Sweet Potato Salad with Fonio / Salade de patates douces au Fonio

a Winter Salad to boost your energy

Ingredients: (serves 4)

• 300 g sweet potatoes
• 100 g fonio
• 1 smoked herring
• 1 big yellow onion
• 1 lemon
• 1 tablespoon black sesam seeds
• 3 sprigs of parsley
• olive oil
• salt and pepper

1. Peel the sweet potatoes and cut into 2 cm cubes. Peel the onion and slice it.
2. Place the vegetables in a baking dish. Sprinkle with olive oil, salt and place in the oven for 20 minutes at 180 ° C. Stir during cooking to roast on all sides. Let cool off the oven.
3. Meanwhile, put the fonio in a saucepan containing 2.5 times its volume of cold water with salt. Bring to a boil, then lower the heat. Let cook on very low heat for 10 minutes, stir and let cook for 2 minutes before turning off the heat.
4. Take the lemon zest and squeeze the juice. Chop the parsley.
5. Cut the herring into small pieces. Let it marinate in a bowl with lemon juice and parsley.
6. Mix all the ingredients in a bowl. Place in the fridge for 1 hour.
7. Serve chilled after sprinkling with black sesame seeds.

Featured: Fonio, considered the oldest cereal in West Africa, has exceptional nutritional properties. Richer than other seeds in calcium, magnesium, zinc and manganese, it also contains twice as many amino acids, including methionine and cystine, essential to our health but that our body can not synthesize. In addition, fonio does not contain gluten, and is rich in protein and fiber. Thanks to its insulin-secretory content, it is particularly recommended for fighting against diabetes, hypertension and overweight.

Benefits of the main color : Orange

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une Salade d’hiver pour renforcer votre énergie

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 300 g de patates douces
• 100 g de fonio
• 1 filet de hareng fumé
• 1 gros oignon jaune
• 1 citron
• 1 cuiller à soupe de graines de sésame noir
• 3 brins de persil
• huile d’olive
• sel et poivre

1. Epluchez les patates douces et coupez-les en dés de 2 cm. Epluchez l’oignon et émincez-le.
2. Placez les légumes dans un plat allant au four. Arrosez-les d’huile d’olive, salez et placez au four pendant 20 minutes à 180°C. Remuez en cours de cuisson pour rôtir de tous côtés. Laissez tiédir hors du four.
3. Pendant ce temps mettez le fonio dans une casserole contenant 2,5 fois son volume d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez cuire à feu très doux pendant 10 minutes, remuez et laissez encore cuire 2 minutes avant d’éteindre le feu.
4. Prélevez le zeste du citron et pressez le jus. Ciselez le persil.
5. Coupez le hareng en petits morceaux. Faites les mariner dans un bol avec le jus de citron et le persil.
6. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Placez au frais pendant 1 heure.
7. Servez bien frais après avoir saupoudré de graines de sésame noir.

Source:

En vedette :  le Fonio considéré comme la plus ancienne céréale d’Afrique occidentale, a des propriétés  nutritionnelles exceptionnelles. Plus riche que les autres graines en calcium, magnésium, zinc et manganèse, il contient également deux fois plus d’acides aminés, et notamment de méthionine et cystine, essentiels à notre santé mais que notre organisme ne sait pas synthétiser.  En outre, le fonio ne contient pas de gluten, et il est riche en protéines et en fibres. Grâce à sa teneur en éléments insulino-sécréteurs, il est particulièrement recommandé pour lutter contre le diabète, l’hypertension et le surpoids.

Bienfaits de la couleur principale : orange 

 

 

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Cake orange, amande et patate douce / Orange, almond, and sweet potato Cake

Tout d’abord je vous souhaite une très bonne année 2014 pleine de bonheur, de joie, de bonnes surprises, de réalisations…  et d’antioxydants !

Justement, pour commencer l’année, voici un vrai plaisir anti-âge, un cake léger et onctueux, sans sucre ni gras ajoutés, et très riche en antioxydants.

Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 150 g d’abricots secs
• 125 g de patates douces pelées et émincées
• 3 oeufs
• quelques gouttes d’extraits de vanille et d’amande
• le jus et le zeste de 1 orange + le jus de 2 oranges pour le sirop à l’orange chaud
• 90 g de poudre d’amande
• 90 g de farine de riz
• 1 cuiller à café de levure chimique
• un peu de beurre de chèvre pour beurrer le moule

1. Préchauffez le four à 180°C.  Beurrez,  de préférence au beurre de chèvre, un moule à cake de 20 cm.
2. Lavez les abricots, puis couvrez-les d’eau bouillante et laissez-les tremper 1 minute. Egouttez et hachez-en finement les trois quarts.
3. Placez les patates douces et les abricots émincés dans une casserole avec 12,5 cl d’eau et faites cuire 20-30 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en rajoutant de l’eau si nécessaire. Presque toute l’eau doit être absorbée à la fin de la cuisson. Retirez du feu et laissez refroidir.
4. Séparez les blancs d’oeufs dans un saladier et battez-les en neige.
5. Versez le mélange de patate douce/abricots, le reste des abricots, les extraits de vanille et d’amande, le jus et le zeste d’orange, ainsi que les jaunes d’oeufs, dans un mixer. Réduisez en purée.
6. Incorporez les blancs en neige au mélange en soulevant la pâte. Ajoutez très délicatement la poudre d’amandes, la farine et la levure.
7. Versez la préparation dans le moule beurré en lissant le dessus avec une spatule. Faites cuire 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus brunisse et que la pointe d’un couteau plongée dans le cake en ressorte sèche.
8. Pendant ce temps préparez le sirop à l’orange chaud en versant le jus dans une petite casserole. Portez-le à ébullition jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié.
9. Démoulez le cake après 10 minutes et arrosez de sirop. Délicieux chaud ou froid.

Source.

Pourquoi est-ce anti-âge ? Ce cake est composé d’aliments à pouvoir antioxydant élevé,  que vous pouvez vérifier sur les anciens posts en cliquant sur les liens. Je voudrais ajouter quelques mots sur la farine de riz. C’est une excellente source de  sucres lents, de protéines et de minéraux : potassium, phosphore, magnésium, calcium.  On l’utilise souvent pour lier des potages, ou des sauces. On aurait intérêt à l’utiliser plus souvent pour la pâtisserie car elle rend les pâtes légères, moëlleuses et plus digestes. Enfin le beurre de chèvre difficile à trouver en France mais très utilisé dans les pays anglo-saxons . Il est un peu plus gras que le beurre de vache mais contient plus du double de vitamine A, 4 fois plus de vitamine D, et davantage de vitamine C, et B (B2, B9 et B12). Il est aussi plus riche en sels minéraux et oligo-éléments, avec un peu plus de calcium et de phosphore, et nettement plus de potassium et de magnésium.

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First of all I wish you a very happy  year 2014 full of happiness, joy, good surprises, achievements, … and antioxidants!

Precisely, to start the year, here is a true anti-aging pleasure, a light and fluffy cake without sugar or added fat and very high in antioxidants.

Ingredients: (serves 6)

• 150 g dried apricots
• 125 g sweet potatoes, peeled and thinly sliced
• 3 eggs
• few drops of vanilla and almond extracts
• juice and zest of 1 orange + juice of 2 oranges for orange hot syrup
• 90 g  almond powder
• 90 g rice flour
• 1 teaspoon baking powder
• a little of goat butter to grease the mold.

1. Preheat oven to 180 ° C. Butter, preferably with goat butter, a cake mold  of 20 cm.
2. Wash the apricots,  then cover with boiling water and soak for 1 minute. Drain and chop finely three quarters.
3. Put sweet potatoes and chopped apricots in a saucepan with 12.5 ml water and cook for 20-30 minutes over low heat until tender, adding water if necessary. Almost all the water must be absorbed at the end of cooking. Remove from heat and let cool.
4. Separate the egg whites in a bowl and beat them until stiff.
5. Pour sweet potato / apricot  mixture, the rest of apricots, vanilla and almond extracts, orange juice and  zest, and egg yolks in a blender. Puree.
6. Fold the egg whites to the mixture. Add delicately ground almonds, flour and yeast.
7. Pour into buttered pan, smoothing the top with a spatula. Bake 30-40 minutes until top is brown and the tip of a knife plunged into the cake comes out clean.
8. Meanwhile prepare the hot orange syrup by pouring juice in a small saucepan. Wear it to a boil until reduced by half.
9. Turn out the cake after 10 minutes and cover with syrup. Delicious hot or cold.

Why is it anti-aging? This cake is composed of foods with high antioxidant power, you can check out old posts by clicking the links. I would add a few words about the rice flour. It is an excellent source of carbohydrates, proteins and minerals: potassium, phosphorus, magnesium, calcium. It is often used to bind soups or sauces. It would be useful to use it more often for baking because it makes light, fluffy and digestible dough.  Finally, the goat butter difficult to find in France but widely used in Anglo-Saxon countries. There is a little more fat than cow butter but contains more than double vitamin A, 4 times more vitamin D, more vitamins C and  B (B2, B9 and B12). It is also richer in minerals and trace elements, with a little more calcium and phosphorus, and significantly more potassium and magnesium.

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Creamy sweet potatoes soup with ginger / Velouté de patates douces au gingembre

an exquisite soup to beautify your complexion 

Ingredients: (serves 4)

• 500 g sweet potatoes
• 2 tablespoons olive oil
• 1 onion
• 1 garlic clove
• 1 teaspoon Cinnamon
• 1 drop ginger essential oil
• 40 cl chicken stock
• 1 lime
• salt, pepper

1. Peel and cut sweet potatoes into pieces. Cook in steam for 30 minutes.
2. In a skillet, saute the onion and crushed garlic over low heat  with olive oil for 5 minutes.
3. Add sweet potatoes, cinnamon, salt, pepper and broth.
4. Bring to a boil and cook 15 minutes over low heat.
5. Add the lemon juice, ginger essential oil, and finely mix all in a blender.

Anti-aging advantages: sweet potato contains large quantities of vitamins A and C, both antioxydants, and many minerals and fiber. It is energetic and remineralizing. Onion. Garlic. Cinnamon. Ginger. Lime.

Benefits of colors: orange.

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un potage au goût exquis pour embellir votre teint 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 500 g de patates douces
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cuiller à café de cannelle
• 1 goutte d’huile essentielle de gingembre
• 40 cl de bouillon de volaille
• 1 citron vert
• sel, poivre

1. Pelez et coupez les patates douces en morceaux. Faites les cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
2. Dans une sauteuse, faites revenir à feux doux l’oignon et l’ail écrasé avec l’huile d’olive pendant 5 minutes.
3. Ajoutez les patates douces, la cannelle, le sel, le poivre et le bouillon.
4. Portez à ébullition et poursuivez la cuisson 15 minutes à feu doux.
5. Ajoutez le jus du citron, l’huile essentielle de gingembre et mixez finement l’ensemble.

Atouts anti-âge : la patate douce contient en grandes quantités les deux vitamines antioxydantes A et C, et de nombreux minéraux et fibres. Elle est énergétique et réminéralisante. L’oignon. L‘ail. La cannelle. Le gingembre. Le citron vert.

Bienfaits des couleurs : orange.

Source.

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