Sardines’ Rillettes as Fingerfood / Tapas de rillettes de sardines

this healthy and light appetizer, brings cerebral tonus and good look 

Ingredients: (serves 4)

• 1 can of sardines in olive oil
• 1 cucumber
• 100 g Philadelphia cheese
• 10 cherry tomatoes
• 3 Tabasco drops
• 1/2 lime

1. Peel the cucumber and cut it into 1/2 cm thick slices.
2. Drain the sardines and put them in a hollow dish. Add the lemon juice, the cheese and the Tabasco.  Mix well with a fork.
3. Place the cucumber slices side by side in a serving dish. Spread them with the mixture of sardines/cheese. Decorate each one with a 1/2 cherry tomato.
4. Keep them cool before serving as an aperitif.

Featured: The Sardine is packed with nutrients. The main ones are Fatty Acids and Vitamin D. Vitamin B12, phosphorus, iron, proteins, niacin, choline, copper, iodine, calcium, and many others are all sardine-containing substances. It is also very rich in Omega 3 and other powerful anti-oxidants such as CoQ10 and selenium. Thanks to its many beneficial components, sardine promotes cardiac health, strengthens the bones, contributes to the proper functioning of the body, brings vitality and energy, fights hypertension, and macular degeneration due to aging. Studies have shown that it has an impact against cancer cells. It reduces insulin resistance, promotes brain health, strengthens joints. It can even help to lose weight by helping the body to burn calories very quickly.

Benefits of colors : red, green

 

 

cet apéritif, sain et léger, apporte tonus cérébral et bonne mine

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 1 boîte de sardines à l’huile d’olive
• 1 concombre
• 100 g de fromage blanc Philadelphia (ou similaire)
• 10 tomates-cerise
• 1/2 citron vert

1. Epluchez le concombre et coupez-le en tranches de 1/2 cm d’épaisseur.
2. Egouttez les sardines et mettez-les dans un plat creux. Ajoutez le jus du citron, le fromage blanc et le Tabasco. Mélangez bien le tout à la fourchette.
3. Dans un plat de service, disposez les rondelles de concombre côte à côte. Tartinez-les du mélange sardines/fromage. Décorez chacune d’elles avec une 1/2 tomate cerise.
4. Gardez au frais avant de servir en apéritif.

Source.

En vedette : la Sardine est bourrée d’éléments nutritifs. Les principaux sont les Acides Gras et la Vitamine D. La vitamine B12, le phosphore, le fer, les protéines, la niacine, la choline, le cuivre, l’iode, le calcium, et bien d’autres, sont autant de substances dont regorge la sardine. Elle est aussi très riche en Omega 3 et en autres anti-oxydants puissants tels que le CoQ10 et le sélénium. Grâce à ses très nombreux composants bienfaisants, la sardine favorise la santé cardiaque, renforce les os, contribue au bon fonctionnement de l’organisme, apporte de la vitalité et de l’énergie, lutte contre l’hypertension, et la dégénérescence maculaire liée à l’âge. Des études ont montré qu’elle a un impact contre l’apparition de cellules cancéreuses. Elle réduit la résistance à l’insuline, favorise la santé du cerveau, renforce les articulations. Elle peut même contribuer à faire perdre du poids en aidant l’organisme à brûler très rapidement des calories.

Bienfaits des couleurs : rouge, vert

 

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Galettes de courgettes au saumon / Zucchini patties with salmon

redonne  énergie et bonne humeur

Ingrédients :  (pour 2 personnes)

• 2 oeufs
• 50 g de farine
• 1 cuiller à café de thym séché
• 1 échalote
• 250 g de courgettes
• 2 cuillers à soupe de crème fraîche
• 2 cuillers à soupe d’huile
• 50 g de saumon fumé
• 3 cuillers à soupe de yaourt
• 1 cuiller à café de jus de citron
• 1 cuiller à soupe d’aneth haché

1. Dans un saladier, travaillez au fouet les oeufs, la farine, le sel et le thym pour obtenir une pâte épaisse. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 15 minutes. Pendant ce temps pelez l’échalote et coupez-la en petits morceaux.
2. Lavez les courgettes et râpez-les grossièrement. Ajoutez l’échalote et les courgettes râpées à la pâte, puis salez et poivrez.
3. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen. Faites dorer 6 à 8 galettes 3 minutes de chaque côté, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Coupez le saumon fumé en larges tranches et dressez-les sur des assiettes avec les galettes de courgettes.
5. Mélangez yaourt, jus de citron et aneth, puis arrosez le saumon de cette sauce.

Pourquoi est-ce anti-âge ? cette recette est très riche en en acides gras oméga-3 bons pour le cerveau.  Le saumon surtout compte parmi les poissons qui en contiennent le plus. Ils protègent les cellules nerveuses et accélèrent la transmission de leurs informations. De plus ce poisson contient des acides aminés et des vitamines entrant dans la composition de nombreuses substances qui agissent contre les baisses de moral, améliorent la perception sensorielle et redonnent joie et bonne humeur !

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restores energy and good mood

Ingredients: (serves 2)

• 2 eggs
• 50 g flour
• 1 teaspoon dried thyme
• 1 shallot
• 250 g zucchini
• 2 tablespoons sour cream
• 2 tablespoons oil
• 50 g smoked salmon
• 3 tablespoons yogurt
• 1 teaspoon lemon juice
• 1 tablespoon chopped dill

1. In a bowl, whisk the eggs , flour, salt and thyme to make a thick paste. Cover and refrigerate for 15 minutes. Meanwhile peel the shallot and cut into small pieces.
2. Wash zucchini and grate them coarsely. Add the shallots and grated zucchini to the batter, then salt and pepper.
3. Heat the oil in a large skillet over medium heat. Make brown 6-8 patties 3 minutes on each side, then drain on paper towels.
4.  Cut the smoked salmon into large slices and draw up them on plates with zucchini patties.
5. Mix yogurt, lemon juice and dill, then sprinkle the salmon with the sauce.

Why is it anti-aging? this recipe is very rich in omega-3 fatty acids good for the brain. Especially salmon is one of  fish containing them the most. They protect nerve cells and accelerate the transmission of their information. Also this fish contains amino acids and vitamins entering the composition of substances that act against mood decrease, improve sensory perception and restore joy and good humor! 

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Quinoa orange et vert / Orange and green Quinoa

un hors d’oeuvre calmant et  riche en fibres 

Ingrédients :  (pour 4 personnes)

• 50 g de quinoa
• 1 citron
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 1 petit pot d’oeufs de saumon
• 2 gouttes d’huile essentielle d’orange

Pour le pesto :

• 60 g de roquette
• 1/2 botte de basilic
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillers à soupe de pignons de pin
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

1. Versez le quinoa dans deux fois son volume d’eau bouillante salée et laissez cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau (environ 10 minutes) . Laissez tiédir, puis ajoutez le jus du citron, l’huile d’olive, et l’huile essentielle d’orange.
2. Mettez la roquette, le basilic, l’ail, le parmesan et les pignons dans le bol du mixeur, incorporez progressivement l’huile d’olive en filet.
3. Dans 4 verrines, alternez une couche de quinoa, une couche de pesto, et une couche d’oeufs de saumon. Placez au frais pendant une heure.

Pourquoi est-ce anti-âge ?  comme d’habitude vous pouvez vérifier les vertus de chaque ingrédient en cliquant sur les liens. Les oeufs de saumon  sont une très riche source d’Omega 3, qui participe à une foule de processus importants :  la constitution et l’intégrité des membranes cellulaires, le bon fonctionnement des systèmes cardiovasculaire, cérébral, hormonal et inflammatoire, etc.  Plusieurs experts soutiennent  que, pour maintenir une bonne santé cardiovasculaire, il faut consommer au moins 500 mg d’oméga-3 par jour. Par exemple, une portion de 15 g d’oeufs de saumon  permet d’atteindre cet apport.

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Source

a soothing and rich in fiber hors d’oeuvre

Ingredients: (serves 4)

• 50 g quinoa
• 1 lemon
• 1 small jar of salmon roe
• 2 drops of orange essential oil 

For pesto:

• 60 g arugula
• 1/2 bunch of basil
• 2 garlic cloves
• 2 tablespoons pine nuts 
• 1 tablespoon olive oil 

1. Pour the quinoa in twice its volume of boiling salted water and cook until water evaporates (about 10 minutes). Let cool, then add the lemon juice, olive oil, and essential oil of orange.
2. Put the arugula, basil, garlic, parmesan and pine nuts in the bowl of the mixer, add olive oil gradually.
3. In 4 glasses, alternate a layer of quinoa, a layer of pesto and salmon roe layer. Place in the fridge for an hour.

Why is it anti-aging? as usual you can check the properties of each ingredient by clicking on the links. Salmon eggs are a very rich source of Omega 3, which participates in many important processes: the constitution and the integrity of cell membranes, the proper functioning of the cardiovascular system, brain,  hormonal and inflammatory systems,  etc..  Many experts argue that for maintaining good cardiovascular health, you need to consume at least 500 mg of omega-3 per day. For example, a 15 g serving of salmon roe achieves this contribution.

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Oeufs farcis au saumon fumé / Deviled eggs with smoked salmon

les oeufs sont un des symboles de Pâques,  et plus particulièrement du lundi

le dimanche on les cherche et on les trouve, et le lundi on les mange 🙂

Dans mon enfance, passée dans le Centre de la France, une charmante coutume était d’organiser un pique nique au cours duquel on faisait “la roulette des oeufs”.   A cette époque,  il faisait presque toujours beau et chaud et nous prenions plaisir à casser les oeufs durs en les faisant rouler sur l’herbe ! Ceux que j’ai préparés aujourd’hui ont juste été cassés dans ma cuisine, sans rouler,  il fait trop froid…. mais le coeur y était…

Ingrédients: (pour 4 personnes)

• 4 oeufs
• 3 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 tranches de saumon fumé
• 1 citron
• Poivre noir du moulin

1.  Faites cuire les oeufs durs (à l’eau froide + 9 mn à partir de l’ébullition). Laissez les  refroidir puis écalez-les. Coupez les en deux dans le sens de la longueur et retirez les jaunes.
2. Passez au mixeur les  jaunes d’oeufs, une tranche et demie de saumon, la crème fraîche et le jus d’un demi-citron.  Poivrez.
3. Farcir les blancs d’oeuf avec cette mixture. Découpez des petits bouts de saumon dans la 1/2 tranche mise de côté, faites en des petits rouleaux pour décorer les oeufs farcis.
4. Servez sur des feuilles de laitue avec quelques tomates cerise ovales.

Aliment vedette anti-âge : bien évidemment c’est le saumon fumé. Le saumon est l’un des aliments les plus riches en Omega 3  bons pour le sytème cardio-vasculaire, également appréciés pour leurs effets anti-inflammatoires (ils limitent l’arthrose) et pourraient même aider à lutter contre la dépression. Enfin, ils pourraient prévenir la maladie d’Alzheimer. 

Quantité recommandée  : deux fois par semaine.

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Eggs are a symbol of Easter, especially Monday

On Sunday we are looking for and we find them, and on Monday we eat them 🙂

n my childhood, spent in the center of France, a charming custom was to organize a picnic during which we did  “rolling eggs.” At that time, it was almost always hot and sunny and we took pleasure in breaking hard boiled eggs by rolling on the grass! Those I prepared today were just broken in my kitchen, without rolling, it’s too cold …. but the heart was there ..

Ingredients: (serves 4)

• 4 eggs
• 3 tablespoons clotted cream
• 2 slices smoked salmon
• 1 lemon
• Freshly ground black pepper

1. Cook boiled eggs (cold water + 9 mn from boiling). Leave to cool then peel them. Cut in half lengthwise and remove the yolks.
2.  Put to the mixer the egg yolks and half a slice of salmon, cream and juice of half a lemon. Add pepper.
3. Stuff the egg whites with this mixture. Cut small pieces of salmon in 1/2 slice set aside, make small rolls for decorating deviled eggs.
4. Serve on lettuce leaves with a few oval cherry tomatoes.

Featured anti-aging food: Of course it’s smoked salmon. Salmon is one of the foods richest in Omega 3,  good for cardiovascular  system, also popular for their anti-inflammatory effects (they limit osteoarthritis) and even may help to fight depression. Finally, they could prevent Alzheimer’s disease.

Recommended amount: twice a week.

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Salade de raie et de petits légumes / Skate salad and small vegetables

le poisson s’imposait en ce vendredi saint…

mais je n’ai pas eu le temps de le poster ….  enfin si le poisson est mangé, la recette est toujours valable 🙂

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 4 ailes de raies pelées 
• 1 sachet de court bouillon
• 1 fenouil
• 2 carottes
• 1 bouquet de ciboulette
• 2 cuillers à soupe d’huile de tournesol
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1/2 cuiller à soupe de sucre roux
• 1 cuiller à soupe de nuoc-mâm
• 1 cuiller à soupe de sauce soja
• 1 cuiller à soupe de jus de citron
• 1/2 piment oiseau

1. Pochez les ailes de raie 15 minutes dans 1 litre de court-bouillon. Détachez la chair du cartilage central.
2. Epluchez les carottes, coupez-les en fines allumettes. Emincez finement le fenouil, puis la ciboulette.
3. Epluchez l’ail et l’échalote, émincez les finement, puis mélangez-les à la sauce soja, au nuoc-mâm, au jus de citron et au sucre. Ajoutez l’huile et le piment haché.
4. Mélangez délicatement la chair de raie aux légumes, arrosez avec la sauce à l’ail.

Aliment vedette anti-âge :  la raie est un des poissons les plus maigres puisqu’il ne contient qu’1% de lipides. Elle constitue également une très bonne source de protéines (100g de raie en contient environ 20 g). Mais surtout elle est une alliée précieuse dans la lutte anti-âge grâce à son cartilage qui est un anti-inflammatoire naturel pour soulager les articulations.  Elle contient une molécule utilisée par  l’industrie pharmaceutique dans ce but,  le sulfate de chondroïtine. Elle contient aussi du calcium, du phosphore et de la glucosamine qui a la réputation de reconstituer le cartilage et lutter contre l’arthrose. Bien sûr lorsqu’on déguste de la raie, on met le cartilage de côté, mais pourquoi ne pas en croquer un morceau en pensant à toutes ses vertus ? 🙂

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fish was required on Good Friday

but I  had no time to post it  …. Finally, if the fish is eaten, the recipe is still valid 🙂

Ingredients: (serves 4)

• 4 skate wings peeled  (Batoidea)
  
• 1 packet of court-bouillon
• 1 fennel
• 2 carrots
• 1 bunch of chives
• 2 tablespoons sunflower oil
• 1 shallot
• 1 garlic clove
• 1 1/2 tablespoon brown sugar
• 1 tablespoon nuoc-mâm
• 1 tablespoon soya sauce
• 1 tablespoon lemon juice
• 1/2 bird’s eye chile

1. Poach the skate wings in 15 minutes in 1 liter of broth. Remove the central cartilage of the flesh.
   
2. Peel the carrots, cut into thin matchsticks. Finely chop the fennel and chives.
3. Peel the garlic and shallots, chop finely and mix with the soy sauce, fish sauce, lemon juice and sugar. Add oil and chopped chilli.
4. Mix gently skate flesh with vegetables. Sprinkle with garlic sauce.

Featured anti-aging food: the skate  is one of the leanest fish since it contains only 1% fat. It is also a very good source of protein (100g skate contains about 20 g). But above all it is a valuable ally in the anti-aging thanks to its cartilage which is a natural anti-inflammatory to relieve joints. It contains a molecule used by the pharmaceutical industry for this purpose, chondroitin sulfate. It also contains calcium, phosphorus and glucosamine which is known to rebuild cartilage and fight against osteoarthritis. Of course when eating the skate, we put aside the cartilage, but  thinking of all its virtues, why not to crunch a bite?

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Ecrasée de pommes de terre au maquereau / Mashed potatoes with mackerel

Voilà une recette ultra rapide, délicieuse et riche en Omega 3

Ingrédients : (pour 2 personnes)

• quelques pommes de terre 
• 1 boîte de filets de maquereau au naturel, égouttés.
• huile d’olive
• poivre ou noix de muscade

1. Faites cuire des pommes de terre à l’eau ou à la vapeur.
2. Ecrasez-les grossièrement à la fourchette, ajoutez un filet d’huile d’olive, du poivre ou de la noix de muscade.
3. Déposez dessus des filets de maquereau au naturel, égouttés (boîte).

Aliment vedette anti-âge : le maquereau est peut-être le poisson le plus intéressant sur le plan “Oméga 3” ces acides gras essentiels qui participent au renouvellement des parois cellulaires. Ce sont eux qui assurent à la peau une belle élasticité pendant de longues années. C’est grâce à eux que le cerveau peut continuer à fonctionner à plein rendement jusqu’à un âge avancé. C’est là la principale vertu anti-âge de ce poisson. De plus sa richesse en iode vient soutenir la glande thyroïde dans son travail de chef d’orchestre du corps. Il est super-riche en Oméga 3, protéines, vitamines D, B, Iode, fer. Il renferme aussi un peu de vitamine E et de vitamine B12, toutes deux impliquées dans la lutte contre le vieillissement. Il protège le coeur et le cerveau, fait baisser la pression artérielle (antihypertension), participe à la prévention de la maladie d’Alzheimer. Il est bon pour le moral (antidépression). Anticancer. Anti-inflammatoire (douleurs, rhumatismes, migraines, asthme…). Antidiabète (équilibre de la glycémie). Quantité recommandée : un plat de maquereau par semaine, frais ou en boîte.

Source

This is a super fast recipe,  delicious and rich in Omega 3

Ingredients: (serves 2)

• some potatoes 
• 1 can of mackerel fillets in brine, drained
• Olive oil
• pepper or nutmeg

1. Cook potatoes with water or steam
   
2. Crush them coarsely with a fork, add a drizzle of olive oil, pepper or nutmeg.
3. Drop over the mackerel fillets in brine, drained (can).

Featured anti-aging food: the macquerel is perhaps the most interesting fish with “Omega 3” these essential fatty acids that participate in the renewal of cell walls. They are the ones that provide the skin a beautiful elasticity for years. It is thanks to them that the brain can continue to operate at full capacity until an advanced age. This is the main virtue of this anti-age fish. Moreover its richness in iodine supports the thyroid gland in its work as a conductor of the body. It is super-rich in Omega 3, protein, vitamins A, B, Iodine, Iron. It also contains some vitamin E and vitamin B12, both involved in the fight against aging. It protects the heart and brain, lowers blood pressure (antihypertensive), participates in the prevention of Alzheimer’s disease. It is good for morale (anti-depression). Anticancer. Anti-inflammatory (pain, rheumatism, migraines, asthma …). Anti-diabetes (glycemic control). Recommended amount: a dish of mackerel per week, fresh or canned

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Lieu mijoté à l’Africaine / Coalfish simmered as in Africa

Antioxydant, protecteur cardiaque 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 4 dos de lieu noir
• 1 grosse boîte de tomates concassées
• 2 oignons
• 2 citrons
• 1 cuiller à café de cannelle en poudre
• 1 cuiller à café de curry
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive

1. Pelez et émincez les oignons. Chauffez l’huile dans une sauteuse, faites-y fondre les oignons puis ajoutez les tomates, la cannelle, le curry, le jus des citrons et laissez mijoter cinq minutes. 
2. Déposez les morceaux de poisson dans la sauce tomate, couvrez et laissez cuire 10 minutes. Servez avec de la semoule, du riz ou des pommes de terre vapeur.

Source.

Atouts anti-âge :  le lieu noir est un poisson maigre, facile à digérer, riche en protéines , en phosphore et en vitamines du groupe B. Dans une portion de 100g de lieu noir, on absorbe 50% de nos besoins journaliers en vitamines B12 et B6 ainsi que 30% de nos besoins en vitamines B2. Les tomates. Les oignons. Le citron. La cannelle. Le curry. L’huile d’Olive.

Bienfaits des couleurs :  le rouge vif de la sauce tomate.

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Antioxidant, protecting heart

Ingredients: (serves 4)

• 4 coalfish backs
• 1 large can crushed tomatoes
• 2 onions
• 2 lemons
• 1 teaspoon powdered cinnamon
• 1 teaspoon curry
• 2 tablespoons olive oil

1. Peel and slice the onions. Heat oil in a pan,  let melt the  onions, then add tomatoes, cinnamon, curry powder, lemon juice and simmer for five minutes.
   
2. Place the fish pieces in tomato sauce, cover and cook for 10 minutes. Serve with couscous, rice or boiled potatoes.

Anti-aging advantages: Coalfish is a lean fish, easy to digest, rich in protein, phosphorus and vitamin B. A 100g serving of coalfish,  provides 50% of our daily requirement of vitamin B6 and B12 as well as 30% of our vitamin B2. Tomatoes. Onions. Lemon. Olive oil.

Benefits of colors: red from tomato sauce.

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Crustless quiche with smoked salmon and Caraway Tofu / Quiche sans croûte au saumon fumé et tofu au carvi

inspired by the book “True Food“. The recommended fish is Sable but as it is unavailable in France I chose the second suggested fish: Salmon

Ingredients: (serves 4 to 6)

• 8 large eggs
• 1/2 cup milk
• 3 slices rye bread, cut into 1/2-inch cubes
• 1 tablespoon extra-virgin oil
• 1 leek, chopped
• 6 ounces asparagus cut into 1-inch lengths
• 1/4 teaspoon salt
• 4 ounces grated Gruyère or Emmental cheese
•  1 cup shredded Napa cabbage
• 6 to 8 ounces smoked salmon, sliced

1. Preheat the oven to 375°F.
2. In a bowl, whisk the eggs until smooth. Add the milk and whisk thoroughly. Add the bread cubes and let soak for 2 to 3 minutes.
3. In a large oven proof nonstick  skillet, heat the olive oil over medium-high heat. Add the leek and sauté until the pieces begin to soften. Add the asparagus and sauté for 1 minute. Season with the salt.
4. Add the egg mixture to the leeks and asparagus in the skillet. Reduce the heat to medium and stir in the cheese and cabbage. Bake uncovered in a pie, for 25 mn or until set. Let rest for 5 minutes on a cooling rack.
5. Slide the quiche onto a cutting board and cut into 4 or 6 pieces. Garnish each piece with 2 slices of salmon and top with 2 tablespoons of Caraway Tofu.

Anti-aging benefits: The leek is a concentrate of vitamins A, C, E: the magic antioxidant equation. It is also known for its diuretic properties, due to the presence of  fructan (a carbohydrate) and a high potassium content, while sodium is rather scarce. Finally, it also contains minerals phosphorus, iron and calcium. Asparagus is the anti-aging vegetable par excellence. This is one of the few vegetables that contain all the vitamins except vitamin E, and a wide range of minerals. Cheese. Smoked salmon.

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Inspiré par le livre “True Food”. Le poisson recommandé “Sable” étant introuvable en France, j’ai choisi la seconde suggestion, le saumon.

Ingrédients : (pour 4 à 6 personnes)

• 8 grands oeufs 
• 1/2 tasse de lait
• 3 tranches de pain de seigle coupées en cubes d’env. 1 cm
• 1 cuiller d’huile d’olive extra vierge
• 1 poireau, émincé finement
• 170 g d’asperges coupées en morceaux de 2,5 cm
• 1/4 de cuiller à café de sel
• 115 g de Gruyère ou d’Emmenthal râpé
• 1 tasse de chou chinois déchiqueté
• 170 à 225 g de saumon fumé, tranché

1. Préchauffez le four à 190°C
2. Dans un saladier, battez les oeufs jusqu’à consistance lisse. Ajoutez le lait et fouettez vigoureusement. Ajoutez les cubes de pain et laissez tremper pendant 2 à 3 minutes.
3. Dans un grand poêlon non adhésif, faites chauffer de l’huile à feu moyen/vif. Ajoutez le poireau et faites revenir jusqu’à ce que les morceaux commencent à ramollir. Ajoutez les asperges et faites sauter pendant 1 minute. Salez.
4. Ajoutez le mélange des oeufs dans le poêlon. Réduisez la chaleur à moyen et mélangez avec le fromage et le chou. Cuisez dans le four, dans un moule à tarte, sans couvrir, pendant 25 minutes ou jusqu’à fermeté. Laissez reposer pendant 5 minutes sur une grille.
5. Faites glisser la quiche sur une planche à découper et coupez en 4 ou 6 morceaux. Garnissez chaque morceau avec 2 tranches de saumon et garnissez avec 2 cuillères à soupe de tofu au carvi.

Atouts anti-âge : le poireau est un concentré de vitamines A, C, E : l’équation magique anti-oxydante. ll est également connu pour ses propriétés diurétiques, dues à la présence de fructosane (un glucide) et à une teneur en potassium élevée, alors que le sodium, lui, est plutôt peu abondant. Enfin, il contient aussi des minéraux : phosphore, fer et calcium. L‘asperge est le légume anti-âge par excellence. C’est l’un des rares légumes qui contienne toutes les vitamines, sauf la vitamine E, ainsi qu’un large éventail de minéraux. Le fromage. Le saumon fumé.

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Marmite de la mer / Sea pot

saumon, algues et champignons, un trio exceptionnel de jouvence

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 2 lamelles de kombu séché
• 1 litre d’eau
• 400 g de pavé de saumon
• 4 pak choï
• 200 g d’enokis
• 4 oignons nouveaux émincés
• 20 cl de sauce Ponzu (recette ci-dessous, ou acheté tout fait)
• 5 cuillers à soupe de daïkon râpé

1. Mettez le kombu à réhydrater dans une cocotte, dans un litre d’eau pendant 30 minutes.
2. Pendant ce temps, coupez le saumon en gros cubes, et les pak choï en 4 ou en 8 selon leur taille. Retirez le pied terreux des champignons.
3. Mettre le saumon, le pak choï, les champignons, les oignons dans la cocotte avec le kombu et portez doucement à ébullition, puis laissez cuire pendant 5 à 8 minutes.
4. Dégustez en trempant les morceaux de saumon et les légumes dans la sauce ponzu relevée d’un peu de daïkon râpé. Accompagnez d’un bol de riz blanc.

Sauce Ponzu : mettez dans un bocal un morceau de kombu séché de 5 cm de longueur, 1 cuiller à soupe d’eau, 2 cuillers à soupe de sauce soja, 2 cuillers à soupe de jus de citron vert et 2 cuillers à soupe de jus de mandarine. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Se conserve plusieurs semaines au frais. A utiliser en vinaigrette dans les salades, ou pour accompagner les poissons ou les légumes grillés.

Atouts anti-âge : le kombu est une algue spécialement réputée pour la santé, très riche en oligo-éléments, en particulier en iode. Le saumon. Le pak choï. Les enokis:  d’après les Japonais ces champignons ont des vertus anti cancer et ils feraient diminuer la pression artérielle et le cholestérol. Les oignons. Le daïkon est riche en vitamine C, en amylase et en fibres: il permet donc d’avoir une bonne digestion. De plus, c’est une source importante d’éléments anti-oxydants connus pour leurs effets anti-vieillissement.

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salmon, algae and mushrooms, an exceptional trio of youth 

Ingredients: (serves 4)

• 2 slices of dried kombu
• 1 liter water
• 400 g salmon fillet
• 4 bok choy
• 200g enoki mushrooms
• 4 green onions
• 20 cl Ponzu sauce (recipe below or purchased ready-made)
• 5 tablespoons grated daikon

1. Put the kombu in a pot to rehydrate it in a liter of water for 30 minutes.
2. Meanwhile, cut the salmon into large cubes, and bok choy into 4 or 8 depending on their size. Remove the earthy foot from mushrooms.
3. Put the salmon, bok choy, mushrooms, onions in pan with kombu and bring to a boil, then cook for 5-8 minutes.
4. Enjoy soaking the pieces of salmon and vegetables in ponzu sauce seasoned with a little grated daikon. Serve with a bowl of white rice.

Ponzu sauce: put in a jar a piece of dried kombu 5 cm long, 1 tablespoon water, 2 tablespoons soy sauce, 2 tablespoons lime juice, and 2 tablespoons mandarin juice. Marinate in refrigerator for at least 1 hour. Will keep for several weeks in the refrigerator. Use in salads in vinaigrette, or to accompany fish or grilled vegetables.

Anti-aging benefits: Kombu is a seaweed especially famous for health, it is rich in trace elements, especially iodine. Salmon. Bok shoy. Enoki mushrooms: According to the Japanese  these mushrooms have anti-cancer virtues and they can lower blood pressure and cholesterol. Onions. Daikon is rich in vitamin C, amylase and fiber: it allows you to have a good digestion. In addition, it is an important source of anti-oxidants elements known for their anti-aging effects.

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Risotto noir aux fruits de mer / Black risotto with seafood

l’encre de seiche, excellente pour la peau, les cheveux et le moral ! 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 300 g de riz Arborio
• 300 g de mélange de 3 fruits de mer (moules, crevettes et anneaux de calamar) surgelé, ou frais cuits à part
• court bouillon surgelé ou en tablette ou fait maison
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 cuiller à soupe  de mélange d’herbes pour poisson (Aneth, thym, romarin, persil, ciboulette , coriandre ) On trouve un mélange tout prêt chez Picard Surgelés.
• huile d’olive
• 1 dose d’encre de seiche
• 1/2 verre de vin blanc (type Chardonnay)

1. Faites revenir 1 échalote et l’ail émincés avec 1 cuiller à soupe d’huile d’olive et le court-bouillon à feu doux pendant 5 minutes.
2. Ajoutez les fruits de mer, salez, poivrez et mélangez puis ajoutez 1 litre d’eau. Portez à ébullition, puis retirez les fruits de mer, réservez les avec un peu du bouillon.
3. Préparez la cuisson du risotto avec le bouillon restant. Dans une cocotte chaude, versez 4 cuillers à soupe d’huile d’olive, 1 échalote et 300 g de riz Arborio. Mélangez jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
4. Ajoutez un demi verre de vin blanc sec (type Chardonnay) et après l’avoir laissé s’évaporer complètement, ajoutez une dose d’encre de seiche. Remuez et mouillez avec 2 louches du bouillon.
5. Faites cuire sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Renouvelez l’opération plusieurs fois avec le bouillon. Ajoutez les fruits de mer et mélangez.
6. Servez arrosé d’un filet d’huile d’olive, saupoudré de mélange d’herbes pour poissons, de fleur de sel et de poivre du moulin.

Atouts anti-âge : le riz. Les fruits de mer : La moule renferme de grandes quantités d’ acides gras de la famille des Oméga 3, dotés d’effets protecteurs sur le système cardiovasculaire. Ces Oméga 3 seraient aussi dotés d’effets anti-inflammatoires, utiles dans le traitement de pathologies comme l’asthme, l’arthrite rhumatoïde, le psoriasis et les maladies inflammatoires de l’intestin. Ils contribueraient aussi à la prévention des troubles de l’humeur comme la dépression. L’un des acides gras, l’acide docosahexaénoïque participe au développement et au fonctionnement du cerveau, et à l’entretien des fonctions cognitives et de la vision. La crevette. Les calamars bons pour la ligne car largement pourvus en protéines tout en étant pauvres en graisses. Comme tous les animaux marins, ils sont également très riches en minéraux, et en oligo-éléments nécessaires à notre équilibre. Les herbes aromatiques ont toutes des vertus antioxydantes. L’encre de seiche ou la Sépia est la nouvelle cure de jouvence en vogue ! Idéale pour la beauté de la peau, la pousse des cheveux, elle a aussi une véritable action anti-stress et anti-fatigue, et booste les défenses immunitaires. Cette encre est le complément idéal à apporter à notre alimentation car elle est riche en :  Oméga 3,  Vitamines   B2,  B3,  B12, C, E, minéraux et oligo-éléments, fer, zinc, cuivre, taurine, dopamine, tyrosinase).

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cuttlefish ink, excellent for skin, hair, and morale!

Ingredients: (serves 4)

• 300 g Arborio rice
• 300 g mix of 3 seafood (mussels, shrimps and squid rings) frozen or fresh cooked separately
• Court bouillon frozen, or in tablet, or homemade
• 2 shallots
• 1 garlic clove
• 1 tablespoon of herb mix for fish (dill, thyme, rosemary, parsley, chives, coriander) fresh or frozen.
• Olive oil
• 1 dose of cuttlefish ink
• 1/2 dry wine glass (kind Chardonnay)

1. Sauté 1 chopped shallot and garlic with 1 tablespoon of olive oil and the court bouillon  over low heat for 5 minutes.
2. Add seafood, salt, pepper and mix. Then add 1 liter of water. Bring to a boil, then remove the seafood, and keep it aside with a little broth.
3. Start to prepare the risotto with the remaining broth. In a hot pan, pour 4 tablespoons olive oil, 1 shallot, the Arborio rice. Stir until the rice becomes translucent.
4. Add half a glass of dry white wine (such as Chardonnay) and after allowed to evaporate completely, add a dose of cuttlefish ink. Stir and moisten with 2 ladles of broth.
5. Cook, stirring constantly, until the liquid is absorbed. Repeat the process several times with the broth. Add seafood and stir.
6. Serve sprinkled with a dash of olive oil, sprinkled with mixed herbs for fish, sea salt and freshly ground pepper.

Anti-aging benefits: Rice. Seafood: Mussels contain large amounts of fatty acids Omega-3 family, and have protective effects on the cardiovascular system. These Omega 3 also have anti-inflammatory effects useful in treating diseases such as asthma, rheumatoid arthritis, psoriasis and inflammatory bowel disease. They also contribute to the prevention of mood disorders such as depression. One of the fatty acids, docosahexaenoic acid participates in the development and functioning of the brain, and the maintenance of cognitive function and vision. Shrimps. Squid good for slimming since filled with much protein  while being low in fat. Like all marine animals, they are also very rich in minerals and trace elements necessary for your balance. Herbs all have antioxidant properties. The cuttlefish ink or sepia is the new fashionable makeover! Ideal for healthy skin, hair growth, it also has a real anti-stress and anti-fatigue, and boosts the immune system. This ink is the perfect complement to contribute to our diet because it is rich in: Omega 3, Vitamins, B2, B3, B12, C, E, minerals and trace elements, iron, zinc, copper, taurine, dopamine, tyrosinase) .

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