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Posts Tagged ‘pak-choï’

La cuisson des aliments avec un wok de style asiatique est une alternative saine à l’utilisation d’une poêle traditionnelle. Cette recette chinoise pourrait être aussi bien appréciée par les habitants d’Okinawa

Ingrédients : (pour 4 personnes)

  1. Mettez les crevettes dans un grand saladier. Ajoutez l’huile de sésame, la sauce soja, le miel, le gingembre, l’ail et le jus de citron. Salez (très peu, la sauce soja étant déjà salée), poivrez. Mélangez bien, puis laissez mariner pendant 5-10 minutes.
  2. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Couper les têtes de pak-choï en deux dans la longueur, puis les blanchir dans l’eau bouillante pendant 40-50 secondes. Bien égoutter, couvrir et garder au chaud.
  3. Chauffer l’huile dans un grand wok. Ajouter les crevettes avec leur marinade et faire sauter pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient roses et bien cuites.
  4. Répartissez le pak choi dans 4 assiettes et servez immédiatement avec les crevettes et les jus de la poêle.

Pourquoi est-ce anti-âge ?  Comme d’habitude en cliquant sur chaque ingrédient vous pouvez retrouver ses caractérisques anti-vieillissement. La cuisine chinoise, outre ses qualités gustatives, possède  de nombreuses vertus nutritionnelles grâce à des aliments sains et variés. On constate en Chine, et dans les pays asiatiques en général, un faible taux de décès prématurés par maladies cardio-vasculaires et cancers, et de nombreux centenaires parmi la population. Les vertus de leur gastronomie n’y seraient pas étrangères.  D’autre part, la cuisson au Wok présente beaucoup d’avantages santé. Sa forme  et le mode de cuisson font que l’on n’a  quasiment pas besoin de matières grasses. De plus, le fait de faire sauter les aliments à feu vif fait qu’ils cuisent plus vite : ils conservent ainsi un maximum de qualités nutritionnelles.

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Crevettes au sésame et pak choï

Cooking food with an Asian-style wok is a healthy alternative to using a traditional frying pan… this Chinese recipe could be as well appreciated by Okinawa people 

Ingredients: (serves 4)

  1. Put the prawns into a bowl. Add the sesame oil, soy sauce, honey, ginger, garlic and lemon juice. Season with little salt (the soy sauce is already salty) and pepper, and mix well, then set aside to marinate for 5-10 minutes.
  2. Bring a large saucepan of water to a rolling boil. Cut the heads of pak choi in half length ways, then blanch them in the boiling water for 40-50 seconds. Drain well, cover and keep warm.
  3. Heat the oil in a large wok. Add  the prawns with their marinade and stir-fry brisly for 3-4 minutes or until the prawns are pink and just cooked through.
  4. Divide the pak choi among 4 plates and serve immediately with the prawns and any juices from the pan.

Why is it anti-aging? As usual, by clicking on each ingredient you can find its anti-aging characteristics. Chinese cuisine, in addition to its good taste, has many nutritional benefits thanks to a variety of healthy foods. It’s noticed  in China, and Asian countries in general, a low rate of premature deaths from cardiovascular diseases and cancers, and many centenarians among the population. That could be due to the virtues of their gastronomy. On the other hand, cooking with a Wok has many health benefits. Its shape and mode of cooking make that virtually you do not need  fat. In addition, the fact of stir-frying over high heat makes they cook faster, thus they retain maximum nutritional qualities.

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saumon, algues et champignons, un trio exceptionnel de jouvence

Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 2 lamelles de kombu séché
  • 1 litre d’eau
  • 400 g de pavé de saumon
  • 4 pak choï
  • 200 g d’enokis
  • 4 oignons nouveaux émincés
  • 20 cl de sauce Ponzu (recette ci-dessous, ou acheté tout fait)
  • 5 cuillers à soupe de daïkon râpé
  1. Mettez le kombu à réhydrater dans une cocotte, dans un litre d’eau pendant 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, coupez le saumon en gros cubes, et les pak choï en 4 ou en 8 selon leur taille. Retirez le pied terreux des champignons.
  3. Mettre le saumon, le pak choï, les champignons, les oignons dans la cocotte avec le kombu et portez doucement à ébullition, puis laissez cuire pendant 5 à 8 minutes.
  4. Dégustez en trempant les morceaux de saumon et les légumes dans la sauce ponzu relevée d’un peu de daïkon râpé. Accompagnez d’un bol de riz blanc.

Sauce Ponzu : mettez dans un bocal un morceau de kombu séché de 5 cm de longueur, 1 cuiller à soupe d’eau, 2 cuillers à soupe de sauce soja, 2 cuillers à soupe de jus de citron vert et 2 cuillers à soupe de jus de mandarine. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Se conserve plusieurs semaines au frais. A utiliser en vinaigrette dans les salades, ou pour accompagner les poissons ou les légumes grillés.

Atouts anti-âge : le kombu est une algue spécialement réputée pour la santé, très riche en oligo-éléments, en particulier en iode. Le saumon. Le pak choï. Les enokis:  d’après les Japonais ces champignons ont des vertus anti cancer et ils feraient diminuer la pression artérielle et le cholestérol. Les oignons. Le daïkon est riche en vitamine C, en amylase et en fibres: il permet donc d’avoir une bonne digestion. De plus, c’est une source importante d’éléments anti-oxydants connus pour leurs effets anti-vieillissement.

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salmon, algae and mushrooms, an exceptional trio of youth 

Ingredients: (serves 4)

  • 2 slices of dried kombu
  • 1 liter water
  • 400 g salmon fillet
  • 4 bok choy
  • 200g enoki mushrooms
  • 4 green onions
  • 20 cl Ponzu sauce (recipe below or purchased ready-made)
  • 5 tablespoons grated daikon
  1. Put the kombu in a pot to rehydrate it in a liter of water for 30 minutes.
  2. Meanwhile, cut the salmon into large cubes, and bok choy into 4 or 8 depending on their size. Remove the earthy foot from mushrooms.
  3. Put the salmon, bok choy, mushrooms, onions in pan with kombu and bring to a boil, then cook for 5-8 minutes.
  4. Enjoy soaking the pieces of salmon and vegetables in ponzu sauce seasoned with a little grated daikon. Serve with a bowl of white rice.

Ponzu sauce: put in a jar a piece of dried kombu 5 cm long, 1 tablespoon water, 2 tablespoons soy sauce, 2 tablespoons lime juice, and 2 tablespoons mandarin juice. Marinate in refrigerator for at least 1 hour. Will keep for several weeks in the refrigerator. Use in salads in vinaigrette, or to accompany fish or grilled vegetables.

Anti-aging benefitsKombu is a seaweed especially famous for health, it is rich in trace elements, especially iodine. Salmon. Bok shoy. Enoki mushrooms: According to the Japanese  these mushrooms have anti-cancer virtues and they can lower blood pressure and cholesterol. OnionsDaikon is rich in vitamin C, amylase and fiber: it allows you to have a good digestion. In addition, it is an important source of anti-oxidants elements known for their anti-aging effects.

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une soupe asiatique très parfumée

Ingrédients:  (pour 4 personnes)

  • 50 g de vermicelle de riz
  • 100 g de pak-choï
  • 2 gousses d’ail
  • 15 petits champignons de Paris
  • 40 cl de lait de coco
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 2 cuillers à soupe de Nuoc-mâm
  • 2 cuillers à soupe de sauce d’huîtres
  • 1 paquet de boulettes de poisson (200 g)
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • sel et poivre
  1. Portez de l’eau à ébullition. Déposez les vermicelles de riz dans un saladier et arrosez-les d’eau bouillante. Laissez les reposer de 5 à 10 minutes; égouttez-les et coupez-les en morceaux.
  2. Lavez le chou et coupez-le en lanières. Pelez les gousses d’ail et émincez-les. Nettoyez les champignons et coupez les en deux.
  3. Versez le lait de coco dans une grande casserole. Ajoutez la tablette de bouillon émiettée, 60 cl d’eau, le nuoc-mâm, la sauce d’huîtres et l’ail. Faites chauffer.
  4. Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajoutez les lanières de chou et les champignons. Baissez le feu et laissez mijoter entre 10 et 15 minutes. Ajoutez les boulettes de poisson, salez, poivrez et faites cuire encore 5 minutes. Incorporez les vermicelles de riz, mélangez et laissez réchauffer quelques instants.
  5. Versez la soupe dans des bols, parsemez de coriandre ciselée et servez.

Source.

Atouts anti-âge : les vermicelles de riz bénéficient des mêmes bienfaits que le riz qui est riche en potassium (équilibre neuromusculaire), en phosphore (énergie), en magnésium (rythme cardiaque) et en calcium (système nerveux). Il contient aussi du silicium qui participe à leur  fixation, de la vitamine A (pour la peau) , et certaines vitamines du groupe B (telles que la B1 (optimisme), la B2 (énergie), et la B6 (muscles).  Le pak choï comme tous les choux, aide à combattre  les cancers et les maladies cardiovasculaires. En outre, il regorge d’excellents nutriments qui permettent de prolonger la jeunesse de nos cellules ! Il contient également beaucoup de vitamines (A, C, et K), des sels minéraux et du calcium. L’ail. Les champignons de Paris  sont de véritables concentrés de santé ! Ils sont par exemple les champions du monde de la teneur en vitamine B et surtout la vitamine B3 (essentielle pour la peau et les systèmes digestifs et nerveux) et la vitamine B2  (qui intervient dans de nombreuses enzymes). Ils sont  sont aussi une source intéressante de minéraux, tel que le fer ou le zinc. Ils constituent l’une des meilleures sources végétales de sélénium (antivieillissement) . Le lait de coco. Le bouillon de volaille est réputé pour soigner le rhume et….. les bleus à l’âme. On ne peut nier son effet réconfortant par temps de grisaille 🙂 Il est aussi un excellent reminéralisant des articulations, évidemment c’est plus évident avec le bouillon de poulet fait maison. Le nuoc-mâm est très riche en protéines et on dit que c’est un excellent vermifuge. Mais il est hypersalé, et donc à éviter pour les régimes sans sel.  La sauce d’ huîtres, composée d’huîtres bouillies et fermentées, de farine de blé, de fécule de maïs et de caramel,  est très riche en vitamine B12. Les boulettes de poisson : on les trouve emballées sous vide dans les magasins d’alimentation asiatique, selon la marque elles sont composées principalement de 70 à 90 % de poisson,  de fécule de pomme de terre et quelquefois d’ail. Le poisson est un anti-âge surtout grâce à sa richesse en sélénium, mais il est aussi riche  en phosphore, vitamines B et D, et en oméga 3. La coriandre.

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A very fragrant Asian soup

Ingredients: (serves 4)

  • 50 g rice vermicelli
  • 100 g bok choy
  • 2 garlic cloves
  • 15 small button mushrooms
  • 40 cl coconut milk
  • 1 tablet chicken broth
  • 2 tablespoons Nuoc-mâm
  • 2 tablespoons oyster sauce
  • 1 bag of fish balls (200 g)
  • 1 small bunch of coriander
  • salt, pepper
  1. Bring water to a boil. Place the rice vermicelli in a bowl and pour on  boiling water. Let stand 5 to 10 minutes, drain and cut into pieces.
  2. Wash the bok choy and cut into strips. Peel the garlic cloves and slice them. Clean the mushrooms and cut them in half.
  3. Pour the coconut milk into a large saucepan. Add the crumbled stock cube, 60 cl of water, fish sauce, oyster sauce and garlic. Heat up.
  4. When the mixture comes to a boil, add the cabbage strips and mushrooms. Reduce heat and simmer 10 to 15 minutes. Add fish balls, salt and pepper and cook for 5 minutes. Stir in rice vermicelli, stir and allow to heat a few moments.
  5. Pour the soup into bowls, sprinkle with chopped cilantro and serve.

Anti-aging benefits: The rice vermicelli provide the same benefits as rice which is rich in potassium (neuromuscular balance), phosphorus (energy), magnesium (heart rate) and calcium (nervous system). It also contains silicon which participates in their fixation, and vitamin A (for the skin), and some B vitamins (such as B1 (optimism), B2 (energy), and B6 (muscles). Bok Choy, like all cabbages, helps to combat cancer and cardiovascular disease. In addition, it is full of excellent nutrients that can prolong the youth of our cells! It also contains many vitamins (A, C, and K), minerals and calcium. GarlicButton mushrooms are real concentrates of health! For example, they are the world champions of the vitamin  B especially vitamin B3 (essential for skin and digestive and nervous systems) and vitamin B2 (which intervenes in many enzymes). They are also a good source of minerals, such as iron or zinc. They are one of the best sources of selenium (anti-aging). Coconut milk. The chicken broth is known to cure colds and …..  soul aches. One can not deny its comforting effect in times of gloom 🙂 It is also an excellent remineralizing, of course it is more obvious with homemade chicken broth. The nuoc-mâm is very rich in protein but it is highly  salted, and hence to avoid for salt-free diets.The oyster sauce is composed by boiled and fermented oysters, wheat flour, cornstarch and caramel. It is very rich in vitamin B12. Fish balls are sold in vacuum packs in Asian grocery stores. Depending on the brand they are composed mainly of 70 to 90% of fish, potato starch and sometimes garlic. Fish is an anti-aging mainly due to its richness in selenium, but it is also rich in phosphorus, vitamins B and D, and omega 3. Coriander.

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