Ingredients: (serves 4)
- 8 eggs
- 4 full handfuls of sorrel
- 2 onions
- 2 tablespoons olive oil
- salt, pepper
Rinse and drain sorrel. Chop it coarsely.
Peel and chop onions. Sauté in a pan with a little olive oil until they are colored.
Add sorrel and melt it over medium heat while stirring. Few minutes are enough.
Beat the eggs with salt and pepper, pour over the sorrel and stir constantly until the eggs are cooked but still soft.
Why it’s good?
Sorrel provides magnesium, pro vitamin A, vitamin C, iron, potassium
Onions, antioxidant (pro-vitamin A, vitamin C, quercetin, magnesium, selenium), vitamins B, trace elements (sulfur, phosphorus), beneficial effect on atherosclerosis.
Eggs: carotenoids, vitamin B9, B12, D and E, Omega 3 fatty acids, iron, trace elements (zinc, iodine, phosphorus, selenium)
Benefits of colors: yellow anti-fatigue, improves concentration, green regenerating, regulates blood pressure.
Ingrédients: (pour 4 personnes)
- 8 oeufs
- 4 bonnes poignées d’oseille
- 2 oignons
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Rincez et égouttez l’oseille. Hachez la grossièrement.
Epluchez et hachez les oignons. Faites les blondir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Ajoutez l’oseille et faites-la fondre à feu moyen tout en mélangeant. Quelques minutes suffisent.
Battez les oeufs avec du sel et du poivre; Versez sur l’oseille et remuez sans cesse le temps que les oeufs soient cuits mais restent bien moelleux.
Pourquoi c’est bon ?
l’oseille procure magnésium, provitamine A, vitamine C, fer, potassium.
Les oignons, antioxydants (provitamine A, vitamine C, quercétine, magnésium, sélénium), vitamines B, oligo-éléments (soufre, phosphore), effet bénéfique sur l’athérosclérose.
Les oeufs: caroténoïdes, vitamines B9, B12, D, et E, acides gras Omega 3, fer, oligo-éléments (zinc, iode, phosphore, sélénium)
Bienfaits des couleurs: jaune anti-fatigue, favorise la concentration , vert régénérant, régule la tension
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