, B2, B3, B6 and B9). Besides the copper, iron, and zinc, which are also part of the secret weapons of the oyster mushroom, we may note its good constitution in phosphorus. With calcium, phosphorus plays a vital role in the growth and strengthening of bones.

Benefits of colors: Yellow/Orange, Green, White

Read Full Post »

Green Tea Vinegar / Vinaigre au thé vert

another way to enjoy the health benefits of tea / une autre façon de profiter des bienfaits du thé

This vinegar, so easy to do, is a real medicine through the tea benefits, but also a refinement for your meals, and your simple dressings. It can also be used as a marinade, or even as refreshing drink by mixing it with  sparkling water.

Ingredients:

• 2 tablespoons green tea
• 3 cups cider vinegar, or rice, or white wine (I used cider vinegar)

1. Put green tea in a tightly closed glass jar, previously sterilized with boiling water.
2. Pour in the 3 cups of vinegar.
3. Let stand in dark place for a month.
4. Filter and pour in a bottle.

Featured: Green tea. In recent years one does not stop to praise the exceptional properties of green tea. Actually every variety of tea has its own qualities and all are excellent for health. I have already addressed the topic of green tea, praising the Matcha, which is powdered green tea. The list of green tea benefits is very long. As I am a fan of cooking with tea I will have occasions to come back. Today I would like to draw attention to one of the most powerful antioxidants contained in green tea mainly, a very particular polyphenol: catechins. These ones are not only anti-aging, they have the ability to burn fat. By increasing calorie burning, they reduce overweight in the abdomen, where fat is the most harmful to health. Consequently, they protect the heart, they help to regulate cholesterol, they protect the brain through an anti-inflammatory action, they help to control blood sugar levels, and finally they help the body to protect itself from premature aging!

.

Ce vinaigre si facile à faire est non seulement un véritable remède grâce aux bienfaits du thé, mais aussi un raffinement pour vos plats, et vos simples vinaigrettes. Il peut aussi être utilisé comme marinade, ou même comme boisson rafraîchissante en le mélangeant avec de l’eau gazeuse.

Ingrédients :

• 2 cuillers à soupe de thé vert
• 3 tasses de vinaigre de cidre, ou de riz, ou de vin blanc (j’ai utilisé du vinaigre de cidre)

1. Mettez le thé vert dans un bocal en verre fermant hermétiquement et préalablement stérilisé à l’eau bouillante.
2. Versez dessus les 3 tasses de vinaigre.
3. Laissez reposer à l’abri de la lumière pendant un mois.
4. Filtrez et mettez en bouteille.

En vedette: le thé vert. Depuis quelques années on ne cesse de nous vanter les exceptionnelles vertus du thé vert. En fait chaque variété de thé a ses propres qualités et tous sont excellents pour la santé. J’ai déjà abordé le sujet du thé vert en vantant le thé Matcha, qui est du thé vert en poudre. La liste des bienfaits du thé vert est très longue. comme je suis une fan de la cuisine au thé j’aurai l’occasion d’y revenir. Aujourd’hui je voudrais attirer l’attention sur l’un des plus puissants antioxydants contenus principalement dans le thé vert, des polyphénols très particuliers : les catéchines. Celles-ci ne sont pas seulement anti-âge, elles ont la faculté de brûler les graisses. En augmentant la combustion des calories, elles réduisent le surpoids au niveau du ventre, endroit où les graisses sont le plus dangereuses pour la santé. En conséquence, elles protègent le cœur, elles aident à réguler le cholestérol, elles protègent le cerveau via une action anti-inflammatoire, elles aident à maîtriser la glycémie, et enfin elles aident l’organisme à se protéger du vieillissement prématuré !!

Source

Read Full Post »

Melon Carpaccio with Basil / Carpaccio de melon au basilic

the melon is the most advisable fruit in case of heat wave because it is very refreshing and especially diuretic

here is an extremely simple way to prepare it to fully enjoy its freshness

Ingredients: (serves 4)

• 1 melon
• 1 lime
• 1 tablespoon olive oil
• 1 small bunch of basil
• black pepper

1. Open the melon, remove its seeds and then cut into thin slices using a mandoline slicer.
2. Divide the slices among four plates. Mix the lemon juice and oil and pour on  the melon.
3. Add pepper and sprinkle with chopped basil. Serve chilled.

Why is it anti-aging?  In addition to being refreshing the melon is particularly rich in provitamin A (beta-carotene) with antioxidant properties. It is also a good source of vitamin C, and vitamins from group B. Regarding trace elements, it is rich in potassium, magnesium, calcium, iron, zinc, copper, manganese and iodine. It is a friend of the heart, which ensures you a beautiful skin and a sun protection. As it is low in calories, it is advisable for those of you who want to find or keep the line.

.

le melon est le fruit le plus conseillé en cas de fortes chaleurs car il est très désaltérant et particulièrement diurétique Voilà une façon simplissime de le préparer pour savourer pleinement sa fraîcheur 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 1 melon
• 1 citron vert
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 1 petit bouquet de basilic
• poivre noir

1. Ouvrez le melon, ôtez ses pépins puis détaillez-le en fines tranches à l’aide d’une mandoline.
2. Répartissez les tranches dans quatre assiettes. Mélangez le jus du citron et l’huile et arrosez-en le melon.
3. Poivrez et parsemez de basilic ciselé. Servez bien frais.

Pourquoi est-ce anti-âge ? En plus d’être rafraîchissant, le melon  est particulièrement riche en provitamine A (béta-carotène) aux vertus anti-oxydantes.  Il est aussi une source intéressante de vitamine C, et de vitamines du groupe B. Côté oligo-éléments il et riche en potassium, magnésium, calcium, fer, zinc, cuivre, manganèse et iode. C’est un ami du coeur, qui vous assure une belle peau et une protection solaire. Comme il est peu calorique, il est conseillé pour ceux ou celles qui veulent retrouver ou conserver la ligne.

Read Full Post »

Iles flottantes sur coulis de fruits rouges/ Floating islands on red berries coulis

un dessert léger riche en antioxydants, bon pour la peau et la ligne 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 200 g de fraises
• 200 g de framboises
• 3 blancs d’oeufs
• 70 g de sucre
• 1 cuiller à soupe de pistaches fraîches
• sel

1. Nettoyez les fruits, équeutez les fraises et mixez le tout. Mélangez bien puis passez le coulis au tamis pour retirer les petites graines. Réservez au frais.
2. Montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit et battez-les jusqu’à obtention de blancs denses et fermes.
3. A l’aide de 2 cuillers à soupe, formez 4 grosses quenelles de blancs d’oeufs et placez-les sur une assiette. Passez-les au micro-ondes 30 secondes, puissance maximum. Si vous trouvez les blancs pas assez cuits, ajoutez 10 secondes de cuisson. Laissez refroidir puis placez au frais.
4. Au moment de déguster, versez le coulis dans les coupes, déposez une quenelle de blanc d’oeuf sur chaque, saupoudrez de morceaux de framboises et de pistaches fraîches hachées.

Pourquoi c’est bon : petit rappel concernant les fruits rouges considérés comme champions des aliments anti-âge. Leur belle couleur vient des anthocyanes, des pigments qui renforcent la tonicité de nos petits vaisseaux sanguins et allègent les jambes en dynamisant le retour veineux. 
De plus, leur action antioxydante et anti-inflammatoire contribue à la prévention des maladies cardio-vasculaires, des cancers et, probablement, de la maladie d’Alzheimer.   Véritables cocktails vitaminés, ils participent à la souplesse et à l’hydratation de la peau (grâce à la vitamine E) ; et ils préviennent les rides (notamment les fraises, riches en vitamine C, antioxydante).

.

a light dessert rich in antioxidants, good for skin and slimness

Ingredients: (serves 4)

• 200 g strawberries
• 200 g raspberries
• 3 egg whites
• 70 g sugar
• 1 tablespoon fresh pistachios
• salt

1. Clean the fruit, remove the tails from strawberries, and blend everything. Mix well and then pass the sauce through a sieve to remove small seeds. Keep cool.
2. M

   ount the egg whites into snow with a pinch of salt. When they start to foam, add the sugar gradually and beat until the egg whites are dense.

3. Using 2 tablespoons, form 4 large dumplings egg whites and place them on a plate. Put it in the microwave for 30 seconds maximum power. If you find white undercooked, add 10 seconds of cooking. Let cool and then place in the fridge.
4. At serving time, pour the sauce into the cups, place a dumpling  of egg white on each, sprinkle with pieces of fresh raspberries and chopped pistachios.

Why it’s good: small reminder about berries considered as champions of anti-aging foods. Their beautiful color comes from anthocyanins pigments that enhance the strenght of our small blood vessels and relieve legs, stimulating venous return.
In addition, their antioxidant and anti-inflammatory action helps to prevent cardiovascular diseases, cancers and possibly Alzheimer’s disease. With their vitamin cocktails, they participate in the flexibility and hydration of the skin (with vitamin E), and they prevent wrinkles (especially strawberries, rich in vitamin C, antioxidant).

Read Full Post »

Shirataki noodles with shrimps and dill /Shiratakis aux crevettes et à l’aneth /

a new slimming food, high in  protein and antioxidants 

Ingredients: (serves 4)

• 2 packets of konjac shirataki noodles
• 150 g cooked and peeled shrimps
• 1 tablespoon  cream cheese at 0%
• few sprigs of fresh dill
• 20 cherry tomatoes
• 1 handful arugula
• salt, pepper.

1.  Drain the shiratakis in a colander and rinse under running cold water. Immerse for 1 minute in a pan of simmering water and drain again. Allow to cool.
2. Mix the cream cheese with lemon juice, salt and pepper. Add finely chopped dill.
3. In a bowl, mix the sauce with shirataki, shrimps, cherry tomatoes, halved, and arugula. Serve chilled.

Anti-aging benefits: the shirataki: stay young is also to keep a slim figure, the konjac is an incomparable food that burns fat and satiates quickly. According to Dr. Dukan, it contributes to good metabolic control (cholesterol, blood sugar, thyroid …) necessary for the health and shape. It could also help lower blood pressurge. It contributes to the prevention of diabetes by facilitating glucose control. Shrimps. Cream cheese rich in calcium. Dill is carminative and digestive. Tomatoes. Arugula.

Benefits of colors: red, green.

 .

t

un nouvel aliment, hyperprotéiné , antioxydant  et amincissant 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 2 paquets de shiratakis de konjac
• 150 g de crevettes cuites et décortiquées
• 1 cuiller à soupe de fromage blanc à 0 %
• quelques brins d’aneth frais
• 20 tomates-cerise
• 1 poignée de roquette
• sel, poivre

1. Egouttez les shiratakis dans une passoire et rincez-les sous un filet d’eau froide. Plongez-les 1 minute dans une casserole d’eau frémissante et égouttez à nouveau. Laissez refroidir.
2. Mélangez le fromage blanc avec le jus de citron, du sel et du poivre. Ajoutez l’aneth coupé finement.
3. Dans un saladier, mélangez cette sauce avec les shiratakis, les crevettes, les tomates-cerise coupées en deux et la roquette. Servez frais.

Source

 

Atouts anti-âge : les shiratakis : rester jeune c’est aussi rester mince, le konjac est un aliment incomparable qui brûle les graisses et rassasie rapidement. Selon le Dr. Dukan, il contribue à un bon équilibre métabolique (cholestérol, glycémie, thyroïde…) indispensable à la santé et à la silhouette. Il pourrait aussi contribuer à faire baisser la pression artérielle (hypertension). Il participe à la prévention du diabète en facilitant l’équilibre glycémique.  Les crevettes. Le fromage blanc riche en calcium. L’aneth est carminatif et digestif. Les tomates. La roquette.

Bienfaits des couleurs : rouge, vert.

Read Full Post »