Green Bean Casserole / Gratin de haricots verts

A Classic American recipe in Keto friendly version

Ingredients: (serves 4)

• 200 g Green Beans
• 100 g white mushrooms
• 1/4 cup onion
• 2 small shallots
• 1 tablespoon thyme
• 1 cup chicken bone broth, or stock
• 1/4 cup Avocado oil
• 1/4 tablespoon black pepper
• 1 tablespoon Ghee (or avocado oil)
• Sea salt
• 1/8 tablespoon xanthan gum (optional)
• 170 g cheddar cheese (grated)
• 170 g cream cheese
• 1/8 cup heavy cream

1. Bring a pot of water to boil and add the green beans. Cook for 3 minutes.Drain and transfer to a bowl of icewater. Drain and pat dry. Preheat the oven to 375 degrees. In a large skillet melt the ghee over medium heat. Add the mushrooms and onions and cook for 10 minutes.
2. Add the broth, heavy cream, cream cheese, thyme, salt, pepper, and xanthan gum. Bring to a boil, and then reduce to a simmer. Cook, stirring often, for about 5 minutes or until thickened.
3. Add the beans to the skillet and toss to combine. Spray a baking dish with oil and add the green beans to the dish. Top with cheese and cook for 20 minutes.
4. Heat oil in a small skillet over medium high heat. Add the shallots and cook for 2 minutes, until golden brown. Remove from heat. Add to the top of the casserole and cook for 5 more minutes.

Source

Featured: Cheddar with more than 33% fat, is one of the fattest cheeses. It is therefore very energetic and since it contains practically no carbohydrates, it is very suitable for the ketogenic diet. It is rich in good quality proteins, and its lipids are mainly saturated fatty acids. It is a good source of easily assimilated calcium, as well as phosphorus, zinc and iodine. It is rich in vitamin A. It also provides vitamin D, and vitamins B2, B9, and B12. A study by the University of Texas A&M has shown that aged cheeses such as cheddar, brie and parmesan would help increase life expectancy and even prevent liver cancer. They are said to contain a compound known as spermidine that promotes longevity and prevents damaged liver cells from multiplying.

 

un classique de la cuisine américaine en version cétogène

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 200 g de haricots verts
• 100 g de champignons de Paris
• 1/4 cup d’oignons
• 2 petites échalotes
• 1 cuiller à soupe de thym
• 1 cup de bouillon de poulet
• 1/4 cup d’huile d’avocat
• 1/4 de cuiller à soupe de poivre noir
• 1 cuiller à soupe de ghee (ou huile d’avocat)*
• sel de mer
• 1/8 de cuiller à soupe de gomme de xanthane (facultatif)
• 170 g de cheddar râpé
• 170 g de cream cheese
• 1/8 cup de crème épaisse

1. Portez une casserole d’eau à ébullition et ajoutez les haricots verts. Laissez cuire 3 minutes, égouttez-les et transférez-les dans un bol d’eau glacée. Égouttez et essuyez. Préchauffez le four à 375 degrés. Dans une grande poêle, faites fondre le ghee à feu moyen. Ajoutez les champignons et les oignons et laissez cuire 10 minutes.
2. Ajoutez le bouillon, la crème épaisse, le cream cheese, le thym, le sel, le poivre et, éventuellement la gomme de xanthane. Portez à ébullition, puis réduisez jusqu’au frémissement. Laissez cuire, en remuant souvent, environ 5 minutes ou jusqu’à épaississement.
3. Ajoutez les haricots dans la poêle et mélangez bien. Vaporisez un plat de cuisson avec de l’huile et ajoutez-y les haricots verts. Garnissez de fromage et faites cuire 20 minutes.
4. Faites chauffer l’huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et laissez cuire 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les du feu, ajoutez-les sur le dessus du gratin et faites cuire encore 5 minutes.

En vedette : le cheddar avec plus de 33 % de lipides,  compte parmi les fromages les plus gras. Il est par conséquent très énergétique et comme il ne contient pratiquement pas de glucides, il est très adapté à l’alimentation cétogène. Il est riche en protéines de bonne qualité, et ses lipides sont majoritairement des acides gras saturés. C,est une bonne source de calcium bien assimilable, ainsi que de phosphore, de zinc et d’iode. Il est riche en vitamine A. Il apporte aussi de la vitamine D, et des vitamines B2, B9, et B12. Une étude, de l’Université du Texas A & M, a montré que les fromages vieillis comme le cheddar, le brie et le parmesan aideraient à augmenter l’espérance de vie et même à prévenir le cancer du foie. Ces bonnes pâtes contiendraient en effet, un composé connu sous le nom de spermidine qui favoriserait la longévité et empêcherait les cellules du foie endommagées de se multiplier.

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Salade d’asperges à la vinaigrette de lavande / Asparagus Salad with Lavender Dressing

des vertus anti-stress pour cette salade colorée 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 1 botte d’asperges vertes
• 150 g de roquette
• 2 cuillers à soupe de miel liquide
• 1 goutte d’huile essentielle de Lavande vraie (Lavandula angustifolia)
•  2 cuillers à soupe de vinaigre de cidre
• 100 de pignons de pin
• 1 barquette de tomates cerise
• 50 g de copeaux de parmesan
• Sel et poivre du moulin

1. Faites cuire les asperges 10 minutes à l’eau bouillante salée.
2. Mélangez l’huile essentielle de lavande avec le miel puis préparez la vinaigrette en émulsionnant le miel et le vinaigre (vous pouvez ajouter une petite cuiller d’eau au besoin). Salez et poivrez.
3. Faites griller les pignons de pin 5 minutes à sec.
4. Dans des assiettes individuelles, répartissez la roquette, les tomates cerise, et les asperges.
5. Arrosez de vinaigrette puis ajoutez les copeaux de parmesan et les pignons grillés.
6. Dégustez aussitôt.

En vedette : l’huile essentielle de Lavande vraie  (Lavendula Angustifolia) cumule tellement de bienfaits qu’elle est considérée comme une panacée en aromathérapie. Elle apaise aussi bien le corps que l’âme. Elle vient à bout de l’insomnie, la nervosité, la migraine, les vertiges, l’anxiété, le stress. En cuisine aromatique, en particulier dans cette salade elle a la capacité de faciliter la digestion et de stimuler l’élimination des toxines par les urines et la sueur. Elle vous assurera une journée sans stress, et prise au repas du soir une nuit paisible. 

Bienfaits des couleurs : vert, rouge

 

anti-stress virtues for this colorful salad

Ingredients: (serves 4)

• 1 bunch of green asparagus
• 150 g arugula
• 2 tablespoons liquid honey
• 1 drop essential oil of True Lavender (Lavandula angustifolia)
• 2 tablespoons cider vinegar
• 100 g Pine nuts
• 1 packet of Cherry Tomatoes
• 50 g Parmesan chips
• Salt, and freshly ground Pepper

1. Cook the asparagus for 10 minutes in boiling salted water.
2. Mix the essential oil of lavender with the honey then prepare the vinaigrette by emulsifying the honey and the vinegar (you can add a small spoon of water if necessary). Add salt and pepper.
3. Grill the pine nuts for 5 minutes, without fat.
4. In individual plates, dispose arugula, cherry tomatoes, and asparagus.
5. Sprinkle with vinaigrette and add Parmesan chips and toasted pine nuts.
6. Taste immediately.

Featured:  the Essential Oil of Lavender (Lavendula Angustifolia) has so many benefits that it is considered a panacea in aromatherapy. It soothes both body and soul. It overcomes insomnia, nervousness, migraine, dizziness, anxiety, stress. In aromatic cuisine, especially in this salad it has the ability to facilitate digestion and stimulate the elimination of toxins through urine and sweat. It will ensure you a stress-free day, and taken to the evening meal a peaceful night.

Colors Benefits: green, red

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Endives au pamplemousse et aux pleurotes / Endives with Grapefruit and Oyster Mushrooms

salade minceur d’inspiration Ayurvédique 

Ingrédients : pour 2 personnes)

• 1 endive
• 4 à 5 feuilles de salades mélangées
• 1 pamplemousse rose
• 25 g de cottage cheese aux herbes (ou autre fromage frais)
• 1/2 cuiller à café de ghee
• 1 pincée de clous de girofle moulus
• 1 cuiller à café de sauce soja
• sel (pas trop, la sauce soja étant déjà salée)
• quelques pleurotes

1. Epluchez le pamplemousse et coupez les quartiers en fines tranches
2. Lavez les pleurotes, tapotez-les avec de l’essuie-tout pour les sécher. Nettoyez l’endive et séparez-en les feuilles.
3. Faites revenir l’endive pendant 2 mn dans le ghee chaud. Assaisonner avec les clous de girofle, la sauce soja et le sel. Enlevez du feu et laissez refroidir.
4. Versez les champignons dans ce fond de sauce et faites revenir à feu moyen pendant 5 mn en remuant.
5. Placez la salade dans une grande assiette, arrangez par-dessus l’endive et les pleurotes, puis posez le fromage frais au centre. Garnissez avec le pamplemousse.

Source :

En vedette : le Ghee est un beurre clarifié, ingrédient phare de la gastronomie indienne, issu d’un beurre classique duquel on a éliminé l’eau, le lactose et les protéines.   Il tient une place de choix dans la cuisine ayurvédique, cuisine santé par excellence. Plus sain que le beurre, le ghee ne s’oxyde pas, il peut donc se conserver beaucoup plus longtemps même à température ambiante. En Ayurveda, il est estimé pour ses vertus régénérantes, nutritives et nettoyantes. Rééquilibrant, il facilite le processus digestif. Riche en antioxydants phénoliques, il est également recommandé pour éliminer les toxines et renforcer les défenses immunitaires. C’est aussi un booster énergétique, bon pour le coeur, pour réduire les inflammations, et grâce à sa vitamine A il est hautement antioxydant, donc anti-âge. Le Pleurote, connu pour ses vertus antioxydantes pourrait être considéré comme un élixir de jeunesse.  Il est en mesure de prévenir certaines pathologies cardiovasculaires comme l’hypertension, mais aussi le diabète. Des études scientifiques ont montré que certains principes actifs du pleurote aidaient à lutter contre les cellules cancéreuses et permettraient de prévenir et même de ralentir l’évolution de la maladie d’Alzheimer. Il est une excellente source de vitamines B (notamment les vitamines B1, B2, B3, B6 et B9).  Outre le cuivre, le fer et le zinc qui font aussi partie des armes secrètes du pleurote, on peut noter sa bonne constitution en phosphore. Avec le calcium, le phosphore joue un rôle primordial dans la croissance et le renforcement des os.

Bienfaits des couleurs : Jaune/Orange, Vert, Blanc

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Ayurvedic-inspired slimming salad

Ingredients: (serves 2)

• 1 endive
• 4 to 5 mixed salad leaves
• 1 pink grapefruit
• 25 g of cottage cheese with herbs (or other fresh cheese)
• 1 pinch ground cloves
• 1 tablespoon soy sauce
• salt (not too much, soy sauce already salty)
• some Oyster Mushrooms

1. Peel the grapefruit and cut the wedges into thin slices.
2. Wash oyster mushrooms, pat them with paper towel to dry. Clean the endive and separate the leaves.
3. Brown the endive for 2 minutes in the hot ghee. Season with cloves, soy sauce and salt. Remove from heat and allow to cool.
4. Pour the mushrooms in the remaining sauce and cook over medium heat for 5 minutes, stirring.
5. Place the salad on a large plate, arrange over the endive and oyster mushrooms, then place the fresh cheese in the center. Garnish with grapefruit.

Featured: the Ghee is a clarified butter, a key ingredient in Indian gastronomy, a classic butter from which water, lactose and protein have been eliminated. It holds a great place in the very healthy Ayurvedic cooking. Healthier than butter, ghee does not oxidize, so it can be stored much longer even at room temperature. In Ayurveda, it is valued for its regenerating, nutritive and cleansing virtues. Rich in phenolic antioxidants, it is also recommended for eliminating toxins and strengthening immunity defenses. It is also an energy booster, good for the heart, for reducing inflammation, and thanks to its vitamin A it is highly antioxidant, therefore anti-aging. The Oyster Mushroom, known for its antioxidant virtues could be considered as an elixir of youth. It is able to prevent some cardiovascular pathologies such as hypertension, but also diabetes. Scientific studies have shown that certain active principles of the oyster mushroom help to fight cancer cells and could prevent and even slow the progression of Alzheimer’s disease. It is an excellent source of B vitamins (including vitamins B1, B2, B3, B6 and B9). Besides the copper, iron, and zinc, which are also part of the secret weapons of the oyster mushroom, we may note its good constitution in phosphorus. With calcium, phosphorus plays a vital role in the growth and strengthening of bones.

Benefits of colors: Yellow/Orange, Green, White

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Pie with Fennel and Lavender / Tarte au Fenouil et à la Lavande

like a taste of  summer vacation

Ingredients:  (serves 4)

• 1 fennel bulb, sliced
• 3 tablespoons lavender flowers
• 1 puff pastry
• 75 g butter
• 1 big onion, sliced
• 2 eggs
• 15 cl sour cream
• salt, pepper

1. Preheat oven to 200 ° C (th. 6-7).
2. Garnish a pie mold with the pastry and prick it with a fork.
3. Melt the butter in a saucepan, add the onion, fennel and 2 tablespoons of lavender. Transfer the mixture into a baking dish, cover with a damp greaseproof paper and cook for 15 minutes.
4. Put the pie pan in the oven for 5 minutes after having filled it with beans or other to keep its shape.
5. Then add the mixture into the empty mold, cover with greaseproof paper and cook 5 minutes in the oven.
6. Mix the eggs, cream, salt and pepper; remove the greaseproof paper and pour over pie.
7. Bake 5 minutes.
8. Decorate with the remaining Lavender flowers.

Featured:  Lavender: it has many health benefits, since it is both disinfectant (and therefore particularly useful for colds or bronchitis for example), anti-infective (for urinary tract infections or mouth among others), sedative (it fight against insomnia and calming (it fights nervousness and nervous conditions by calming the mind and body). In addition, lavender is useful in case of insect bites and circulatory disorders. It also soothes the digestive disorders related to stress or nervousness. By cons, do not consume, infusion or otherwise, along with anticoagulant drugs (due to coumarin it contains). In external use it’s a remarkable anti-aging, widely used in cosmetics.

 

comme un goût de vacances d’été

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 1 bulbe de fenouil coupé en tranches
• 3 cuillers à soupe de fleurs de lavande
• 1 pâte feuilletée
• 75 g de beurre
• 1 gros oignon coupé en rondelles
• 2 oeufs
• 15 cl de crème fraîche
• sel et poivre

1. Préchauffez le four à 200°C  (th. 6-7)
2. Garnissez un moule à tarte avec la pâte feuilletée et piquez-la à la fourchette.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’oignon, le fenouil et 2 cuillers à soupe de lavande. Transférez le mélange dans un plat à four, couvrez-le d’un papier sulfurisé humide et laissez cuire pendant 15 minutes.
4. Mettez le moule à tarte au four pendant 5 minutes après l’avoir garni de haricots ou autres pour lui garder sa forme.
5. Ensuite, ajoutez la mixture dans  le moule vide., recouvrez avec le papier sulfurisé et cuisez 5 minutes au four.
6. Mélangez les oeufs, la crème, du sel et du poivre ; ôtez le papier sulfurisé et versez sur la tarte.
7. Enfournez 5 minutes.
8. Décorez des fleurs de lavande restantes.

En vedette : la Lavande : ses bienfaits pour la santé sont nombreux puisqu’elle est à la fois désinfectante (et donc particulièrement utile en cas de rhume ou de bronchite par exemple), anti-infectieuse (pour les infections urinaires ou de la bouche entre autres), sédative (elle lutte contre l’insomnie et calmante (elle combat la nervosité et les états nerveux en apaisant le corps et l’esprit). De plus, la lavande est utile en cas de piqûres d’insectes et de troubles circulatoires. Elle apaise aussi les troubles digestifs liés au stress ou à la nervosité. Par contre il ne faut  pas la consommer, en infusion ou autrement, en même temps que des médicaments anticoagulants (en raison de la coumarine qu’elle contient). En usage externe c’est un anti-âge remarquable, largement utilisé en cosmétique.

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