Green Bean Casserole / Gratin de haricots verts

A Classic American recipe in Keto friendly version

Ingredients: (serves 4)

• 200 g Green Beans
• 100 g white mushrooms
• 1/4 cup onion
• 2 small shallots
• 1 tablespoon thyme
• 1 cup chicken bone broth, or stock
• 1/4 cup Avocado oil
• 1/4 tablespoon black pepper
• 1 tablespoon Ghee (or avocado oil)
• Sea salt
• 1/8 tablespoon xanthan gum (optional)
• 170 g cheddar cheese (grated)
• 170 g cream cheese
• 1/8 cup heavy cream

1. Bring a pot of water to boil and add the green beans. Cook for 3 minutes.Drain and transfer to a bowl of icewater. Drain and pat dry. Preheat the oven to 375 degrees. In a large skillet melt the ghee over medium heat. Add the mushrooms and onions and cook for 10 minutes.
2. Add the broth, heavy cream, cream cheese, thyme, salt, pepper, and xanthan gum. Bring to a boil, and then reduce to a simmer. Cook, stirring often, for about 5 minutes or until thickened.
3. Add the beans to the skillet and toss to combine. Spray a baking dish with oil and add the green beans to the dish. Top with cheese and cook for 20 minutes.
4. Heat oil in a small skillet over medium high heat. Add the shallots and cook for 2 minutes, until golden brown. Remove from heat. Add to the top of the casserole and cook for 5 more minutes.

Source

Featured: Cheddar with more than 33% fat, is one of the fattest cheeses. It is therefore very energetic and since it contains practically no carbohydrates, it is very suitable for the ketogenic diet. It is rich in good quality proteins, and its lipids are mainly saturated fatty acids. It is a good source of easily assimilated calcium, as well as phosphorus, zinc and iodine. It is rich in vitamin A. It also provides vitamin D, and vitamins B2, B9, and B12. A study by the University of Texas A&M has shown that aged cheeses such as cheddar, brie and parmesan would help increase life expectancy and even prevent liver cancer. They are said to contain a compound known as spermidine that promotes longevity and prevents damaged liver cells from multiplying.

 

un classique de la cuisine américaine en version cétogène

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 200 g de haricots verts
• 100 g de champignons de Paris
• 1/4 cup d’oignons
• 2 petites échalotes
• 1 cuiller à soupe de thym
• 1 cup de bouillon de poulet
• 1/4 cup d’huile d’avocat
• 1/4 de cuiller à soupe de poivre noir
• 1 cuiller à soupe de ghee (ou huile d’avocat)*
• sel de mer
• 1/8 de cuiller à soupe de gomme de xanthane (facultatif)
• 170 g de cheddar râpé
• 170 g de cream cheese
• 1/8 cup de crème épaisse

1. Portez une casserole d’eau à ébullition et ajoutez les haricots verts. Laissez cuire 3 minutes, égouttez-les et transférez-les dans un bol d’eau glacée. Égouttez et essuyez. Préchauffez le four à 375 degrés. Dans une grande poêle, faites fondre le ghee à feu moyen. Ajoutez les champignons et les oignons et laissez cuire 10 minutes.
2. Ajoutez le bouillon, la crème épaisse, le cream cheese, le thym, le sel, le poivre et, éventuellement la gomme de xanthane. Portez à ébullition, puis réduisez jusqu’au frémissement. Laissez cuire, en remuant souvent, environ 5 minutes ou jusqu’à épaississement.
3. Ajoutez les haricots dans la poêle et mélangez bien. Vaporisez un plat de cuisson avec de l’huile et ajoutez-y les haricots verts. Garnissez de fromage et faites cuire 20 minutes.
4. Faites chauffer l’huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et laissez cuire 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les du feu, ajoutez-les sur le dessus du gratin et faites cuire encore 5 minutes.

En vedette : le cheddar avec plus de 33 % de lipides,  compte parmi les fromages les plus gras. Il est par conséquent très énergétique et comme il ne contient pratiquement pas de glucides, il est très adapté à l’alimentation cétogène. Il est riche en protéines de bonne qualité, et ses lipides sont majoritairement des acides gras saturés. C,est une bonne source de calcium bien assimilable, ainsi que de phosphore, de zinc et d’iode. Il est riche en vitamine A. Il apporte aussi de la vitamine D, et des vitamines B2, B9, et B12. Une étude, de l’Université du Texas A & M, a montré que les fromages vieillis comme le cheddar, le brie et le parmesan aideraient à augmenter l’espérance de vie et même à prévenir le cancer du foie. Ces bonnes pâtes contiendraient en effet, un composé connu sous le nom de spermidine qui favoriserait la longévité et empêcherait les cellules du foie endommagées de se multiplier.

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Salade de thon / Tuna Salad

Surprise ! Me revoilà ! Bonjour et merci pour votre fidélité. 

Tout d’abord, mes meilleurs voeux pour une excellente année 2020 pour vos et vos familles ! 

Vous trouverez quelques explications sur ma longue absence ainsi que sur de petits changements d’orientation, pour les posts à venir, ici.

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Surprise! I’m back ! Hello and thank you for your loyalty.

First of all, my best wishes for an excellent 2020 for your and your families!

You will find some explanations on my long absence as well as small changes of orientation, for the posts to come, here.

 

Une salade classique de l’alimentation cétogène

Ingrédients : (pour 2 personnes)

• 100 g feuilles de salade au choix
• 1 tomate, en dés
• 10 olives
• 1/2 avocat, en dés
• 1 petite courgette, en fines lanières
• 1oignonde printemps, coupé
• 1 boîte de thon au naturel, égouttée
• 2 cuillers à soupe de persil frais, haché finement
• 2 cuillers à soupe de menthe, hachée finement
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 1 cuiller à soupe de jus de citron pressé
• sel et poivre

1. Dans une poêle, faire revenir brièvement la courgette dans l’huile d’olive à feu moyen, puis laissez refroidir.
2. Mélangez la courgette et tous les ingrédients dans un grand saladier.
3. Dressez dans deux assiettes.

Source.

En vedette : le thon est riche en acides gras oméga-3, il a un effet favorable sur la santé du cœur, et diminue la mortalité par maladie cardiovasculaire. Il contient aussi beaucoup de phosphore bon pour le cerveau. Rempli de bonnes protéines il frôle la perfection sur le plan nutritif.

 

a classic ketogenic diet salad

Ingredients: (serves 2)

• 100 g salad leaves of your choice
• 1 diced tomato
• 10 olives
• 1/2 diced avocado
• 1 small zucchini, cut into thin strips
• 1 Spring onion, cut
• 1 can of natural tuna, drained
• 2 tablespoons fresh parsley, finely chopped
• 2 tablespoons mint, finely chopped
• 1 tablespoon extra virgin olive oil
• 1 tablespoon squeezed lemon juice
• salt, pepper

1. In a skillet, briefly brown the zucchini in olive oil over medium heat, then let cool.
2. Combine the zucchini and all the ingredients in a large bowl.
3. Arrange in two plates.

Featured: Tuna is rich in omega-3 fatty acids, it has a favorable effect on heart health, and decreases mortality from cardiovascular disease. It also contains a lot of phosphorus good for the brain. Filled with good proteins, it borders on nutritional perfection.

 

 

 

 

 

 

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